醋：碱性食物，酸性表现。

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    近日，上海联合产权交易所一则挂牌信息颇为引人关注，山西某生物科技有限公司欲转让其45%股权以融资1.8亿元人民币。
    这是今年涉及金额最大的生物科技类企业股权挂牌信息。
    巧合的是，与此同时，国务院办公厅正式发布《促进生物产业加快发展的若干政策》明确鼓励未上市生物类企业股权的流通。
    经多方证实，上述挂牌企业与“山西醋超市”项目实为一家，即山西金醋生物科技有限公司。日前，在“投资中国”股交所挂牌项目路演对接会上，该项目曾受到多家风投瞩目。
    延续上千年的山西老陈醋故事，正在资本市场上演绎着它的现代版本。
    * 山西老陈醋之殇
    山西老陈醋位列四大名醋之首，是山西响当当的名片。在太原，山西老陈醋是惟一获得国家地理标志保护的产品。
    历史上，山西老陈醋是四川宝宁醋/福建红曲醋/镇江香醋的鼻祖。不过，近年来其霸主地位却遭遇到镇江香醋的强劲挑战。镇江恒顺醋业率先上市融资，引入新加坡资本合资，随即又收购山西第三大醋厂，把战火烧到了山西老陈醋家门口。
    老陈醋仍然统治着北方市场，但地位已岌岌可危。
    山西省醋业协会会长曹文杰说，从产业的角度看，老陈醋已成为山西经济的“短腿”：全省有大大小小上千家醋厂，但年产量仅30万吨，且售价远低于全国平均价格，每吨比镇江醋低了近2000元，均价仅为2000-2500元/吨，还不如卖纯净水！
    不仅行业集中度低，而且老陈醋市场鱼目混珠，很多小醋厂制售假货，产品可谓良莠不齐，真伪难辨。此外，外地也有不少不符合酿造工艺的产品，直接冲击老陈醋市场。
    曹文杰痛心地说：小醋厂之间纷纷打起价格战，搞恶性竞争，醋比水贱，而且产品质量无法保证。
    几年前，山西成立老陈醋集团，试图通过扶植行业龙头以改变窘况。但事与愿违，老陈醋集团并未跳出旧有的竞争格局，也没能一统天下。至今，旗下几家醋企仍貌合神离。
    曹文杰表示：拥有商标的醋厂好几十家，在全国各占一块根据地，但是都没能做大做强。
    对于大部分消费者而言，只知“山西老陈醋”，却不知东湖/水塔/宁化府等老陈醋品牌。
    在此背景下，山西醋超市面世之初，被寄予厚望来扛起大旗，整合山西醋业。
    2004年，山西聚华体育的舵手王建忠创办了山西醋超市，并旋即与省内数十家老陈醋生产企业达成合作意向。从太原出发，王建忠很快把连锁超市开到了北京长春天津等地。
    搭建完营销渠道后，王建忠又成立了金醋科技，以山西老陈醋为资源体，深入开发老陈醋在食品加工/日化用品/生物制药/农业用品等多领域的高附加值衍生产品。
    据介绍，金醋科技拥有自主知识产权的产品就有19项，其中4项产品获国家专利。
    * 追驾资本马车
    王建忠坦言，金醋科技缺的不是技术/不是市场，而是迅速撬动规模化生产的资本。之前，王建忠创办的聚华体育和山西小酒店，为金醋事业带来了启动资金，但并不足以支撑其迅速引爆。
    在太原，王建忠已与当地颇具实力的醋厂深度合作，彻底解决了老陈醋资源体的生产问题。在晋中，拥有金醋核心技术研究中心/实验中心/生产车间的金醋科技园已初具雏形。在阳曲县，山西醋超市物流基地早已完成征地，并获发《国有土地使用证》。
    拥有多项专利的生物技术/稳定有经验的经营团队/快速增长的收益预期/独特的连锁经营模式……金醋科技可谓万事俱备只欠东风。
    找钱，是王建忠的当务之急。
    在“投资中国”股交所挂牌项目路演对接会上，不论是天津滨海站，还是北京站，金醋科技项目都获得了很高的关注度。在北京，有7家风险投资机构与其进行了“快速约会”，被滨海国际股权交易所总裁滕勇称为“对接成功可能性最高的一家”。
    6月8日，美国盈普投资公司/财富指数资本集团/国策投资有限公司等多家投资机构同赴太原，进行实地考察。
    与此同时，金醋科技45%股权的转让信息被挂在了上海联合产权交易所的网站上，成为近期最吸引产权界眼球的挂牌项目之一。
    “我们愿意通过各种融资渠道，去寻找有战略眼光的合作伙伴”在商海沉浮20载的王建忠，因“未尝败绩”而始终自信满满“资金瓶颈一破，金醋产业必然势如破竹！”
    不过，在金融危机的背景下，走直接融资渠道也就注定了荆棘满地。
    一家投行老总说，醋产业一般被看做传统产业，风投不看好，加之金融危机，风投大部分转向私募，都希望企业达到上市条件才愿意投资，一般投资完一年左右就要上市，这是金醋科技目前较难获得风投的根本原因。
    对此王建忠表示：如果风投真正意识到“金醋”的科技含量和市场价值，就不会把它误读为传统产业。此外，风投大小不同，实力强弱有别，它们不太可能成为某一行业的专家，对醋产业朝生物科技转身也有一个认知的过程。
    如果跳出单纯的调味品功能，把目光更多地投向功能醋/保健醋/生物醋/日化醋等老陈醋衍生产品时，醋产业应当被归位于生物科技产业。19岁下乡插队时就当过醋厂厂长的王建忠希望，不论是与风险投资还是股权受让方的对接，都应该建立在合作伙伴充分认识到醋产业的“伟大”之后。
    北美华人商会萧姓副会长表示：在北美和西欧，生物科技项目不存在找风投的问题，而是被风投通吃。从成本等多个角度看，眼下正是风投进入的好时机。
    * 政策曙光乍现苦觅
    直接融资，正反映了民营企业在传统信贷体系中的借贷之难。
    按照金醋科技的企业规模/发展阶段和抵押担保情况，一家股份制商业银行总行公司业务部负责人说：关键不是企业性质，而是风险偏大，我们以前没有做过类似的项目。
    商业银行的“陌生”让老陈醋的凤凰涅槃之路难行。
    让王建忠看到些许曙光的是，为支持山西老陈醋迅速破题，政策扶持的链条正日益清晰。近期，从中央到地方利好政策频频出台。
    5月初《山西省食品产业调整和振兴规划》落地，老陈醋为重点扶持领域之一。山西省食品工业办公室主任崔元斌解读说：食品产业是8个产业中政策限制最少的，这确实是一件让人振奋的好消息！
    在振兴规划中，关于资金支持的表述是：我省将加大资金扶持力度，建立食品产业发展专项资金，以贷款贴息/投资补助/资本金注入等方式，支持企业技术改造和新产品研发。同时鼓励多种方式融资，引导金融机构加大对食品企业资金的支持力度。
    在地方政策对老陈醋明确支持的同时，中央政策层面则传来生物产业的佳音。
    6月5日，国务院办公厅正式发布《若干政策》具体规定了对生物产业实施税收优惠的办法，并提出要积极拓宽生物企业融资渠道。
    具体内容包括，鼓励设立/发展生物技术创业投资机构和产业投资基金，鼓励/引导金融机构支持生物产业发展，支持信用担保机构对生物企业提供贷款担保，支持符合条件的中小生物企业在中小企业板和创业板上市，推进未上市生物企业股权的流通等。
    这些政策大框架虽未细化，但毕竟描绘了一个美丽的“钱景”。一位金融业资深人士表示，如果金醋科技能被纳入国家生物产业体系，其融资前景将豁然开朗。
    “通过担保机构获得贷款担保，像金醋科技这样的民营企业，其实也是可以从银行渠道获得贷款的”该人士指出“现在，国家政策出台明确支持生物产业，更加大了这种融资的可行性。”
    或许，为王建忠撬动醋业宏图的，在资本市场之外还有别的支点。打开这扇门，千年老陈醋将在资本的洗礼下获得新生。

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    “目前尚在做尽职调查，很快就会有具体的投资细节”北京东方睿银投资管理有限公司董事长李建国表示。
    李建国所说的投资项目正是山西金醋生物科技有限公司。上月，东方睿银与金醋科技正式签订了投资合作协议，而具体投资额度则未对外公布。知情人士称，首期投资或将上亿元。
    让李建国看重金醋科技的，是该公司在山西老陈醋产业整合中潜藏的机遇。李建国是山西人，也是九鼎投资的LP之一，还是北京山西企业商会会长：我从小吃醋，直到二十几岁，山西老陈醋是山西的宝石。
    山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有300余年的历史，以色/香/醇/浓/酸五大特征著称于世，素有“天下第一醋”的盛誉。然而，一个事实是，作为中国醋产业的知名品牌，山西老陈醋的市场规模却并不如人意。据山西省醋产业协会统计，2009年山西规模以上醋企的销售收入仅6.85亿元，还抵不上江苏镇江恒顺醋业一家公司。
    正是在这样的背景下，山西当地政府开始推进老陈醋产业的发展。据悉，山西已经出台了《山西醋产业协会行业内控标准》具体内容包括：质量标准，技术标准，工艺标准，卫生标准等。与此同时，山西省还将建立山西老陈醋国家级产品质量检测中心，支持醋企开展相关的国际通行认证。
    李建国称：无论是经济价值还是品牌价值，山西老陈醋可供发掘的空间都非常大。
    此前，金醋科技在推动金醋科技的资源整合上已有不少布局，由金醋科技控股的山西醋产业发展有限公司已启动“山西老陈醋基地”建设，并在北京山西天津浙江河南吉林等省市开设山西老陈醋专卖店，计划3年内在全国开店1000家以上。
    金醋科技董事长王建忠表示，金醋科技在获得投资后，将加速推进“山西老陈醋基地”建设，延伸山西老陈醋产业链，加快由低端调味品向日化/功能/保健/医药等高端产品领域的转型，并通过山西老陈醋专卖店全国连锁将其推向全国市场。
    “第一期我们将在榆次区怀仁村建成23亩老陈醋生产基地，第二期投资10个亿，完成500亩老陈醋生产基地建设”在谈到对获得投资资金的使用时，王建忠称。

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中合信集团“牵手”金醋科技

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张振武：山西中 合 信集团有限公司董事长

王建忠：山西金醋生物科技有限公司董事长

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山西沁县沁州黄，河北蔚县桃花米，

山东金乡金谷米，山东章丘龙山米。

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大同苦荞+朔州苦荞

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北：定襄，代县，雁门关；
南：灵石口；
西：汾阳；
东：寿阳。

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总酸（以乙酸计）g/100ml     ≥6.0
PH                                               ≥3.6

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        翡翠湾打假：白醋and袋装醋不能食用。
        这些醋都是人工合成冰醋酸（乙酸）加色素勾兑的，属于纯粹的化学物质。
        醋，熟酸+生水，PH3.0-4.5，因水分大，故易变质，故加入苯甲酸钠。唯6度老陈醋纯天然。
        乙酸的制备可以通过人工合成和细菌发酵两种方法。当下，生物合成法，即利用细菌发酵，仅占整个世界产量的10%，但仍是生产醋的最重要方法，因为很多国家的食品安全法规定：食物中的醋必须由生物制备。

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苏西考察：醋作坊*太谷县北洸乡白城村

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        山西醋产业协会副会长爆惊人消息：市场95％山西陈醋为勾兑醋。
        专家表示：国家虽有配制食醋的标准，但到底添加的是不是工业级冰醋酸，比例多少，尚无法检测。
        近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95％都是勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。
        冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是兑入食醋中的是食品级冰醋酸还是工业级冰醋酸目前还检测不了。
        它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋。
        * 消费者平常吃的醋基本都是勾兑而成
        开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这次是醋出问题了。
        全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90％左右为勾兑醋。
        山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5％，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
        王建忠表示，对消费者来说，这似乎是个难以接受的现实。但现实就是这样，我们平常喝的醋基本都是勾兑的。
        * 只要有苯甲酸钠，就可以断定它不是老陈醋
        王建忠表示：勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95％，不添加任何防腐剂的纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。
        不多是什么概念呢？就是占市场份额不到5％，不过冰醋酸勾兑占多少这个不好说。
        据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。
        如何分辨是不是山西老陈醋呢？王建忠指出，最简单的方法是看成分。
        它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。
        * 很多配制食醋直接由冰醋酸/食品添加剂调配而成
        中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，即便如恒顺醋业这样的上市公司 ，目前每年食用醋的产量也只有18万吨，其他企业所占的市场份额更小，多而散的局面导致监管较为困难。
        另外，业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。
        2000年，我国出台配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸/食品添加剂混合配制而成的调味醋。对此，北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永表示：勾兑醋也并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。
        标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因为利益的驱使，这一禁令并没有多少限制效果。王占永介绍，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸/食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。
        只有理论而无法分辨，我们还能吃醋吗？
        有两点想和这个产业里的厂家们特别交代：第一，既然是勾兑的，就别说自己是陈酿。第二，虽然是勾兑的，也不能伤害人的身体健康。
        * 危害：长期大量食用冰醋酸勾兑醋可能影响胎儿
        味千拉面的骨汤是勾兑的，我们不去吃了。所谓的山西陈年老醋，也是醋精勾兑的，我们是不是也不吃了？
        * 配制比例无从鉴定
        据了解，正常酿造的食醋一般是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，通过这种方法酿造的食醋不但含有许多对人体有益的酵素和微量元素，还具有调节口感/刺激食欲的功能，此外还具有很好的保健作用。而醋精却没有营养方面的功能。在行业内的“配制食醋标准”中规定，配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%。但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不得小于50%的酿造食醋根本无从鉴定。
        假如加入的醋精或冰醋酸的比例超过了一定比例，会不会对人体造成危害？
        暨南大学食品科学工程系副主任傅亮指出，冰醋酸其实就是99％浓度的醋酸，而醋精就是由冰醋酸稀释而成。用食品级冰醋酸勾兑制成的食醋只要符合国家标准本身问题不大，但一定要标明是：配制食醋。如果配制食醋当成酿造食醋来卖，就属于欺诈行为，用非食品级原料来勾兑就会产生食品安全问题。
        醋精本身没有什么危害，但由于醋精本身无色透明，不法商贩在将其勾兑成食醋过程中，为了达到和自然酿造的食醋一模一样的形态，会加入一些色素和添加剂，这些色素和添加剂会对人体造成不同程度的损害。正常人体可以接受的勾兑比例为3-6%，假如勾兑比例掌握不准，超过这个比例很可能让人感觉到肠胃不适。
        同时，假如勾兑食醋中的醋酸含量过高，酸性过大，会对人体的口腔/胃肠道造成一定影响，引起身体不适，严重的还会灼伤喉咙，特别是对于孕妇/老人/小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿。
        资料还显示，如果兑入了工业级冰醋酸，在勾兑的过程中还很可能溶入重金属颗粒。
        * 小资料：如何选购山西老陈醋
        山西省醋产业协会会长曹文杰表示：符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取消保质期，老陈醋靠自身品质可在常温/阴凉环境下久放不坏。
        山西老陈醋有酸/香/甜/绵/鲜的特点，在即将制定的新标准中会更加突出。消费者在选购时，可以参考以下三条标准。一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋；二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋；三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。
        *小资料：醋精/冰醋酸
        醋精和冰醋酸实际上都是乙酸（醋酸）只不过浓度不同。醋精是人工合成醋的俗称，系用冰醋酸稀释而成，后者是浓度为99%的醋酸。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过3-4%。醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好。不过从目前的检测手段来看，还没有科学的办法来辨别是否纯酿造醋。建议买醋时认准品牌产品，不要买太便宜的醋。需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，需及时进行冲洗。

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《铁鸟感言》

这个世界五千年，哪年曾有真心言？各行各业盖盖子，消费者来买账单。

偶有晴天一声雷，貌似打破铁罐罐。噼里啪啦一顿揍，谁说真话谁玩完。

有机行业亦如此，包括有机小农场。为啥不敢说真话？只为少卖两块钱！

人生一世何其短！为啥不活个舒坦？气节骨头都去了，人生还值几个钱？

http://www.miemiey.com/thread-94648-1-1.html

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    假醋未平，假酱油又起。超市发现销售化学物配置的化学酱油。这种“化学酱油”含有的水解植物蛋白质若用盐酸分解，可能会释放致癌物质。和醋一样，国标将酱油分成酿造酱油和配制酱油两种。国标规定：配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，即，不含酿造酱油而只用化学物配制的“化学酱油”是违规的。

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五一在太原和王建忠聊的时候，
看着王建忠和铁鸟一样忠烈的大嘴，俺就想：这大哥弄不好哪天会爆料。
后，果不其然，嘿嘿。
我友维舟，业内专家，说：你看着吧，现在醋给曝光了，马上就该轮到酱油了。
又，果不其然，嘿嘿。
其实这个世界虽然肮脏，当并不是隐藏得很深。
只要我们每个人多一些责任感，不仅仅利于己，这个世界可以轻轻松松很美丽。
假陈醋链子http://www.miemiey.com/thread-94648-1-1.html
假酱油链子http://www.miemiey.com/thread-94677-1-1.html

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老陈醋*母本四种：高粱，大麦，豌豆，麸皮。