真实的王申福，真实的乐活村，真实的净田社。

铁鸟

        一. 什么是柴鸡
        群众所说的柴鸡，严格来讲并不是一个品种，而是我国地方品种的统称，包括北京油鸡/浦东九斤黄鸡/山东寿光鸡/山东汶上芦花鸡/江苏狼山鸡/江西泰和丝羽乌骨鸡/青藏藏鸡/浙江仙居鸡/浙江萧山鸡/河南固始鸡/庄河大骨鸡/湖北江汉鸡/广东杏花鸡/云南茶花鸡/江西东乡绿壳蛋鸡等，经农业部认定的品种，大概就有80多个，东北叫遛达鸡，南方叫土鸡，山东叫笨鸡，还有的地方叫家鸡。这些鸡的特点是，分布广，几乎全国每个地方都曾经有自己的地方品种鸡，可是随着外国品种的引入，这些品种存栏量越来越少，很多已经绝迹，既是幸存下来的，也多被外国血统污染；另一个特点是适应强，适合散养，鸡蛋品质优良，肉质很好，缺点是产蛋率低，饲养周期长，生长速度慢。
        二. 什么是洋鸡
        就是指外国引进的育成品种鸡，目前主要饲养的是海兰灰/海兰褐/罗曼褐/尼克珊瑚粉/伊莎褐，所谓粉褐绿白颜色之分，是指蛋壳颜色分为粉色褐色绿色白色，我国地方品种蛋鸡蛋壳多为粉色，所以，粉壳蛋鸡的初产蛋多被用来冒充柴鸡蛋；最早引进中国的来航鸡，属白壳蛋，但目前市场上的白壳蛋少有来航系列的，多为肉种鸡的不合格种蛋；我国江西东乡绿壳蛋鸡，产浅绿色鸡蛋，有点像鸭蛋，市场上多称为乌鸡蛋，其实和乌鸡没什么关系。另外值得一提的是，我国自行培育的农大三号，也属于育成品种，有粉壳褐壳两个系列，由于节省粮食/蛋个较小，所产鸡蛋也大多被用来冒充柴鸡蛋。洋鸡的优点是产蛋率高，遗传疾病少，缺点是鸡蛋品质较差，但也有例外，笔者在2005年，用苜蓿和玉米饲喂，散养了500只海兰褐，所产鸡蛋的品质甚至好于普通的柴鸡蛋，但由于蛋个大，颜色深褐，不被消费者接受。
        三. 什么是柴鸡蛋
        群众所言的柴鸡蛋，一般分为三个基本概念，一是地方品种鸡生产，二是自由放养，三是饲喂五谷杂粮/野草/昆虫等；地方品种，自由放养，不喂含有添加剂的饲料，三个条件缺一不可。目前市场上几乎没有真正的柴鸡蛋，农贸市场/超市的所谓柴鸡蛋，几乎都是海兰灰的笼养初产蛋，即200日龄以前的笼养鸡蛋，因为日龄小，蛋个小，10个左右一斤，蛋壳浅粉色；也有一部分是农大三号的粉壳蛋；在江苏和山东，群众养殖的花风鸡（美国贵妇鸡公鸡和罗曼褐商品代母鸡杂交）所产的鸡蛋也是小个粉壳，在长三角地区被用来冒充柴鸡蛋。
        四. 蛋壳颜色为什么不一样
        决定蛋壳颜色的主要因素有三个，第一是品种，蛋壳分为褐粉白绿四种颜色，每种颜色也有深浅之分，我国的地方品种鸡，也就是柴鸡，多为深粉和浅褐壳蛋，只有江西绿壳蛋鸡例外。第二是营养，营养全面的鸡，蛋壳颜色相对较深，但不能改变色系，也就是说，褐色只能是褐色，不能变为其他颜色；营养不良，特别是钙磷比例失调，会使蛋壳颜色变浅，没有光泽。第三是鸡的健康状态，很多疾病都能导致蛋壳颜色变浅，例如呼吸道病/生殖道病，严重的还能导致蛋壳薄脆，甚至出现软皮蛋/砂皮蛋（蛋壳表面凹凸不齐，像砂纸）所以，健康的鸡蛋，不论是什么颜色的，一定要色泽饱满，有光泽。
        五. 蛋黄颜色为什么不一致
        蛋黄颜色有深浅，这也成了消费者辨别是否柴鸡蛋的一个标准。颜色黄就是柴鸡蛋，颜色浅就不是柴鸡蛋，这个认识有很大的偏差。决定蛋黄颜色的主要因素有两个，一个是蛋黄生成的时间，养鸡产蛋率高，高峰时平均24个多小时排一个卵，饲料里的色素沉积时间短，沉积的色素少，颜色自然就浅。第二个因素是饲料中的色素含量，主要是叶黄素/叶红素/叶绿素/玉米黄质等，色素含量高，单位时间内沉积的色素就多，颜色就深。柴鸡由于品种原因，纵然给喂和洋鸡一样的饲料，产蛋率也低，48小时生一个蛋，慢工出细活儿，蛋黄颜色自然就好。所以，为了加深蛋黄颜色，人们就在饲料里添加色素，比如苏丹红/丽素黄/丽素红之类，但要说明的是，苏丹红对人有害，而加丽素黄/丽素红一类的天然色素，是从菊花/辣椒/虾蟹壳等提取的天然色素，不但对人体无害，反而还有好处，对色素不能一概而论。
        六. 鸡蛋的味道为什么不一样
        鸡蛋，特别是蛋黄的味道有很大差别，柴鸡蛋味浓郁，洋鸡蛋味寡淡，这也是人们偏爱柴鸡蛋的原因之一。鸡蛋的味道，主要决定于饲料的组成和味道，有人说柴鸡蛋应该是腥的，大错特错，腥的鸡蛋往往是鸡吃了含鱼粉的饲料，或者是超量添加了菜籽粕的饲料，根本不是因为吃了虫子，自然界哪里有那么多的虫子？所以真正好的鸡蛋，肯定是自然香/唇齿留香。我有几个忠诚的女客户，用蛋白做面膜，蛋白几乎没有味道。
        七. 鸡蛋为什么不能水洗
        鸡蛋表面有一层保护膜，可以保护鸡蛋免受外界的细菌侵扰，如果水洗了，就会破坏这层保护屏障，使鸡蛋变质。超市里有些品牌鸡蛋，为了延长货架期，采用了消毒清洗，但清洗后又在蛋壳表面涂了蜡质保护膜，绝不是一般的水洗。鸡蛋，特别是受精蛋，本身就是一个完整的生命系统。一枚受精蛋，不需任何外源营养，只需21天，就能孵化出一只小鸡，多么奇妙。奇妙之一就是拥有完善的防御系统，蛋壳内侧，蛋白表面，含有一种叫溶菌酶的物质，有强大的杀菌能力，所以，只要是好的鸡蛋，哪怕是在湿热的夏季，你打开在盘子里，只要不搅乱鸡蛋，这鸡蛋肯定会变干，而绝不会发臭/霉变。这个实验，我用我们的鸡蛋做过很多次，无一失败。
        八. 怎么辨别笼养鸡蛋
        除了蛋壳/蛋黄颜色和大小的差异外，很多人不会辨别放养鸡蛋和笼养鸡蛋。其实很简单，笼养鸡蛋，由于鸡蛋生出时要从由平行铁丝做成的网上滚到集蛋槽内，由于刚出生的鸡蛋外一层湿的粘膜，所以往往就会沾上铁丝上的灰尘和锈迹，在鸡蛋表面形成类似地球仪经纬线一样的线条。而放养鸡，鸡蛋是生在垫草上，当然也有生在地上的，也会沾上草屑/土，甚至粪便，但不会有经纬线。尤其提醒消费者注意的是，放养鸡的鸡蛋，往往因为沾了土而显得脏，遭到消费者拒绝，而干净的鸡蛋很可能是洗过，或者是笼养蛋。我们的经验是，做了有机认证，必须自由放养，但不可避免要脏一些，又不能用化学制剂水洗，所以只能向消费者多解释，太脏的，就水洗后腌咸鸡蛋了，我妈腌的鲜鸡蛋很好吃哟。
        九. 柴鸡蛋的价格应该是多少
        从2004年，我开始养殖柴蛋，以我的经验看，柴鸡蛋的综合成本（包括土地/饲料/人工/防疫苗鸡等）一般不会低于6-7元/斤，再加上预期利润/运费/销售环节的费用和利润，市场售价应该在12-15元一斤，所以，在市场上购买6-7元一斤的柴鸡蛋，纯粹是痴心妄想。
        十. 最后，说一个最关键的问题：激素，药物，饲料。
        经常有人问我：你们的鸡喂饲料吗？弄得我很难回答，因为，在畜牧业，饲料就是动物的食品，问鸡吃不吃饲料，就像问人吃不吃饭一样。在畜牧专业术语中，玉米叫能量饲料，豆饼叫蛋白质饲料，蔬菜和野草叫青绿饲料，就连天然的石子，也叫矿物质饲料，你说鸡不吃饲料能活吗？我知道消费者关心的是我们给不给鸡吃药物和激素，在这里，我可以负责任地告诉大家，不管是肉鸡还是蛋鸡，绝不会有人给鸡吃激素，因为不管用。现代肉鸡长得快，蛋鸡产蛋多，40多天长四斤多，一年半生280多枚蛋，主要还是品种和营养的作用，你给我们所说的柴鸡，喂什么也长不了那么快/下不了那么多蛋。至于药物，那才是消费者应该关注的重点。据统计，现在肉鸡40多天要吃0.5-1元钱药，一只蛋鸡一生（一年半）要吃2-3元钱药，一头猪一生（半年）要吃15-30元钱药，主要是抗生素类药物，相对而言，蛋鸡是用药比较少的。我们的经验：饲喂中草药和香草，提高免疫力；阳光和运动是最好的良药；净化环境，避免污染，一旦有病，立即隔离---治疗后的蛋鸡，永远不再作为有机鸡饲养。
        十一. 最后说说自己对散养蛋鸡的看法
        01. 有机农业，并不是要回到洪荒时代，不能拒绝现代技术，就养鸡而言，我们的鸡场采用了足够多的现代化设施---彩钢鸡舍/自动清粪/自动饮水/自动喂料/湿帘风机/热风炉，一应俱全。舍内全铺塑胶漏缝地板，每平米6只鸡；舍外是100亩桃园，天气晴好的时候，鸡可以到果园去散步，天气恶劣的时候，就圈在舍内；一年四季，这些鸡都有青菜和水果吃，因为农场有32栋大棚温室，掐尖/打岔/间苗/拉秧/歪瓜/裂枣/野草/野菜/落果之类，每亩能产2000-3000斤，每只鸡每天能有20克青绿饲料。
        02. 至于一般群众的散养鸡，从食品安全和鸡蛋品质上看，还真不如笼养初产鸡蛋，因为土鸡由于近亲乱杂的原因，遗传病很多；所谓遛达，也只是在一个有限的/被粪便严重污染空间内活动，寸草不生，所谓吃蚂蚱/喝泉水，只是一个美好的神话。

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    申：所谓小，我认为要在100只以内，而且要保证没有垂直传播的疾病---这几乎不可能。我可能是这个圈子里为数不多见过真正有机鸡的人，因为，在1986-1995年间，我在西藏工作，在雅鲁藏布江大拐弯处的米瑞区，见过一群放生鸡---藏鸡，大概有一百多只，晚上住树上，白天在米瑞寺的废墟里觅食，唯一能得到的人类的饲喂，是转山的老乡喂给的青稞。我们曾经像吃豆芽一样吃冬虫夏草，不过如此。我明天去铁鸟的农场看看，希望能帮他做点什么。他还有激情，我已经快没了。有机会，我给你们讲讲真正的西藏，是最纯净的地方。在那里，我住在一个叫林芝的地方，安妮宝贝的莲花，写的就是那里。

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昌平，云水山鸡蛋；密云，柴草家鸡蛋。

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江西绿壳蛋鸡育种有限公司http://www.dxlkd.com

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敏：
我想问问，乐活村的鸡蛋如何？
鸟：
是我师长的鸡场。一个我尊敬的师长。或许我可以这么描述：北京当下市场是没有有机鸡蛋的，而乐活村真实地告诉大家自己不是有机，但他的蛋品质量北京业内称翘楚。
敏：
我想买他家的鸡和蛋，可我又离回龙观太远了。哪里可以买到呢？我只看到绿之盟在团购。
鸟：
您去绿之盟订货吧。然后我免费给您顺道送过去。我和绿之盟都是有机同行，绿之盟是我们翡翠湾的恩人。
敏：
我怕麻烦你，你每次送货东西又多。
鸟：
不怕。为人民服务。真心服务，才有真的把翡翠湾当朋友的客户，这样翡翠湾才能真的活下去。所以，不是您麻烦我，而是朋友们在养育翡翠湾。
敏：
哈，那太感谢了。如果东西重，我愿意另外多出运费。不能让你吃亏。
鸟：
嗯。细节再议。总之，我愿意尽可能与朋友们双赢。
敏：
好。那我去订鸡蛋了。以前的鸡蛋都是公公每次从四川农村背来的，但问题是每次买太多，储存时间太长了。
鸟：
对，鸡蛋必须半个月内消灭。你去订吧。
敏：
都不知道咋谢你了。
鸟：
不用谢，真的。严格讲，我不是个商人。我希望通过农场来实现我的人生观。我认为真的商道是互助式交换。这是翡翠湾的努力方向和幸福实践。您给了我实践的机会，故该谢您。
敏：
正是因为你的这种信念，所以我选择了了翡翠湾。有机商品，不能看认证，要看人买。
鸟：
谢。我也时刻在面对作假的诱惑，这是不可回避的现实。但我们会用良知来选择我们个人的命运，遂，选择了翡翠湾的命运。命运在战士自己的手中。

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任何一种产品和营销模式都会遇到成长周期中的阶段性问题，克服这些瓶颈，

需要一个学习型团队不间断地调适自己。

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永业：深耕带来持续增长---专访永业全国营销中心总裁徐楠

http://www.farmer.com.cn/rw/xwrw/201105/t20110526_643939.htm

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永业集团*董事长*吴子申：企业家精神---可持续发展商业模式的创新源泉

http://www.farmer.com.cn/rw/xwrw/201104/t20110412_624319.htm

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当下京都养鸡的最高境界=产蛋期前普通喂养+产蛋期间有机喂养

铁鸟

        由于蛋鸡饲养的周期比较长，一般情况下，需提前一个月预订雏鸡，接到雏鸡后，还要经过56天的育雏期和70天的育成期，才能进入产蛋期，因此，进入八月份，就该做明年的生产计划了。
        在存栏量上，明年计划总存栏达到3000只，分两批进雏，第一批1500只雏鸡已经37日龄，这批鸡要放到黄金畔林场，到十月开产时，我们在内蒙古和农民预订的玉米/高粱/谷子/大豆就能收获了，所以这批鸡基本上可以做到有机饲养；明年春天三月份，再进第二批雏鸡，1500只，也放到黄金畔林场；之所以这两批鸡都放到黄金畔林场，是因为林场今年轮休完毕，土壤和植被已经恢复；拐子沟放养场今年一共养殖了1500只鸡（已经出售近300只）到明年六月份基本上可以出售完了，那时正值雨季，草木繁茂，可以让鸡场进入轮休。
        这3000只鸡不包括老母鸡自然孵化的200只纯白色北京油鸡和新引进的500只美国海兰褐高产蛋鸡，这些鸡目前都饲养在拐子沟。
        今年十月份，农场将上一台榨油机，采用物理压榨的方法生产非转基因大豆油，豆饼用来喂鸡。
        在销售上，乐活村计划本月推出份额，这样才能把产销计划都落到实处；按照每个家庭年消费鸡蛋600-800枚，鸡6-8只计算，乐活村明年只能够满足300个家庭份额的供应。

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开产是指产蛋率达到5%，
开产前吃的料是采购附近农民的玉米/豆粕/麦麸等自己配的，这个阶段达不到有机标准，
拐子沟鸡场，是现在给绿之盟供货的鸡场，是条山沟。

铁鸟

乐活村：
我用的内蒙古的饲料，是有机粮食加工厂的下脚料，就是做人类食品不合格的原粮/糠麸等，如果真的用有机原粮喂鸡，鸡蛋成本光饲料一项就能达到15元一斤，加上人工/地租/物流等，每斤的成本能达到20元，市场售价30元以上才有可能持续经营，即使这样，也未必真能做到有机。
连续三年，我考察内蒙古和辽宁的有机生产基地，才做出放弃有机认证的决定的，就是因为内蒙古的有机原粮也做不到百分百可靠，我只能做到尽可能使用相对安全的原料。
铁鸟：
有机是我们恒远而且坚定的目标，但在这条前进的路上，我们需要面对现实而一步步跋涉。首先要说真话做真事，依据各自选择的明确的技术指标操作而不遮掩。若此，有机幸甚。如果为了有机而有机，只能堕入谎言的深渊。当下有机认证就是这个表象。翡翠湾愿与乐活村共勉。

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    酒窝：你多向乐活先生学习说话吧，老铁。
    铁鸟：虽然乐活先生是我们师兄，但俺和乐活先生性格差异大。俺脾气暴，揉不得沙子，适合当战士/烈士。乐活先生脾气好，适合搞外交/搞技术。但是没有俺冲锋陷阵，乐活先生就无法实现有机的梦想哦，也未必有人能协助他血拼出市场。比如搞服务，乃至坚持真实操作，没有个我这样二百五的人来挑头，很多人都会弯弯绕去了，这是个残酷的现实。其实，并不是弯弯绕不好，或者不可行，关键是因为消费者往往会对弯弯绕进行非理性抵制等等等，结果农场主们往往就成了谎言生产者了。俺这次做有机，其实第一要素就是让农场主们战胜恐惧，大胆说真话。俺只有力求用翡翠湾的路来证明：说真话也能活。否则，我再忽悠也没用。

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        当我走进云水山农场被农场内的场景惊呆了，白雪，树林，和成群的北京油鸡欢快的在树林内戏耍。不远处可以看见几只小山猪在四处游逛，真是冬天难以扑捉到好景观。
        接待我的是乐活先生。在谈话中我得知乐活先生80年代毕业于中国农业大学，当时响应党的号召在毕业当年就去了西藏，是当时比较早的援藏志愿者。在西藏他是农学院的教师，在那里他就深深体会到了西藏人民那种纯天然绿色的生活习惯。也就在那时乐活先生就开始了有机农业的摸索和尝试，8年援藏教育结束后，他回到了他的家乡北京，刚刚回到北京，他对家乡的生活很是不习惯，特别是在看到家乡人在种植土地的时候用化肥和农药他就非常的心痛，为什么在发展迅速的社会还不知道有机种植和养殖呢？此时他就开始萌生了要做有机农业服务的先行者，他首先在他的家乡北京密云承包了1000亩山林和400亩土地开始了他自己的有机生态农场，并且先后成立了好乐吉蛋鸡合作社和古北口柴鸡合作社。当地的老百姓看到家乡第一个大学生放弃了铁饭碗回来搞农业开始还不大理解，他就又在自己的农场开设了田间学校免费为家乡人上课讲解有机生态种植和养殖的好处，在短短的几年里就先后几十户家乡人加入了合作社并且也深深体会到有机食品的好处。
        2004年乐活先生的好乐吉合作社通过了国家的《有机食品认证》和《绿色无公害认证》他还先后被中央电视台/天津卫视相续报道，通过媒体的宣传全国各地大批的有机食品的响应者先后到他的农场学习经验。现在乐活先生不光把有机生态放在北京而是放眼全中国，在全国人民都在搞退耕还林的同时他还提倡了林下养殖的新思路，他说不能光光中路林木就什么都不管了，还要利用林下的土地搞养殖这样会有更大的收益，现在乐活先生在自己的几百亩林木下共养殖了20000只柴鸡，柴鸡的品种可以说是全国最多的一家，他不光是让柴鸡吃绿色食物还不定期的给鸡投放水果/蔬菜/花椒/大蒜，这样大大提高了鸡蛋免疫也避免了使用抗生素，使动物变成了真正的有机食品。
        以下是乐活先生的公司介绍：
        由于有机农业，严格控制化肥/农药/除草剂/植物生长调节剂/抗生素/激素/转基因产品的使用，需要大量的精细的人工管理，更适合中国人多地少环境多样的国情，能够在保护环境/保护生物多样性的前提下，为农民创造更多劳动致富的机会，同时为社会提供更多更健康的农产品。
        一. 林地自由放养蛋鸡，林牧结合，实现了养殖种植的生态平衡，有利于环境保护。
        二. 林下养鸡，提高了土地利用效率和植树造林的经济效益，实现了生态/经济效益的双赢。
        三. 放养蛋鸡，投资少，技术要求不高，适合农民居家创业/劳动致富，提高了就业率。
        四. 有机养鸡，无药残/无污染，保证了环境/动物/人类的健康，符合永续/和谐的科学发展观。
        北京永业民丰农业科技有限公司，是上市企业---永业农丰旗下专业从事健康农产品研发/生产/销售的企业。永业民丰，拥有北农生态农业园和云水山农场两个农场，总面积3000余亩，大田/温室/果园/林场/奶牛场/养鸡场等一应俱全，每个农场内部，都实现了种养结合/平衡发展。

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有鸡【不等于】有机