吃蔬菜就吃当季蔬菜

铁鸟

        现在，由于反季节栽培技术的发展，冬天吃原来是夏天出产的黄瓜西红柿等反季节蔬菜越来越多。但由于反季节蔬菜是违反蔬菜自然生长规律条件下栽培出来的，在营养成分构成方面与时令蔬菜相比，发生了某些变化，如果不了解反季节蔬菜的营养成分变化，采取相应的补充措施，就可能对身体产生不利影响。
        * 微量元素含量不足
        目前，反季节蔬菜多以大棚栽培为主，由于受到光照不足/通风不好等影响，造成蔬菜品质下降。有关资料显示，大棚里阳光照射远低于田间，蔬菜光合作用不足，导致叶绿素/维生素C/糖分含量不足。如黄瓜正常生长条件下每100克含叶绿素0.75毫克/维生素C16.2毫克/糖分为2.3毫克，而在大棚中生产的黄瓜每100克含叶绿素0.36毫克/维生素C12.7毫克/糖分1.7毫克。
        同时，大棚通风不好，导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物元素也随之减少，使蔬菜的矿物质营养含量不足。如每100克黄瓜，田间自然生长的含钾235毫克，大棚里生长的只含168毫克；田间生长的含钙20毫克，大棚为12毫克；田间生长的含铁0.9毫克，大棚仅为0.3毫克。
        另一方面，由于大棚的生长环境使有害物质不易散发，蔬菜中有害物质超标。仍以黄瓜为例，其中有害物质亚硝酸盐的含量田间生长的为0.07毫克，而大棚里为0.08毫克；砷在田间为0毫克，大棚里则高达35.6毫克。
        此外，一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜，往往给反季节蔬菜施加过多农药/化肥，甚至是激素/保鲜剂等，对人体伤害更为严重。
        * 应与应季蔬菜搭配
        现在有许多家庭，冬天基本上是以吃反季节蔬菜为主，偶尔才吃点萝卜土豆等应季蔬菜，其实这种做法不利于健康。
        据研究，萝卜中含有的维生素C比黄瓜高约5倍，所含的钙铁磷等比黄瓜/梨/橘子/苹果都高。土豆被誉为“地下苹果”它不仅富含糖类，而且含有较多的蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维/钙/铁/磷，还含有维生素C维生素B以及胡萝卜素。每100克鲜土豆所产生的热量达318千焦，比一般谷物食品高1倍多。故此，常吃反季节蔬菜莫忘与应季蔬菜搭配，并注意补充叶绿素食物，如海藻/海带/发菜等海产植物。
        * 注意多吃排毒食品
        最后要说的是，反季节蔬菜的重金属含量和残留农药容易偏高，可多吃一些有助于排毒的食物。这些食物包括绿豆/木耳/猪血/苹果/柑橘/茶叶等。
        木耳猪血因具有很强的滑肠作用，经常食用可将肠内的大部分毒素带出体外。
        吃苹果柑橘柿子大蒜等有利于解毒排铅，减少铅吸收。
        吃绿豆可解砷毒，冬天也应喝些绿豆粥。
        另外，茶叶也有解金属毒的功效，可取茶适量浓泡，每天饮3-4杯。
        专家指出，反季节蔬菜中矿物质含量相对较低，而蔬菜又是人体所需矿物质主要来源之一，所以常吃反季节蔬菜别忘了补充矿物质。如可多吃乳制品/虾皮/酥鱼/蛋黄等来补钙；多吃粗粮/杏仁/核桃等补镁；吃豆类/香蕉/猪肾等补钾；吃黑木耳/动物肝脏/海带/芝麻酱等补铁。