生菜：好吃又防癌

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        生菜被誉为“蔬菜皇后”早在2500年前，古希腊人和古罗马人就已经开始种植这种蔬菜。16世纪，欧洲培育出球形包心生菜，与卷心菜极为相似。
        最早的生菜叶子为羽状，呈松散形。近年来，松散形和球形两种生菜在国内市场均有供应，而且消费量逐年增加。
        生菜极富营养，含有抗氧化物/β胡萝卜素及维生素B1B2B6和维生素C维生素E它还含有丰富的微量元素和膳食纤维，有钙磷钾钠镁及少量的铜铁锌。常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。
        科学研究发现，球形生菜中含有一种原儿茶酸物质，对胰腺癌有明显的抑制作用。过去已知原儿茶酸对舌癌/胃癌/肝癌/大肠癌/膀胱癌等有一定的抑制作用，现在认为它对胰腺癌也有明显的抑制作用。
        生菜吃法甚多。在汉堡包中，生菜是不可缺少的组成部分。生菜蘸酱吃，营养丰富且香脆可口/清爽宜人。坚持每天喝生菜汤对缓解精神紧张与压力有一定帮助。将生菜切碎用少量油炒后食用，与生吃相比，营养素的吸收率可提高10倍左右。

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        生菜即叶用莴笋，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。在肉食量明显增加的现代人中，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。现在市场上一般会有两种：球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。
        油麦菜也是叶用莴笋的一种，又名莜麦菜，有的地方叫苦菜/牛俐生菜，属菊料，是以嫩梢嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。叶片较长，呈长披针形，色泽淡绿，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。
        生菜有清肝利胆和养胃的功效。其纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。其性质甘凉，有清热爽神之功效。
        适用人群：老少皆宜。
        适用量：每餐80克。
        特别提示：因可能有农药化肥残留，生吃前一定要洗净。其对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果/梨/香蕉，以免诱发赤褐斑点。
        健康红绿灯：生菜性质寒凉，尿频/胃寒的人应少吃。

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        罗马生菜Romaine Lettuce是生菜的一种，主要有两种颜色：红色和绿色。俗称罗马红生菜或罗马绿生菜。罗马红生菜苦味较重，即其所含的莴苣素较多；罗马绿生菜口感非常脆，非常适合做沙拉食用。

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        红生菜，菊苣的同类，又名苦苣。其味道略带甘苦，是由于当中含有一般蔬菜所没有的马栗树皮素/莴苣苦素等苦味物质，因此有出色而独特的味道及脆嫩的口感，在蔬菜的地位甚高，加上适宜鲜食的特质，故最常见的是被用作烹调沙律或凉拌菜。而其营养价值亦不容忽视，由于它拥有独特苦味与丰富的抗氧化物/维他命/纤维素等元素，故常吃有助清肝利胆。
        彩叶莴苣，又称紫生菜，以其色彩艳丽/营养价值高于一般叶用莴苣而深受人们青睐，流行于世界。目前主要的栽培品种有汉城红/赤皇等，均为皱叶或半结球品种，叶色为紫红/红/褐红等。
        欧美人吃生菜的主要方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜，洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类/海鲜，即是一盘色香味俱佳的色拉。
        生菜是广东人冬季涮火锅的至爱，鲜嫩可口，清爽宜人。用叶片包裹牛排/猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。另外，肉/家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。总之，生菜有各种各样的食用法，尽可按照自己的口味烹调。

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    罗美生菜是生菜中非常新颖非常昂贵的品系，是五星酒店或高档西餐厅必备蔬菜。目前最贵的凯撒色拉里放的生菜必须是罗美生菜。
    与常见的结球莴苣及皱叶莴苣相比，其具有如下优点：更甜，更脆，不容易出水，保存期更长。
    外形特点：类似翠玉白菜，叶子上部呈紫红色。
    口感特点：非常的脆甜，肉质细腻。