窑鸡

铁鸟

        选光嫩母鸡一只约重1500克，去鸡爪，腋下开一小口，去内脏及食气管，洗净，沥干水，敲断四柱骨（勿弄破表皮）用海天生抽150克/盐3克/白糖15克/绍酒100克腌1小时取出，葱25克/姜10克/丁香粉1克/八角粉1克调匀，塞入鸡肚内，将鸡头塞入刀口，翅下各夹丁香1粒，依次用猪网油/荷叶/玻璃纸，荷叶包裹，包好后扎紧，涂上酒坛泥入烤箱内烤4小时即可。
        成品：色姜黄，质酥，味鲜香。
        窑鸡，是鸡的一种做法。窑，是一个动词，是把鸡放在一个烧热的小泥坑里“窑”熟的方式，说白了就是书上的叫化鸡。听说南澳那边有相当地道的窑鸡，于是一路寻去。一路走盐坝高速，一个小时左右就到了水头海鲜街，眼前一个路牌，往东山方向开去，大概7-8分钟，走到大鹏水头村大径仔果场内，就看到了一个破铁皮牌子，大大的“窑鸡”二字在夜色中招摇，口水立时流出。
        不要以为就是用泥巴把整只鸡糊起来然后扔进火里那么简单，而是要把洗干净的鸡肚子里塞满红葱头，外皮擦上用生抽/五香粉/沙姜粉等调出来的酱料，然后用锡纸包裹起来，塞进烧得通红的泥窖里面，焖上个半小时，就熟了。从泥巴里挖出来，隔着锡纸就能够闻到扑鼻的香味。拍干净泥土，冒着把手烫熟的危险硬把锡纸拉扯开，脑袋嗡地一声，就被袭过来的香气击倒了。
        用来窑的鸡都是走地的三黄鸡，养到将下蛋或者下过一两个蛋之后再杀，鸡味完全成熟，肉质紧致，根根纤维幼细而且有弹性，跟饲养的鸡有着天壤之别，似乎在吃两种不同的东西，根本没有办法比较。
        要吃出窑鸡的美味来，绝对不能让它见铁器，也就是说不能用刀砍而要撕着吃。

铁鸟

        窑鸡渊源：
        相传很久以前，云霄有个书生，上京赴考，名落孙山，心灰意冷。在回乡路上．身上盘缠又遭歹匪洗劫．碍于读书人面子薄，不敢向人家求乞，饥饿难忍。这时恰恰拾到一只被猎人打伤的山鸡，便用小石头垒起窑，拾柴生火烧热，把山鸡用湿泥裹住，放入窑里烧烤。鸡熟剥开泥，异香扑鼻。突发奇想，仕途无望，何不经商。于是回乡后，经营起独家“烧窑鸡”因之滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常，生意红火。昔日烧窑鸡经厨师反复研制/改进，选料制作更考究。现选用本地鸡，加调料，用锡纸包严，然后放入窑里烧烤，这样烹制出来的鸡，肉嫩鲜香，色泽金黄，滋味别致。
        窑鸡做法：
        01. 将鸡宰杀，放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀，沿鸡脊骨到尾，取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。
        02. 把生抽王/沙茶酱/叉烧汁/味精/绍酒调匀，涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头/颈/脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好．然后用40*60厘米的牛皮纸包住。
        03. 用小石头（或用砖角）砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，退出未烧尽木柴，放入纸包的鸡（纸要洒湿）然后捣倒窑石，再盖上锅盖。待半小时后，取出，剥去牛皮纸/锡纸，斩件，装盘即可。

铁鸟

    第一步：砌窑。砌窑完成后，记得用小块的泥巴把窑上的小洞与缝补好---这是必须的。
    第二步：烧窑。火一定要够旺！所以要不停地往窑里加柴火。
    第三步：包鸡。先用锡纸把鸡严实裹好，在外面再包一层草纸，用水把草纸淋透。
    第四步：撤火，扒灰。
    第五步：把鸡和红薯放进窑里后，记得先封窑门。
    第六步：拆窑。首先用棍子把窑的上层捅掉，再用砖头把泥巴全部锤烂，夯实。
    第七步：起窑。耐心等候三十分钟左右，即可小心地扒开泥巴，将鸡起出来。
    第八步：收拾食物。已起的还包着锡纸的鸡，三下两下将鸡清理干净，用盘子盛好。
    第九步：大快朵颐。
    第十步：收拾场地。除了回忆，不要留下任何东西。