竹园食单：烟囱工毛血旺

铁鸟

        原料配方：
        主料：鸭血（白鸭，500克）黄豆芽（150克）
        辅料：鳝鱼（100克）猪肉（肥瘦，100克）火腿肠（150克）黄花菜（50克）木耳（水发，50克）莴笋（100克）
        调料：大葱（50克）盐（3克）辣椒（红/尖/干，15克）花椒麻椒（5克）料酒（10克）味精（10克）植物油（50克）
        极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参/毛肚/鳝鱼/黄喉。
        风味特色：麻辣鲜香，汁浓味足。
        制作方法：
        方法一：
        将辣椒/花椒/豆瓣酱/姜/蒜/色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后毛血旺捞出渣，然后放入味精/白糖/醋等调料。 将主辅料切片/改刀/飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。将色拉油烧热，放入花椒/辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
        方法二：
        毛血旺味道好坏的关键首先是底汤，其次是红油。先要炒底料，所用调料及香料二十多种，此处难以尽数，与毛肚火锅差不多。炒好底料再用高汤对汤料，然后在汤里放鸭血/肚片/牛肉/黄鳝/黄豆芽等，与花椒油和红油煮开入味。鸭血与肉类不同，煮的时间越长，越嫩越香。
        方法三：
        01将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出02黄豆芽切去须根03火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条04黄花抽去睢蕊，干辣椒切节05火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味06下精盐/味精，放入血旺/鳝片/火腿肠/肉片/黄豆芽/水发木耳/大葱及各种蔬菜共煮07等黄豆芽断生后起锅转入盆内08炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

铁鸟

        毛血旺的制作材料：
        主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、 豆皮、金针菇、三文治。
        调料：辣椒、麻椒等。
        毛血旺的介绍：
        重庆沙坪坝有一古镇，名磁器口，水码头舟楫如林，商贾往来，热闹非凡。古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。
        70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
        时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，席卷了大江南北。
        毛血旺的特色：
        营养成分：鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁铜钙等。
        风味特点：麻辣鲜香，汁浓味足。
        主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。
        如何做毛血旺？
        01. 将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
        02. 将主辅料切片切薄、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
        03. 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在主辅料上面即成。

铁鸟

主料：
鸭血，黄喉，百叶，木耳，金针菇，火腿，鳝鱼；
调料：
辣椒，花椒，姜，蒜，大葱，白糖，醋，味精，食用油，大红袍火锅底料

铁鸟

01. 中等个头儿的红薯一个，洗净，不去皮儿，切块儿。
02. 平底儿锅，加入15克油。放入红薯，翻炒几下。撒入30克红糖，接着翻炒。
03. 翻炒后，盖盖儿，转小火煎。每隔两分钟翻一下，10分钟成熟。
04. 浇入10克生抽，翻炒一下。开盖儿，略煎一分钟。
05. 盛出，撒上芝麻，即可食。