六堡茶

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    六堡茶是指原产于广西苍梧县六堡乡的黑茶，后发展到广西二十余县。采摘一芽二三叶，经摊青/低温杀青/揉捻/沤堆/干燥制成。分特级/一至六级。有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳。主销广东广西港澳地区，外销东南亚。
    六堡茶为历史名茶。属黑茶类。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。其产制历史可追溯到1500多年前。清嘉庆年间列为全国名茶。为了便于存放，六堡茶压制加工成圆柱形状。其汤色红浓明净，似琥珀色，香气醇陈，滋味浓醇甘和，有槟樃味。该茶的特点是越陈越佳。
    六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”这是有益的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，并催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。

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        苍梧县六堡乡位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃年降雨1500毫米，无霜期33天。
        六堡乡属桂东大桂山脉的延伸地带，在境内从塘平到不倚/从四柳到高枧/从梧垌到合口这些村镇，峰峦耸立，海拔1000-1500米，坡度较大。茶叶多种植在山腰或峡谷，距村庄远达3-10公里。那里是林区，溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕。
        历史上，六堡茶产区有恭州村茶/黑石村茶/罗笛村茶/蚕村茶等，以恭州村茶/黑石村茶品质最佳。据记载，恭州村所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，味浓而香，往往价格昂贵。其次为黑石村所产之茶。其山为黑石与坭所造成，溪涧之水长流，故茶树得水足，茶叶大而厚。除六堡外，苍梧县五堡乡狮寨，相邻的贺县沙田以及岑溪/横县等20多个县均产六堡茶，邻近的广东罗定/肇庆等地也产六堡茶。
        六堡大部分为云班石沙岩。风化变成黄赤色沙土，含磷/铁多，当地主产稻谷/木薯/红薯/木材/松脂/竹/竹纸/茶叶等。

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        六堡茶在200多年前从湖南江华道县，通过广西贺县八步传入境内，品种属槠叶种。湖南茶树有槠叶种，在安化等地产的黑茶，其加工方法与六堡茶大同小异。
        六堡茶为灌木型中叶种，树势开展，分枝密。从芽色分，有四种，即青苗茶60%紫芽茶20%大白叶茶5%米碎茶15%以青苗茶产量最高品质最好。
        二年自然生长的茶树高200厘米/树幅80厘米，分枝密，节间3.6厘米。叶片半上斜着生；叶长8.3厘米/宽3.6厘米；叶形椭圆，叶色绿；叶面平滑或微隆，光泽中；叶缘微波，锯齿粗，深而稀；叶身平展稍内卷，叶质中；叶端钝尖；侧脉6-9对。嫩芽梢淡绿色，有少量紫芽；茸毛少，发芽密，持嫩性较强；发芽密度702个/平方米，1芽3叶，长6.2麒米/重0.46克。3月中旬萌芽，4月初开采，属早芽种，萌芽终止期在10月中旬。
        花冠直径3.9厘米，属中花种。花萼5-7片，绿色，无茸毛；花瓣6-7片，白色稍带绿，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。开花结果能力强。种子成熟期在10月下旬。
        茶果直径1.5-3.4厘米，果皮棕褐色，果实为肾形或球形；果柄长0.6-1.3厘米，果皮厚1.5-2毫米，果实l-3室，每室l粒种子。种子圆形，少数长形；黑褐色；直径1-1.5厘米。
        叶片结构：叶厚294.8微米；上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米；栅栏组织二层，厚107.2微米。第一层细胞排列较紧密，第二层较疏松；海绵组织厚147.7微水，细胞结构较疏松，栅栏组织与海绵组织厚度的比例为0.73：l春茶鲜叶含水浸出物42.65%茶多酚28.77%氨基酸总量3.12%咖啡碱3.77%儿茶素143.99毫克/克。
        60年代，六堡乡改为六保公社，当时办了公社茶场，引进了云南双凤大叶种，在当地产量较高，品质也好，适合加工六堡茶。
        六堡旧时种茶采用棋盘式丛栽，用种子直播，不修筑梯地，幼龄茶园间种木薯，一两年后退出间种，开始采茶。茶园不施肥，在夏秋之际中耕除草一次，公顷产225-375千克茶叶。1949年后，逐步推广梯级茶园，条裁密植，每公顷种茶达27000-33000株，开始施肥/修剪。合理采摘，茶叶产量提高。

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        苍梧六堡茶，在清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一。
        《苍梧县志》载：茶产多贤乡六保，味厚。隔夜不变，产长行虾捅者名虾耳茶，色香味俱佳。
        六堡茶成品有制成块状的也有制成砖状/金钱状的，如“四金钱”还有散装的。其品质特点：色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色。汤色红浓似琥珀，醇和甘爽，滑润可口，有槟榔味。越陈越好，港商常以“陈六堡/不计年”作商标。陈六堡茶含茶黄素0.13%茶红素18.7%还有部分茶褐素，故呈琥珀色。陈六堡茶有消暑祛湿/明目清心/助消化等功效，在闷热的天气里，喝六堡茶特别舒畅。
        《广西特产志略*1937年》载：在苍梧之最大出品，且为特产者，首推六堡茶，就其六堡一区而言（五堡/四堡）俱有出茶，但不及六堡之多，每年出口者，产额在60万斤以上，在民国十五/十六年间（1926-1927）每担估价三十元左右。
        《广西通志稿》载：六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗/佛/港/澳等埠。
        《广西农业通讯*1945年》载：苍梧茶尚多，尤以六堡乡为最。六堡茶（又名垌茶）颇负盛名，其余所产品质亦佳，战前（抗日战争前）交通便利，所产茶除本县饮用外，全部销售港澳等地，自抗战后，交通阻塞，销售范围日形缩小，一般茶农生活无法维持。多弃茶而经营其他，于是茶叶衰落矣。六堡乡占全县面积之半，全县面积11455亩，年产茶5450担，抗日时外销日减，估计每年平均产茶1500担左右。现有面积7500亩。
        苏海文《中国茶讯》1951年第二卷第7期介绍：旧时粤南在广西六堡乡合口街设庄收茶叶，计有“广元茶，广福泰，新记，三纪，永组，公盛”等茶庄六个，以后将六堡茶炊蒸在箩，由合口街用小铲装运至梨埠，在春夏水大时每铲装运四十担。秋冬水小时每铲只能装运二十担。由梨埠换大木船运至封开，再用电船装运广州，再出口港澳……除在穗港销售一部分外，其余大部分销南洋怡保及吉隆坡一带。五堡茶多销南洋大埠，价值平均要比六堡茶低10-20%它的消费对象大部分为工人阶级，尤其是南洋一带的矿工，酷爱饮用六堡茶。
        广西六堡茶在历史上的年产量和销售量曾一度达到1500吨左右，抗日时期大幅度下降，仅为 3950担（1975吨）至中华人民共和国成立初期有所恢复，1953年产六堡茶450吨，比抗日时期增加1.28倍。横县也由抗日时期年产221吨恢复到400吨。
        1954年以后，六堡茶由国家统一制定收购等级样茶和收购价格，由供销部门统一收购，但是六堡茶的收购价格比同等级的烘青茶收购价格低，所以有不少原产六堡茶的开始转产烘青茶，虽然烘青茶原料要求高一个级，但加工方法与六堡茶基本差不多，而六堡茶还多一个沤堆的工序，实际上用工也差不多。
        六堡茶在历史上和50年代初期在香港市场占主导地位，但由于广西六堡茶减产/加工粗制滥造/传统风味消失，销量逐渐降低，终于为其他名茶所取代。1981年，云南销往香港普洱茶500吨，四川销往香港普洱茶650吨，广西六堡茶却由原来年销1500吨左右下降到444吨；同时，越南贺江茶，泰国缅甸印度尼西亚等国的青茶也打入香港市场。

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        过去，六堡茶初制由农户手工操作，采摘标准1芽3/4/5叶。其初制方法是：将叶采下后，放于沸腾的水中，使其叶软而柔即得，约五分钟置于箩中，用脚踩压，至茶叶卷缩为度，然后以火焙干，干燥后以蒸气蒸至柔后，乃置于箩内存放待售。
        《广西特产志略*1937 年》载：日间将茶摘取，放之于篮，入夜置釜中炒至极软，视茶内含粘液，略起胶时，即提取，乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈收缩而细小，再用微火焙干。转为黑色，成为茶叶。
        旧时茶商收购六堡茶分为细茶/元度/粗茶/行茶四个级，收后炊蒸在箩就运走。
        中华人民共和国成立初期，六堡茶初制仍是由农户分散进行。成立了大队和公社以后，在六堡公社的不倚/四柳/高枧/梧垌等大队成立了茶叶初制厂，采用水利带动的揉捻机，将全大队大部分茶叶集中在大队茶厂加工。60年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶厂，既收购鲜叶加工毛茶，又收购毛茶加工精茶。按国家规定：六堡茶毛茶分为123456（级外）7级（粗茶）每级又分为上中下三个等级。除六堡茶厂加工成品六堡茶外，其余的六堡茶都集中在梧州茶厂/横县茶厂/桂林茶厂加工。现在六堡茶的初制工艺为：杀青，揉捻，沤堆，复揉，干燥。六堡茶的复制工艺为：过筛整形，拣梗拣片，拼堆，冷发酵，烘干，上蒸，踩篓，凉置陈化。
        现在六堡茶的初制工艺是：鲜叶原料多为l芽3/4叶，白天采，晚上制。六堡茶杀青锅温160℃每锅投叶2-2.5千克，杀青机每次投叶7.5千克，下锅后，先闷炒，后扬炒，然后闷扬结合---嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。一般杀青5-6分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。
        摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l-1.5千克，机揉依揉捻机的大小而定。
        六堡茶揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40%即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉，轻压，稍重压，轻压，轻揉；揉后解块。一般1-2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45-50分钟。揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决定六堡茶色香味的关键工序。堆高3-5厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度一般40℃左右为宜。如温度高过50℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低，即用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5-6分钟。
        六堡茶烘干分毛火和足火两次进行。传统的方法是用烘茶笼（烘笼）摊叶3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温80-90℃每隔5-6分钟翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50-60℃，摊叶厚度6.6厘米，烘2-3小时，茶梗一折即断即可。
        六堡茶精制，现在的制法是先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12%堆沤7-10天，以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10%左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15-16%；传统的制法是将茶炊蒸后堆置20-30天，这些沤堆的湿热作用，进一步促使茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素/茶红素等有色物质增加，使其色香味加厚，达到六堡茶的特有品质风格。
        六堡茶的品质要陈。凉置陈化，是制作过程中的重要环节，不可或缺。一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至来年运销，而形成六堡茶的特殊风格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分/降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红浓醇陈的品质特点。

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        在六堡茶的故乡。饮时把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用，倍感味甘醇香，有提神/益脾/消滞/生津/解暑的功效，若加适量冬蜜搅匀饮之，可治痢疾。储存五年以上的陈六堡茶，可治小儿惊风等症。六堡茶冲泡后，隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑。
        近年来，随着传统侨销黑茶---云南普洱茶需求量和影响力的扩大，同属传统侨销黑茶的梧州六堡茶也为众多爱茶之人所推崇，其独有的风味品质和保健作用逐渐被人们重新认识。喝六堡茶/谈论六堡茶/收藏六堡茶成为饮茶爱好者的新时尚，畅销于穗港澳等地，以“红浓醇陈”四绝著称,。六堡茶茶色黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口，略感甜滑，香气醇陈，有槟榔香味，叶底红褐，耐于久藏，越陈越好。
        六堡茶属于温性茶，有消暑祛湿/明目清心/帮助消化之功效，既可食后饮之助消化，亦可空腹饮之清肠胃。六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸/维生素/微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其他茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻/降低类脂肪化合物/胆固醇/三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神/减肥健身。
        六堡茶采用传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇/汤色加深/陈香显露。用六堡散茶蒸制/压模，可制成“六堡饼茶/六堡砖茶/六堡沱茶”等。

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    苍梧六堡黑石顶农家茶业发展有限公司经营的苍梧县黑石顶茶场位于六堡镇塘平村的深山里，距离六堡镇15公里。该基地产品生产，严格按照国家有机产品生产与管理标准，完全依靠自然生物系统控制病虫，所产六堡茶产品已经通过了国家有关认证机构的有机产品（转换期）认证，成为国内首家获得有机认证的六堡茶企业。
    黑石顶六堡农家茶获得有机（转换期）认证，除了证明产品的安全品质之外，更重要的意义在于证明产品原料来源于自身的真正的六堡茶原产地茶园，为六堡茶实现原料基地本地化，为建立六堡茶产品质量的可追溯制度开启了良好的开端。

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黑茶主要包括：四川藏茶（金尖/康砖/条茶/陈年藏茶）

湖南黑茶（茯砖/花砖/黑砖/天尖/贡尖/生尖/千两茶/百两茶）

湖北老青茶（青砖/米砖）

云南普洱茶/贵州黑茶/广西六堡茶/安徽六安茶（篓装散茶/六安砖茶）

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四川雅安友谊茶叶有限公司*广东营销中心

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    黑茶的基本工艺流程是杀青/揉捻/渥堆/干燥。
    黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。
    黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏/蒙古/维吾尔等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。
    黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶/湖北老青茶/四川边茶/滇桂黑茶之分。
    最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便/运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的由来。
    黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，它的出现距今已有四百多年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶/湖北老青茶/四川边茶/滇桂黑茶。对于喝惯了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶往往难以入口，但是只要坚持长时间的饮用，人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。黑茶流行于云南四川广西等地，同时也受到藏/蒙/维吾尔族的喜爱，黑茶已成为他们日常生活中的必需品。
    湖南黑茶主要集中在安化生产，此外，益阳/桃江/宁乡/汉寿/沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是将采割下来的鲜叶经过杀青/初揉/渥堆/复揉/干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖/花砖/茯砖等。
    湖北老青茶产于蒲圻/咸宁/通山/崇阳/通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青/揉捻/初晒/复炒/复揉/渥堆/晒干而制成。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”主销内蒙古自治区。
    四川边茶分为南路边茶和西路边茶，雅安/天全/荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶---康砖/金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。灌县/崇庆/大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海甘肃新疆等省区。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的扎堆/蒸/馏后晒干。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。
    滇桂黑茶中，云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成，统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶：饼茶/紧茶/圆茶（七子饼茶）。广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名，有200多年的生产历史。现在除苍梧外，贺县/横县/岑溪/玉林/昭平/临桂/兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青/揉捻/沤堆/复揉/干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红浓醇陈的特点。普洱茶/六堡茶是特种黑茶，品质独特，以陈为贵，在港澳东南亚日本等地有广泛市场。