三炮台

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    回族的盖碗亦称三炮台。因盛水的盖碗由托盘/喇叭口茶碗/茶盖三部分组成，故称盖碗或三炮台。盖碗茶因配料不同有不同的茶名，如红糖砖茶/白糖清茶/冰糖窝窝茶等。用滚开水沏成。给客人上茶，要在吃饭前。倒茶时，要当着客人的面，将碗盖揭开，放入茶料，然后冲开水加盖，双手捧送，表示对客人的尊敬。
    一般有红糖砖茶，白糖清茶，冰糖窝窝茶，三香茶（茶叶/冰糖/桂圆）五香茶（冰糖/茶叶/桂圆/葡萄干/杏干）八宝茶（红枣/枸杞/核桃仁/桂圆/芝麻/葡萄干/白糖/茶叶）等。回族讲究沏茶，认为用雪水/泉水沏茶最佳。
    一般根据不同的季节和自己的身体状况配出不同的茶。夏天多饮茉莉花茶/绿茶；冬天多饮陕青茶；驱寒和胃，饮红糖砖茶；消积化食，饮白糖清茶；清热泄火，饮冰糖窝窝茶；提神补气/明目益思/强身健胃/延年益寿，饮八宝茶。
    喝盖碗茶时，用托盘托起茶碗，用盖子“刮”几下，使之浓酽。然后把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶，不能接连吞饮，要一口一口地慢饮。当喝完一盅还想喝时，碗底要留一点水，不能喝干。

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    “盖碗茶”是成都最先发明并独具特色。
    所谓“盖碗茶”包括茶盖/茶碗/茶船子三部分，故称盖碗或三炮台。
    茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相传是唐德宗建中年间（780-783）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之子巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新颖，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由点巴蜀向四周地区浸润发展，后世就遍及于整个南方。
    川人使用茶盖还有其特殊的讲究：
    品茶之时，茶盖置于桌面，表示茶杯已空，茶博士会很快过来将水续满；茶客临时离去，将茶盖扣置于竹椅之上，表示人未走远，少时即归，自然不会有人侵占座位，跑堂也会将茶具/小吃代为看管。茶博士的斟茶技巧，又是四川茶楼一道独特的风景线。水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声；须臾之间，嘎然而止，茶水恰与碗口平齐，碗外无一滴水珠，既是一门绝技，又是艺术的享受。

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