木里美食

铁鸟

    每一个民族或每一个地方，都有其特殊的饮食，构成了表现这个民族或地区文化特点的饮食文化。木里藏族有令人难以忘怀别具风味的食品和饮料，主要有：
    石板烙饼：藏族主食是麦类和玉米，吃法多为烙饼。
    石板烙饼的制作方法是将麦面加上起疏松作用的山间硝水（以前没有苏打/泡大粉等膨胀剂）和匀，揉好做成薄饼状，选择含有碱性不易炸裂的一块平整的薄石板置于火塘的铁三脚上烧烫，再将面饼放在石板上烙至两面进皮发黄，然后取下埋于火塘内温度很高的“紫母灰”中焖烤透心熟。吃时，佐以酥油茶/辣子汤/蔬菜（酸菜）汤。石板烙的饼，外皮香脆，内部酥软，清香可口，别有风味。尤其掰成小块放在滚烫的酥油茶中，吃时，其独特的风味不亚于古都西安的羊肉汤泡馍。若无特意寻找的这种碱性薄石板，农家则大多用铁板烙饼，制作方法两者都一样，但铁板烙制的就没有了石板烙的那种特殊的香酥味道。
    虾打（生肉浆）选野生的獐/麂/鹿/岩羊肉或家养的精瘦耗牛肉，去骨，剁细或舂细，混以山间所产的香料木槿手/海椒/大蒜/盐/味精，拌匀，再倒凉开水搅成肉浆，即成了“虾打”。
    虾打是款待贵客的珍馐美味。食用时，用匙羹舀取。入口奇香润滑，毫无生肉的腥臊味。不仅木里藏族和其他民族爱吃虾打，就是外地来工作的汉族同志也十分喜爱。
    强丁（酥油汤）过秋入冬，气温下降，人体热能量消耗大，需及时补充热能。此时木里藏胞，特别是居住高山的牧民都喜喝强丁。强丁的做法：取适量的酥油一块，投入罐内，置火上熬化，加蜂糖（若无蜂糖，放白糖/红糖也可）再勾兑上少许白酒，即成了高级滋补饮料---强丁。在天寒地冻的高山牧场，冰天雪地，河水结冰断流，白头霜如一场雪冻，背阴处积雪一冬不化。初来乍到牧场的人，在牦牛毛织成毛布制作的帐篷内，冬夜盖上几床土法制作/保暖性很强的厚毛毯都冷得难以入睡。此时，热情好客的牧民主人为你熬制好强丁，劝你趁热喝下一碗，顿时体温上升，全身舒畅，夜不觉寒冷，酣然入睡。
    “青稞美酒酥油茶”在登大雅之堂的藏族民歌的歌词中多有赞颂。酥油茶是木里藏/汉/蒙等民族的主要饮料和待客上品。木里人待客必须“茶三酒四”即客人要喝下三碗酥油茶，主人才感到满意。煮酥油茶的方法：将一种叶梗较粗韵边茶（又叫甑甑茶/金尖茶)熬好，将酥油/茶水放入一圆形小木筒内；放适量的盐，有的还添一点苏麻子/大麻子/核桃/花生仁炒熟舂细为浆状的“茶油”以增强香味。使用“一种前有一圆形木块，装有木手柄的茶筒芯子”上快下慢地不停抽提，使油和茶水浑然融为一体后，倒碗内，再以奶渣/饼类糟粑面配食。五六十年代，木里干部/职工/农牧民出门远行多是徒步/骑马，翻山越岭，风餐露宿。中午打尖/夜晚露营时，烧上篝火，热呼呼的酥油茶喝上几碗，解渴解乏，疲劳顿消；连不适应高山空气稀薄缺氧而头疼脑涨有高山反应的人的病状都有所缓解。在木里，无论何种民族都嗜好喝酥油茶，待客用酥油茶。优质木料璇制的酥油茶筒镶包上刻有精美图案的铜/银皮，就成了一件精美的工艺品，在配上银皮木质茶碗或景德镇出产的细瓷龙碗，就成了表现家中富有的一套摆设。近几年，木里的酥油茶传到盐源平坝汉区，酥油茶筒随之走俏盐源，成了馈赠亲友的上佳礼品。
    俗话说“好吃不过茶泡饭，好喝不过青稞酒”酥油茶泡大米饭的香/奇/美的可口滋味，独特风味令人垂涎三尺。没有吃过酥油茶泡饭的人，是无法想象和理解它的美味的。
    奶渣：将提取酥油后的牛奶加热到手指可入的适当温度，趁热装桶捂盖发酵后，装入袋内悬挂，滤去水分，加压后的固体即是奶渣。奶渣可冷吃/烤吃，细腻微酸。还可加糖煮鸡蛋/煮糯米小汤圆，味同涝糟，酸甜可口。
    小笼包子：藏民年节或待客的主食。馅有酥油的，风干牛肉泡水捣碎的，还有洋芋煮熟后捣成泥浆加香油/佐料的。
    黄酒（别名：苏里玛；藏语：丕）制作方法：大麦炒熟，加水煮胀，滤水，晾干，拌以高山所产草药如龙胆草等制成的土酒粬，捂盖严密，待自行发酵后装入坛内。有贵客到，新开一坛黄酒，加冷开水入坛，然后用小管吸咂入瓶或酒壶，用以待客。黄酒口味醇正，夏天是消暑解渴的好饮料。熬煮得好的头遍黄酒，不低于高级啤酒和绍兴雕花黄酒。
    低度白酒：木里藏族民间善用纯粮小甑烤制低度白酒。该种白酒，色清味纯，酣洌可口，饮后不上头不伤胃，被戏称为木里“五粮液”。可惜此种酒多在乡间农家小量分散生产，自烤自用，没有形成规模，也无批量的商品上市。
    吃“青”木里藏族有一种特殊制作的食物，藏语叫“青”。“青”是将新收割的麦粒淘净，加少许水，放入石臼中，用木棒捣为粒米状，去掉麸皮，加牛肉/猪骨煮熬，放盐。“青”既是主食，又是菜馐，其味清香可口。
    猪膘肉：其形似琵琶状，故有人叫琵琶肉，是藏族蒙古族的特有风味的腌腊制品。每到冬季宰杀过年猪时节，藏族蒙古族家家都要杀年猪，做猪膘。杀年猪是农家喜庆欢乐/隆重的节日。制作猪膘的方法是将刮净毛的整猪从腹部全剖，剔去所有骨头，除去内脏和巴骨瘦肉，砍下四肢，腹内撒上生盐/香料后，缝合压紧，晾晒风干。食用时，切下一圈猪膘，或蒸或煮，都有一种浓郁醇香味，吃起来肥而不腻。生猪膘，久放不变质。家有年事已高老人者，必每年积存一两头猪膘，直到几头至十几头，以备给老人办丧事时，给前来奔丧吊孝的几十几百名亲友食用和做回赠礼品。因按风俗，凡来奔丧吊孝者，都要分的一小圈猪膘肉。