哪些食物可以解毒？

细雨蒙蒙

        ※白萝卜
        其味甘辛，如与红糖适量合并煎取汁，分次饮用，具有保肝排毒等功能。
        ※白菜
        取白菜1500克，用水洗净，捣烂取汁，加少量溶化了的红糖调味，当做饮料频频饮用，可减轻对肝脏功能的损害，有利于毒素的排泄。
        ※鸡蛋清
        一旦误服了含铅或含汞等重金属的农药，在不能得到及时的医疗救治时，可取数个鸡蛋中的蛋清饮用。因为鸡蛋清中含大量蛋白质，可与重金属结合发生凝固变性，减少身体对重金属的吸收。
        ※动物血
        从事粉尘作业的人，经常食用猪血，可消除粉尘对肺脏的危害。常食动物血还可帮助体内排出砷，消除砷中毒的危险。
        ※冬瓜
        性味甘寒无毒。将鲜冬瓜削去皮，用冷水洗净，捣取冬瓜汁后频频饮用，能促进毒素的排出。
        ※胡萝卜
        由于胡萝卜素能转化为维生素A，且胡萝卜中含有果胶。果胶可与汞结合，能有效地降低血中汞离子的浓度，所以从事接触汞作业的人员，常食胡萝卜有助于预防汞中毒。
        ※绿豆
        较好的传统解毒食品。有清热解毒、止渴利尿、消肿下气等功能。用绿豆100克、生甘草10克，水煎取药液1000-1500毫升，晾凉后饮用，可解轻度的药物、食物中毒。

细雨蒙蒙

    菜豆如何去毒？
    菜豆又称四季豆/刀豆/芸豆，食用时如果烧煮时间不够，就有可能引起中毒，出现吐泻和出血性肠炎等症状。菜豆中毒系由皂甙引起。皂甙对消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起局部充血肿胀及出血性炎症。皂甙还能破坏红细胞，引起溶血症状。菜豆中含有的另一种有毒物质为血球凝集素，主要含于豆粒中，具有凝血作用。
    菜豆所含毒素经高温烹调后可被破坏。故宜先将菜豆放在开水中焯数分钟，捞出后再烹调食用。烧煮则要烧熟煮透，直至菜豆的青绿色消失，吃时应无生豆腥味和苦硬感。若食用凉拌菜豆，要先切成丝，放在开水中焯10分钟以上，然后再调味食用。

    鲜黄花菜如何去毒？
    鲜黄花菜中含有秋水仙碱，当它进入人体被氧化后，会迅速氧化生成二秋水仙碱，这种物质对人的胃肠道/泌尿系统产生强烈的刺激作用，可引起中毒，出现头昏/恶心/呕吐/口渴/喉干/腹泻等症状。解毒的方法有两种：
    一是在炒鲜黄花菜前先用开水把菜焯一下，然后再把它放于冷水中浸泡2小时（中间换水一次）即可供食用。因为秋水仙碱具有易溶于水的特性，浸泡可将大部分秋水仙碱除去。
    二是用鲜黄花菜做汤时，汤水要足，汤烧开后还应再煮15分钟左右，使之烧熟煮透，因高温可破坏秋水仙碱。若将鲜黄花菜经蒸煮后晾干成为干制品，再水发烹调，食用就无毒了。
    如果对去毒方法没有把握，最好不要食用鲜黄花菜。

    发芽马铃薯如何去毒？
    马铃薯又名土豆/山药蛋。食用发芽的马铃薯会中毒，这与其所含的龙葵碱有关。在质量好的马铃薯里，龙葵碱含量较少，每100克马铃薯中仅有龙葵碱15毫克左右，阳光曝晒后可增加到30-40毫克。如果发了芽，则芽越长龙葵碱含量越多，高的时候每100克马铃薯中龙葵碱含量可达500毫克。
    人食入过多龙葵碱便会中毒，并在数十分钟至数小时内发病。表现为咽喉部发痒，上腹部烧灼样疼痛，并伴有呕吐/腹泻；中毒严重者体温升高，头痛头晕，烦躁不安，甚至意识丧失，瞳孔散大，全身抽搐，并可发生呼吸性麻痹。
    为了预防马铃薯中毒，在选购马铃薯时不要买表皮变绿/变紫或发芽的；贮存马铃薯时要放在干燥、阴凉处，避免阳光照射。
    龙葵碱可溶于水，遇醋酸易分解，高热/煮熟亦能解除其毒性。因此，食用马铃薯要去皮，并将有芽和芽眼周围的皮层挖干净，再放入水中浸泡30-60分钟，使残余龙葵碱溶于水中，倒掉浸泡水，然后才可烧熟煮透供食用；由于龙葵碱遇醋酸时能被分解，故在烹调时可适量加些食醋。