芽苗菜

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    芽苗菜，俗称“芽菜、活体蔬菜”等，一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢、幼茎等芽苗类蔬菜。
    芽菜品种：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。在我国较为实用又被大家接受的市场成熟的，以香椿苗/苦苣苗/萝卜苗/豌豆苗为主，市场稳定。
    随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品普遍受到人们的喜爱，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。
    芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。因此，芽苗菜已成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。

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        芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸甜两种。咸芽菜产于四川南溪/泸州/永川/巴中，创始于1841年；甜芽菜产于四川宜宾，古称“叙府芽菜”创始于1921年，现畅销于四川及京津沪等地。
        原料配方：菜丝100公斤食盐11-12公斤漏水糖30-36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤
        制作方法：冬末春实，用芥菜类（二平庄）的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。
        品质规格：宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜要求色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
        营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含蛋白质4.9克，脂肪1.3克，碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。
        食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。

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    新型芽菜指绿色的芽苗菜。这些绿色的芽苗菜有植物种子萌发形成的，有植物嫩梢/嫩尖/嫩芽，前者称为种芽，后者称为体芽。芽菜的营养价值较高，又是无公害的绿色食品，倍受消费者青睐。
    利用家庭空闲地方进行生产，可满足家庭自食，也可小批量在市场上销售。下面介绍家庭芽菜生产技术。
    一. 适合家庭生产的芽菜种类及对种子的要求
    适合家庭生产的芽菜主要是种芽菜，如萝卜芽/白菜芽/芥菜芽/芥蓝芽/菜薹芽/花生芽/豌豆苗/落葵芽/蕹菜芽/香椿芽/各种豆芽等。
    种芽菜生产对种子质量要求较高。一是种子纯净度必须达到98%以上；二是种子饱满度要好，必须是充分成熟的新种子；三是种子的发芽率要达到95%以上；四是种子的发芽势要强，在适宜温度下2-4天内发齐芽，并具有旺盛的生长势。
    二. 生产设备和用具
    芽菜生产对温度/湿度条件要求较严格，而对光照要求不太严格。常利用的地方有空闲的房屋/客厅/阳台等。
    生产芽菜的用具有栽培容器/喷壶/温度计/水盆/塑料薄膜等。
    栽培容器可选用塑料苗盘，长60厘米/宽24厘米/高5厘米。也可用塑料筐或花盆，还可用一次性泡膜饭盒或者大个的可口可乐瓶，剪去上部，保留底部10厘米高，也能作为栽培容器。不论什么容器，都要使底部有漏水的孔眼，以免盘内积水泡烂种芽。
    三. 种子的处理和播种
    01. 种子处理：
    播前进行浸种催芽可缩短生芽期和生长周期。尤其在冷凉季节生产，浸种催芽很必要。浸种可用30℃左右的水，也可用55℃左右的水。一般，在温暖季节用较低水温浸种，在冷凉季节用温水浸种。萝卜/白菜类种子浸种3-4小时，其他吸水较慢的种子如蔬菜/落葵等浸泡24小时左右。当种子吸足水后，捞出，用清水冲洗干净，置20-25℃环境下催芽，当种芽露白时播种。也可在浸种后将种子直接播在栽培容器内催芽。
    02. 播种：
    播种前将栽培容器进行清洗消毒，可用漂白粉消毒，浓度为0.1%水溶液，将其澄清后，取上部清液洗刷苗盘；或者用小苏打水溶液清洗，浓度为2-5%，用药剂消过毒的容器要用清水充分洗刷干净后再使用。播种之前先在栽培容器底部铺上四层卫生纸作栽培基质，并将卫生纸用水喷湿（湿透）然后在其上撒播种子。一定要撒播均匀，使种子形成均匀的一层，不要有堆积现象。一般一个长60厘米/宽24厘米的苗盘，每盘播种量为：萝卜籽（干籽）50-60克；白菜/芥菜/菜薹/芥蓝等15-20克；落葵/蕹菜150-180克；豌豆为500克左右。播后用喷壶淋一遍水，并盖一层塑料薄膜进行保湿。
    四. 生长期的管理
    01. 水分管理：
    整个生长期都要保持芽体湿润。播后至直立生长之前，每天淋水2-3次；芽体直立生长后至收获，要增加浇水量，每日3-4次淋水。每次淋水量以使芽苗全部淋湿，同时基质也湿透为度，但不能使栽培盘底部有积水。
    02. 温度管理：
    芽菜生长适温一般为20-25℃，其中萝卜/白菜类芽菜要求温度稍低，落葵/蕹菜要求温度较高。最高温度不超过30℃，最低不低于13℃，为此，夏季要加强通风，喷水降温，加上遮荫；冬季要加强室内保温，必要时把栽培盘置暖器附近，一年四季进行生产。
    03. 光照调节：
    芽菜生产对光照要求不高，以较弱光照有利于产品鲜嫩，所以，在生长前期注意遮光，当芽苗达一定高度，接近采收期时，在采前2-3天适当增加光照，使芽体绿化。
    五. 采收
    采收标准：芽苗高7-10厘米以上，萝卜芽/白菜类芽苗，子叶展平，真叶则显露，子叶翠绿，肥实，下胚轴洁白，柔嫩；豌豆芽上胚轴肥嫩，绿色，其上着生鳞片状小叶，初生叶未展来。在适宜的温度下（20-25℃）萝卜芽/白菜类芽菜5-8天可达采收标准，豌豆芽8-10天可达采收标准。采收时可将芽苗连同基质（纸）一起拔起，再用剪刀把根部和基质剪去。作为商品出售时，可将产品装入小塑料袋或泡膜盘中，进行小包装上市销售，每袋或盘装250-300克即可。作为自食时，可待芽苗基本长成时开始陆续采食。

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