反式脂肪！到底藏在哪儿？

铁鸟

饼干/糕点/麦片，含量不少！雪糕/汤圆/面包，不能幸免！

铁鸟

反式脂肪

这个名词，国人可能并不熟悉。在美国，它屡次登上报纸网站的头条。

这是种危害健康的物质，隐藏在你我身边。

那么，该如何与它保持距离呢？且听我说。

铁鸟

    反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氢化”加工过程中的产物。
    别以为这个陌生的名词离我们很远，事实上，不小心吃下肚的机会到处都是。生活中常见的食物原料，如人造脂肪/氢化油/咖啡植脂末中都有反式脂肪的身影。
    中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红曾做过一份调查，发现在我们平常看来美味可口的很多食品都用了人造脂肪：在同一家超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，就连面包/糖果/雪糕/汤圆等也不能“幸免”。
    更令人忧虑的是，因为反式脂肪不仅具有耐高温/不易变质/存放更久等优点，还会改善食品口感，让食物变得或松脆或滑爽或喧软，它成为了很多食品加工企业吸引消费者的“秘密武器”。由于传统使用的黄油和牛油成本高，而植物油储藏性较差，在固体食物中使用不够方便，现在很多厂家都转而使用含有氢化植物油的配料。
    那么，反式脂肪一般都藏身何处呢？
    中国疾控中心营养与食品安全所食物营养评价室主任杨月欣教授说：所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪。
    首先，人造油脂，如人造黄油（植物奶油）中，肯定含有反式脂肪；
    其次，油炸食品，如方便面/薯片/薯条等，都可能含有反式脂肪；
    再次，一些含有油脂的加工食品，如方便汤/快餐/冷冻食品（如汤圆）烘焙食物（如饼干/曲奇/面包等）各种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片/椰子粉/芝麻糊粉等）各种奶油糖/花生酱/巧克力酱中，都可能有反式脂肪的身影。
    此外，起酥面包里面会含“起酥油”低档巧克力含“代可可脂”一些面包和酥点中含“麦琪淋”微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有“氢化植物油”。就连餐馆里的印度飞饼/草帽饼等口感酥脆的食物，都有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成。
    反式脂肪在天然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪的食品，基本上来自各种高度加工食品和煎炸食品。
    不仅吃的，连饮料也未能幸免。
    比如，珍珠奶茶中其实一滴奶都没有，而是奶精/糖/香精/色素配制而成；喝咖啡必加的咖啡伴侣，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氢化油。