紫苏/罗勒/九层塔之详解

铁鸟

紫苏/罗勒/九层塔之所以混淆不清，
主要因为它们本来都算是“亲戚”
再来是译名的分歧让大家更眼花撩乱了。

很多资料都显示罗勒/九层塔是别名，
罗勒/九层塔和紫苏都是“紫苏科”植物，
事实上，包括薄荷/熏衣草/鼠尾草/迷迭香/香蜂草也都是“紫苏科”家族。

不过，加上“紫苏科”的说法，
恐怕就会更让人一头雾水了，
虽然这也是流通相当广的称呼，
但植物学所用的“唇形花科Lamiaceae或Labiatae”可能会是更精准的名词。

很特别的是，香药草植物大多都属于唇形花科，
内含精油，发散特别香气，令人心旷神怡，
很早就视为奇物，原产于印度的罗勒，
被用来奉献给印度神明，有“印度教之神的捧花”之称。
当地人相信：死者胸前必须放上罗勒叶，才能进入天堂。

有一种说法是，罗勒当初随着佛教传入中国，
“罗勒”是印度梵音的翻译，但因味道特殊，并不怎么受欢迎，
反倒荷兰人引进台湾后，特殊风味甚合台湾喜好，
再加上气候适合种植而广为普及，
因为开花时花序层叠如塔，而以象征多的“九”来命名“九层塔”
还因为九层塔的特殊香气，而流传有“九层塔，十里香”的说法。

“罗勒”在台湾再引风潮，当然拜意大利美食风行之赐，
随着资讯普及，大家渐渐认识到“甜罗勒”这类“义大利九层塔”，
也开始尝试分辨其间的不同，下厨时手边没有甜罗勒，用台湾九层塔替代也是相当普遍的作法。

不过，如果要精确辨识出台湾的九层塔到底是哪一类罗勒？
恐怕是专业的植物学问题了。
学名：Ocimum Basilicum
有人译名“罗勒”也有译为“九层塔”唇形花科Labiatae罗勒属Ocimum一年生或多年生小灌木。

传说罗勒的花朵长得像怪兽Bajirikass，因而叫做Basil，
十六世纪之前是作为治疗眼睛的药草，独特的香味也用以防虫。

罗勒在十六世纪前后由印度传到欧洲，至今种植极为普遍，
尤其地中海沿岸，几乎食不可无罗勒，因为栽植容易，变种也多，
全世界约有四十多种（因为品种极易杂交，实际上也许更多）以紫茎/绿茎两大系，大略可分为：
（一）义大利型罗勒
甜罗勒Sweet basil是目前栽培最普遍的品种，
因为叶片较大，也有人称为“大叶罗勒”
最常用于义大利餐，不但欧美/澳纽常见，台北建国花市也找得到踪迹。
皱叶罗勒Purple Ruffles basil（紫皱褶）Green Ruffles basil（绿皱褶）
像莴苣状，有锯齿波纹的亮绿叶片。绿皱褶带有丁香味，紫皱褶味似甜罗勒带稍许姜味，
1987年曾于ALL American Collection中得奖。
（二）芳香型罗勒
紫红罗勒Purple Opal basil
叶片呈亮褐红紫色，淡紫色花，花穗是粉红的淡紫色，
这种罗勒生长缓慢且娇弱，主要用作观赏及料理点缀。
柠檬罗勒Lemon basil
淡绿色叶，白花，看似甜罗勒，但具柠檬香气，与茶/鱼/鸡肉及沙拉搭配最佳。
肉桂罗勒Cinnamon basil
原产于墨西哥，茎红紫色，开漂亮的紫色花，具有肉桂香味，
和水果非常对味，所以可以用于水果沙拉或烹煮的苹果/梨，也适合酒/茶，还有驱蚊效果。
圣罗勒Holy basil/Sacred basil/Ocimum sanctum L
信奉印度教的人视为圣物，常用于庙中的香草。
原产于热带亚洲，紫茎，叶片绿色，有少许绒毛，卵圆形，具丁香味。
开粉红及紫色的花，是极佳的观赏植物。
通常不作烹调用，但新鲜叶片作为沙拉及冷盘料理，也很可口。
其他还有紫茎紫花的“甘草罗勒”Licorice basil，还有叶片迷你的Spicy Globe basil等。
（三）灌木型罗勒
灌木型罗勒较甜罗勒矮，花也较小。
希腊罗勒Ocimum minimum
属于矮性品种，叶株紧密，叶色亮绿，叶柄较短，开白色小花。
同样具有罗勒的芳香，但比较适合用在园艺，种植在靠窗阳台，搭配绿篱/花坛都很适合。
灌木罗勒Bush basil
属小型叶，但还比希腊罗勒大，香味近似一般罗勒。

台湾九层塔到底属于哪种罗勒？似乎众说纷耘。
有人推断应属于“泰国罗勒”Thai basil，
所谓泰国罗勒，常用的有Horapa，比较像甘草罗勒，
Manglak叶较小、较淡有绒毛，像是柠檬罗勒，Krapow像是圣罗勒。
到底是也非也，大概必须植物专家才能解答了。
不过，至少很多人都认为，台湾九层塔是“变种”。

毕竟罗勒家族（或九层塔家族）如此庞大，认识不完。
资料显示，越南的香叶植物“辣廖”也有九层塔的香气，
或许也是罗勒的一支，只是译名不同哩。

至于紫苏呢？
学名Perilla crispa Tanaka
紫苏和罗勒一样是“唇形花科”但属于“紫苏属”所以真算是亲戚了。
紫苏同样香气强烈且有药效，《本草纲目》有记载：
苏从稣，因酥，舒畅也。苏性舒畅，行气和血，故谓之苏。
因为叶片呈紫，所以名紫苏，可以活血健胃。
台湾的紫苏大多紫茎紫叶，日本紫苏则是青叶，叶片也较水嫩可口，
台湾紫苏叶片较老且有绒毛，应用于腌制紫苏梅之外，
煮汤/卤肉时也都可配几片紫苏叶增添风味，也可以比照九层塔的用法，加入炒蛤仔/海瓜子等。

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        迷迭香，原产於地中海地区，已在美洲温带地区和欧洲归化。在美国温暖地区和英国广泛栽培於花园。
        迷迭香，叶带有茶香，味辛辣、微苦。少量乾叶或新鲜叶片用于食物调料，特别用于羔羊/鸭/鸡/香肠/海味/填馅/炖菜/汤/马铃薯/番茄/萝卜/其他蔬菜及饮料。因味甚浓，在食前取出。
        古代认为迷迭香能增强记忆，在文学作品和民间传说中，它是纪念和忠诚的象徵。
        迷迭香稍带刺激性，在传统医学中是补药和搽剂中常用的芳香成分。现在，其芳香油是味美思酒和多种化妆品的配料。
        迷迭香，别名海洋之露。常绿灌木，株直立，叶灰绿、狭细尖状，叶片发散松树香味，自古即被视为可增强记忆的药草。春夏开淡蓝色小花。迷迭香原产于地中海沿岸，属于常绿的灌木，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以rosmarinus在拉丁文中的意思是“海中之露”的意思。而迷迭香也有象征忠诚的意思，因此在欧洲的婚礼中也常见新娘子以迷迭香作为配饰，向世人昭告她对爱情的此情不渝。
        迷迭香，主茎高约1公尺（3呎）有时达2公尺；叶线形，长约1公分（0.4吋）形似弯曲的松针，深绿色，上面光亮，下面白色，叶缘向叶背卷曲；花蓝色，成小簇生於叶腋，特别招惹蜜蜂。香精油含量0.3-2%，以蒸馏法获取，主要成分为2-茨醇C10H18O。

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