《果壳日志@大闸蟹》

铁鸟

    阳澄湖大闸蟹的实际销量，远远大于其产量。其中，最主要的产量，来自苏北各其他产区，尤以@高淳地区 饲养的大闸蟹为最优。论品质，较@阳澄湖大闸蟹，无差别，甚至更佳，价格却便宜很多。但，市面上想买到便宜优质的@苏北蟹 并不容易，因之都已被阳澄湖蟹商包销。
    最初的大闸蟹主要是野生种群，来自天然捕捞。
    事实上，野生大闸蟹，从品质上来说，并无过人之处。食物摄取量的不可控性，导致其品质相当不稳定。同一批次，既可能遇到极品，又会遇到空而无肉的个体，且，后者往往占绝大多数。
    作为资深的野生工作者，笔者在各地都有尝过野生个体。
    一般来说，北方的更饱满但个体偏小，南方的个体大但空壳率极高。北纬32度左右区域的综合素质最佳，但，野生的品质依旧不如养殖。
    某些地区，6两-1斤的野生大闸蟹，仅几十元一斤。而1斤的养殖大闸蟹，几为天价。为何差异如此之大？品质是关键，故而养殖水平相当重要。
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