清炒苋菜：端午节一定要吃的菜

影子的鱼

    傍晚，和林一起逛菜场，看见有很新鲜的红苋菜，就知道又快到端午了，不由地有几分思乡。于是买了一把回家。
    家乡的端午节除了粽子以外，还有几样必须要吃的食物，其中最不可少的是清炒苋菜。好像很多地方都有这种风俗，汪曾祺就说过，他的故乡高邮端午那天要吃十二红，即十二种红颜色的菜，其中就有一味炒红苋菜。高邮距我的家乡不远，又同属苏北地区，果然风俗都是相似的。
    说起来，苋菜当属我最早认识的野菜了。儿时，家住在部队农场，一到夏天，空地里到处长满了野生苋菜，放学回来，就喜欢提着个小篮子，跟同龄的孩子一起去拔苋菜。那时吃的，好像都是这种野生苋菜，不过味道要比如今街上买来的好得多。苋菜的生长能力极强，长得很茂盛，随便采采就能装满一整篮，很有收获感。拔回来的苋菜可以清炒，可以做汤，也可以在大太阳底下晒干了留到冬天用来做干菜包子，那包子的美味，至今让人怀念。
    我最喜欢的，却还是清炒苋菜。而且，一定要用那种紫绿相间的苋菜来炒，有时候，妈妈做了绿苋菜，虽然也很好吃，但我总是有点怅然。仿佛只有看见那一碗玫瑰红的汁液，才觉得自己是在吃苋菜呢。吃苋菜时要特别当心，因为如果菜汁滴到衣服上，就不容易洗掉了，不过，有时我会故意在浅色衣服上滴一滴汤汁，看着它一点点地将那浅色染成淡淡的胭脂红，心里就觉得很欢喜。即便挨了骂也是高兴的。
    炒苋菜一定要有蒜，无蒜则不香。张爱玲说过，炒苋菜没蒜，不值得一炒。她在上海时有一阵子去舅舅家吃午饭，常常会带一碗苋菜，里面肥白的大蒜瓣被染成浅粉红色，天光下朱翠离披，象捧着一盆西洋盆栽。确实，那一片片被菜汁染成淡红的蒜，不仅好看，吃着也可口。张爱玲是我喜欢的作家，她说的话，总是没错的。
    记得有一年临近端午，去南京看望一个朋友，中午吃饭，特意就要了一份清炒苋菜，端上来的苋菜倒还新鲜，只是没放蒜，少了很多滋味。别人请客，我没好意思加以评说，正闷头吃着，就听得那朋友在说，这个苋菜是要放蒜的啊，怎么没放。因为这句话，无端地就对他多了几分好感。
    即使是现在，苋菜的价格也实在不算贵，一块钱就买了一大把，用黑色的皮筋束住根部，上面叶子部份四下里散开，回来后随手放在厨房的桌上，猛一看真像是卧在那儿的一株盆栽。记得有一种植物就是这样卵圆形暗绿间紫红心的大叶子，也是我最不喜欢的盆栽植物，不过奇怪，同样的叶形和色泽，放在苋菜身上我就喜欢。
    做晚餐时一边清洗一边想着这苋菜，究竟是学广东人做上汤还是清炒？当真是正宗的红苋菜啊，一遍过去，连洗菜盆里的水都染成了淡淡的红，看着那一盆尚自妩媚的洗菜水，遂决定还是加蒜清炒来吃的好。
    林居然没吃过这种做法的苋菜，见桌上那一大盘艳艳的红汁，问我是什么。我很诧异，怎么，还有人不知道红苋菜。看来真的是各地风俗迥异啊。不过吃的时候，例来爱荤厌素的他倒似乎很喜欢，抢得比我还快。最后剩下的几片桃红的蒜，就因此全被我包圆了。
    还没想好今年的端午要不要自己包粽子，但是，无论如何，这一碗清炒苋菜已经让我提前感受到几分端午气息了。

影子的鱼

    材料：苋菜，大蒜，植物油，盐，糖，鸡精
    做法：
    01. 大蒜剥皮洗净后切成片备用，苋菜择洗干净后用淡盐水浸泡一会，捞出控水备用。
    02. 炒锅里放少量植物油，温热后先下蒜片炒香，然后迅速放入苋菜翻炒，大火一直炒到锅里出汤，苋菜变软后加适量盐、糖和鸡精调味，就可以出锅装盘了。

素素

我从小就喜欢吃这个菜，那时候用这个菜的汤浇米饭吃，红红的，可喜欢吃了！

逸仙-迅遁

    南方出的苋菜比较好吃，这种菜需要充足的水份供给，因颜色艳丽，口味独特而受到百姓的喜爱。我小时候比较喜欢吃，但是后来就不怎么吃了，因为现在的苋菜以催生类苋菜为主，失去了苋菜所独特的艳丽感觉，口感也很平淡。若是看见比较好的苋菜，还是会买一点的。

营养指数：☆☆☆
保存指数：☆☆
外观指数：☆☆☆☆☆
口味指数：☆☆☆☆☆
综合指数：☆☆☆☆

乐乐

支持楼上的。;P

CAT

这个菜我也喜欢吃！:victory: :lol