雲起烏龍水云间---吃茶的另一種心得

禅猫丫头

貪得，失德。一杯清茶，醒世一生。

禅猫丫头

    禪貓偏心的給這道菜肴封了個如此風雅的菜名。沒辦法，禪貓愛茶。
    其實，做茶膳，大有人在，禪貓丫頭實在排不上行，說不上話。可是在此，不得不提及“雲起烏龍水雲間”這道完全追著感覺走的菜肴，它的由來，還真是起於一時性情。
    要從誕生於05年的那家店“類似漁”說起了。毫無疑問，魚是主打，當然，魚也是禪貓的口腹之好，再加上禪貓丫頭一直沉迷於茶，總想著集大愛於一身，用口腹之愛的魚配搭心神之愛的茶，怎麼樣才能配搭出驚豔脫俗的味道和不失風雅的意境呢？左右思量以後，用茶選擇了秋後觀音---秋香，主料魚，選擇了肥美鮮嫩的桂魚。
    只因秋後觀音才有沉沉穩穩厚重的香，其味久久長長延綿不絕；而桂魚性平，味甘，且無偏性，中醫裏以“無毒”為解，並能益脾胃，補虛勞，殺蟲；桂魚的肉質豐厚，味道鮮美，骨刺少又秉承為魚中之上品，正所謂“桃花水美桂魚肥”是自唐代已有的詩句，可見古人也早已折服於桂魚的營養與鮮美之中。毋庸置疑，夠品質也夠優雅，只有桂魚才配得上秋後那氣質十足的秋香烏龍茶。
    桂魚碼好味，以韻味十足的秋香打底，入水汽雲霧繚繞的蒸鍋，水云间，稍作修煉，即可成正果。

禅猫丫头

    主料：桂鱼，秋后观音2两
    辅料：姜丝，红椒丝，葱丝
    佐料：东古海鲜酱油，蒸鱼豉油

    01. 桂鱼先做清洗和处理，去头后，再从背部中线下刀，顺鱼垂直排刺的方向贴着排刺，剔除刺的部分，为鱼肉脱骨，剃出两片完全无刺的桂鱼肉，再打上井字花刀，这样更利于入味；撒上微量的盐，以及一汤匙的干白，放置一边备用；
    02. 蒸锅放入足够的清水，盖上盖子，预热待水烧开；
    03. 在蒸锅预热的过程中，炒锅放置于小火上慢慢预热，待锅烘干后，放入秋后观音，慢慢炒香，倒入盘子，铺满盘底；
    04. 把两片桂鱼肉铺于炒香的茶叶上，放入已经烧开的蒸锅，蒸12分钟；
    05. 在蒸制期间，红辣椒，小香葱以及生姜切丝；
    06. 12分钟后取出，在鱼肉上放置以上三丝，淋上东古海鲜酱油以及蒸鱼豉油；
    07. 用炒锅烧热3-4汤匙油，泼于桂鱼上，油温自然爆香三丝。
    不得不说的是，制作这道菜肴的过程是如此美好，茶香细细密密的透过肥美的桂鱼肉，弥散于空气之中，在揭开盖子的那一刻，鱼的鲜香和观音的茶香温柔的拥抱在一起，弥散在水云般的烟雾里，茶叶已经慢慢舒展开来，呈现在白嫩质感的鱼肉下，犹如袅袅轻波，那一刻，垂涎的已不仅仅是那满足口腹的菜肴，如诗如画，早已身临其境：云气乌龙水云间。