《大叶茼蒿种得多。小叶茼蒿卖得好》

铁鸟

    春天就上市的茼蒿，到现在一直保持着鲜嫩的样子，依然是当仁不让的时鲜货。有的说，它的清香和清爽的口感，更适合炎热的夏天。喜欢的话，趁天热的时候要多吃一些吧，过了夏天，它就过季了。
    和很多蔬菜一样，茼蒿也有很多的名字。其实看看这些名字，就能了解它是一种什么菜了。
    茼蒿。这是我最爱叫的名字，听起来和“同好”谐音。永结同心，百年好合。多好的寓意。
    香蒿。菜场老板坚持说这个名字才对，因为它有一股很特殊的香味，和其他菜都不同。原本茼蒿长在欧洲，因为叶子有香味，故是一种观叶植物。后来引进中国，被热爱美食的中国人搬上了饭桌。
    皇帝菜。茼蒿有着蒿之清气，菊之甘香，吃着鲜香嫩脆，古代只有宫廷里才能享受到。
    无尽菜。茼蒿传到了民间以后，老百姓一下子就爱上了。因为它春夏里长出嫩叶，采下不久，就会又长出新芽来，可以不停不停地吃上好久，也就有了“无尽菜”这个名字。
    蓬蒿。因它的叶瓣很蓬松而得名。
    春菊。这是日本人的叫法，因它簇拥的叶子很像菊花，开起花来就更像。
    打某菜。这是台湾的叫法。某，是老婆的意思。据说，老公眼看着一大篮子茼蒿下了锅，但端出来就只有一小碟，便认定是老婆躲在厨房里偷吃了，不由分说动手打了老婆。
    虽然我很看不上打老婆的男人，但这个名字，倒也说准了茼蒿的实质：一入水，一大把便缩成了小小一撮。
    如果你够细心，也许会发现，并不是每次买到的茼蒿都长得一样。
    茼蒿按照叶子大小，分成两个品种。
    叶片宽大的，叫：大叶茼蒿，吃着比较软糯。
    杆儿很长，叶子很小的，叫：小叶茼蒿，吃着更嫩更脆，香味也浓。
    杭州种大叶茼蒿比较多，但，菜场里倒是小叶茼蒿卖得更好，可能是因为小叶茼蒿更对杭州人爱嫩爱鲜爱脆的口味吧。
    茼蒿做法很多，最常见的是凉拌。一般人做这个菜，都先在热水里焯一焯。不过昆明人吃凉拌茼蒿，都是生拌。先在淡盐水里泡上一会儿，沥干水分，然后加些切碎了的朝天椒，和生抽醋盐香油一起拌，味道非常惊艳。
    另外，江苏徐州有一道“粉蒸茼蒿”，是加了米粉做的，吃起来糯糯的，很香。
    总之，一把青翠的茼蒿，不管是煮火锅、清炒、蒜泥炒、凉拌，吃起来都爽口、利胃，很适合夏天。且，它还有含量极高的胡萝卜素，是黄瓜茄子的30倍。其丰富的粗纤维，有助于肠道蠕动，消食开胃。
    有一个很文艺的比喻，说茼蒿：不管是热油滑，或者开水焯，立刻变得柔软光亮，好像经过婚姻洗礼的女孩，在爱情的滋润下，成了一个千娇百媚的少妇，越发容光焕发了。