原味生活：朴素明快的简单味道

禅猫丫头

海南岛的鲜美滋味日记

禅猫丫头

    提到海南岛就立马会想到海鲜，而且是那种刚刚打捞上来的特别生猛的那种。鲜，是多个层面上的鲜，鲜活，新鲜，鲜美，鲜艳……总之，在海南岛提及海鲜，会让人有一种欲罢不能的冲动。
    说说海南岛上的美食吧，海口市基本上属于一个旅游的中转站或者说是个着陆点，汇聚着岛上各个地方的特色美食，东山羊，和乐蟹，加积鸭，文昌鸡……大街小巷的大小餐厅各自高调的打着各自的拿手绝活招牌简单而直接，例如xx鸡饭店，xx蟹粥店，xx鸽子粥店,xx海南抱罗粉，xx椰子饭之类的，一目了然。
    粉，粥，海鲜拍档是到海口不得不试的地方美食，极具当地的饮食特点，新鲜，本真，单纯。就拿蟹粥来说吧，我是晚上10点多着陆的，行李都没放就先奔着粥店去了，当地的出租车司机直接载我到了秀英区公安分局不远处的一个叫做李照海陆蟹粥店的地方，听司机在途中跟我描述这个粥店在海口是多么名声远扬我还以为是个多有排场的大排挡，结果是个简易的连拍档都算不上的小吃场，就在大马路的边上，看上去显得特别临时，更毫无那种百年老店名声远扬的气质；周边也没什么繁华的景象，甚至连社区也没有，隔壁是个钢铁交易的大院子，夜里显得有几分空旷和阴森……但丝毫不影响粥店的好生意，路边停着许多当地琼A牌子的豪华轿车，小桌子低低矮矮的，每一桌都围着7-8个人谈笑风生，聊着生意，聊着牌局，聊着工作，聊着女人……看着这些个男男女女绯红的脸色，似乎是酒过N旬了，粥店应该是一天的最后一局，所以气氛显得轻松自在，喝一碗鲜香的蟹粥，吃上几口清脆的小菜，喝点冰镇的力加啤酒，和哥几个吹会儿牛聊会儿天，算是给辛苦的一天一个交代。
    观摩过大气场以后我开始点东西，放眼望去，几个黝黑精致的海南妹在桌子之间疾走漂移，忙的不亦乐乎，我好不容易叫住一个手里端着两碗热气腾腾的粥碗的小妹，要她拿菜单，她说没菜单，眼神一瞟，指个方向让我直接先去点蟹，我这才闹明白，卖螃蟹的是螃蟹老板，煲粥炒菜的是排挡老板，旁边买酒卖烟的小卖部也独立门户；方寸小地，热火朝天的买卖，大家各自做着单纯的生意，相互依托，毫无恶意竞争，真正和谐到大家好才是真的好的境界，一团和气，一个简易的排挡，养活了三个老板，很好很强大！
    蟹，装在竹篓里，竹篓摆做一排整整齐齐，依照蟹的大小和品种从20-140元一只价格不等，挑选你喜欢的健壮螃蟹，你只需食指一点，蟹老板从收钱找钱，竹篓取蟹，宰蟹，清理，剁块一系列动作，娴熟的让你咋舌，这一个流程只在眨眼之间；清理之后的螃蟹用小竹簸箕盛着，蟹老板一转身顺手放到排挡的灶台上，厨子大叔三下五除二切姜丝，配小虾，把蟹块放到粥罐里，调味，盖上粥罐，剩下的时间就是等待鲜美的蟹粥上桌了，等待美食的时间总是显得有点漫长，我又点了三两小炒，他家只有三两种小炒，其一，清炒豆芽，其二青椒炒豆干，其三，蒜蓉青菜。蟹粥和三两小炒已经让灶台上的厨子忙的不亦乐乎……
    我津津有味的吃着新鲜的小菜，从来没觉得清炒豆芽如此美味，原原本本的绿豆芽清香，嚼在齿间清清脆脆，水水盈盈，略带一丝甘甜，除了一点海鲜酱油还有一点盐以外，应该没放其他调料了，还有那青椒豆干，姜的味道略重，海南这这地方因为湿气比较重，当地人烹调酷爱用姜，温补又除湿，热油炝锅爆香的姜片，味道浓郁强烈，颇有一番英雄气概，配合在青椒豆干里若有几分侠骨柔情。
    等我的小菜被消灭的差不多的时候，蟹粥上场了，满满的一海碗，4米以外我就闻到香了，看着桌间穿梭的海南妹端着我的粥笑盈盈的走过来，蟹粥摆在我面前的那一刻，醇厚鲜美的味道不用尝，靠想象就知道粥有多厚重爽滑了，上面撒着零星的青翠葱花，尝上一口，大米的甘甜谷物的芳香和着膏蟹醇厚鲜美还有虾仁妆点粥底，有些许姜和胡椒的香气，给鲜美的味道增加了几分持重的感觉。
    煲蟹粥的时间比较长，要耐着性子慢慢等。粥就是这样子，不温不火不骄不躁才是上等出品，火候和美好的食物原材都是一碗好粥的关键，不必添加其他人工的调味品，靠食物本味调味的粥品更为上等，这个简易的排挡运用各种食材的本味调味，没有加入任何人工调料，小干虾仁是代替盐调和咸味而放入的，蟹本身已经能提鲜，大米经过长时间的熬制，也释放出醇和的谷物芳香，胡椒和姜提升了一碗粥的气质，小葱花的妆点给粥又增添了几分活力……这就是海口李照海陆蟹粥排挡，简单，本真，原汁原味，不加任何人工修饰……如同海南人的生活，知足，纯粹，慢，简单快乐。

禅猫丫头

    第二天，依然游荡在海口寻觅美味。闻着海腥味一路投奔去了新埠岛，这里是南渡江入海口，也是个小港湾，物华天宝的成就了一个优越的海鲜排挡场子，说到排挡文化，可能像海南岛这种自然条件及其优越的地方才能不分四季的肆无忌惮的盛行，简简单单一个棚子，不求多讲究多豪华，享受的是自然的海风和原味的美食，人杰地灵不过如此吧。
    在海鲜池子里点选了太阳螺，龙虾仔，花蟹，还有蛏子王，配搭了一点本土青菜四角豆，剩下的时间就举着筷子吹着带着些十里香味道的海风等着一桌子丰丰盛盛的海鲜大餐上桌了。这个时候，服务员送上来了调和味碟，蒜蓉，沙姜，海鲜酱油，辣椒酱，还有绿色小橘子。自己配味碟是个有意思的消遣，我尝尝自满于配味碟的小小成就里，几味有限的调料，配搭出自己喜欢的味碟，然后美美的砸吧着小嘴品味这一小碟幻化的味道，算是享用美食前的味蕾热身吧！我用了沙姜加海鲜酱油加少量的蒜蓉以及一个小橘子的汁调和的味碟，原本享用海鲜是不喜欢用蒜蓉的，但是毕竟是大排档，威力无穷的大蒜可以杀菌，下苍蝇馆子，大蒜必备！
    这个排挡其实更适合晚上来逛，随着潮起潮落，可以在船上享用海鲜，并出海巡游一番，大概两个小时的时间，另外想加菜，会有快艇负责送往大船再做加工，多美好的用餐形式，游船看海上日落，享用海鲜……感慨一下，海岛人民太会生活了。