细雨私房菜：爆炒蛤蜊

细雨蒙蒙 · 发表于 2009-3-13 18:38:24

私房菜，时髦的词。我是青岛人，吃海味长大，对海味情有独衷，特别是这蛤！然而即使在青岛各种档次餐馆，也总是没找到与我想象中一样的蛤，每每，每每，失望。其实做起来超简单，我的弟弟、妹妹全会做。大概是我太挑剔口味，或者………
上星期我的弟弟来访，带来了活蛤！感谢他！趁鲜赶紧做了，嗯！鲜死人啦！
首先，鲜活海蛤，要使其在海水中吐尽沙子，然后反复洗净壳上的泥沙。接下去要挑出其中只含泥沙的假活蛤、还有死蛤。这一步可是个精细技术活儿！没有多年经验的人干不了。靠耳朵听和眼睛看。否则，一个坏的，会毁了一锅鲜！然后就上锅炒了：花生油中葱姜干红辣椒炝锅，倒入空去水的蛤，翻炒，稍一盖锅，全部开口即出锅（汤汁可不要扔掉啊！）。其实这料的量是很关键的，否则也不鲜香。以大小适中偏小的红岛蛤为上选。

卅年华梦 · 发表于 2009-3-17 02:59:33

口水哗哗滴:loveliness:

水手 · 发表于 2009-3-17 04:33:38

已经满嘴口水了，找东西解馋去。

素素 · 发表于 2009-4-3 12:27:59

最喜欢吃这个菜了:kiss:

仿儿 · 发表于 2009-4-6 16:41:54

口水直流啊:loveliness:

铁鸟 · 发表于 2009-4-6 18:56:34

俺少年时，在老家陪伴爷爷奶奶，烟台牟平的海边小村，在丘陵角落里的老屋。离海边不到二里地，每每家里来了客人，我们小孩子就去海边挖蛤蜊，然后，爷爷做蛤蜊面条招待客人。奶奶瘫痪在床，严厉而慈祥。

userrootuser · 发表于 2009-4-6 20:03:35

:lol朋友在广州离职的时候，我就做了花蛤蜊、白蛤蜊，生蚝，活的大对虾和大黄鱼，哈哈，让他们吃了个饱。哈哈，说实话，花蛤蜊的味道要好一点:loveliness:

userrootuser · 发表于 2009-4-6 20:18:40

挖蛤蜊新鲜，good:lol

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