@兽医生《大巴山香猪@新记：第零零一篇20180301》

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    正月里，近元宵，大巴山已经是一片春意盎然的景色了。时间过得真快，大巴山香猪技改进入了第二年。
    在这个万物复苏的季节里，自然里的植物开始焕发出勃勃的生命力，它们就像卯足了劲儿，每天都在发生着变化，原本枯黄的地里，没几天就是一片绿装，这就是自然的活力。
    大家知道，动物也有活力。这样的活力，只能充盈地表现在活泼强壮的动物身上。你看，一个动物在自然里散了欢儿的蹦跳，或者一群动物欢快的奔跑，这样的动物都是有活力的。
    活力是自然界的生物良好的生存状态的表现，我们每次看到这些有活力的欢快的动物，心里是喜不自胜的，有时候在想，要是我们养殖的动物也是这样，该多好啊。
    安全养殖要实现在大山里这样自由自在的放养，困难是很多的。实际上，这样的野生状态并不是动物最理想的生存状态，自然界里有许许多多的病毒，细菌和寄生虫，时刻都在威胁着它们的健康，日益稀少的食物也在威胁着它们的营养状况，我们只是看到了它们开心的一瞬间，更多的时间它们要为了生存长途跋涉去寻找食物，随时面临着传染病的爆发，这些对于它们而言，是一种生存的艰苦状态，这个是自然地常态。
    安全养殖必须要弥补自然的不足之处，改变动物这种生存的艰苦状态。唯有通过科学的手段（技改）控制疫病的爆发，调配合理的营养给动物补饲，要给母畜提供更多的分娩哺乳设施，给仔畜提供防寒保暖的设施，让它们获得生存的快乐状态，这样，它才会回报给大家更好的经济效益。
    动物的生存状态决定了安全养殖的经济效益。
    有人或许会疑惑，安全养殖的经济效益不是跟成本有关系吗？
    自然生长的动物，经常会处于食物匮乏，营养摄入不合理，生长非常缓慢的艰苦状态，在漫长的生长过程中，肉质会越来越老，粗硬的咬不动，很多肉还面临着疫病和寄生虫的风险，这样的肉确实成本低，但，大家觉得会好吃吗，这样的肉大家爱吃吗？
    但，如果安全养殖只是通过打疫苗，喂驱虫药，饲喂玉米，等等等的方式做有限的改变，仅仅是单纯地模拟这种养殖方式的低成本状态，动物依然会处于营养搭配不合理营养不良的生存的艰苦状态，虽然比自然界的野生动物有所改善，但，这样养出来的肉会特别的肥，对于现在的消费者而言，Ta们确实是难以下咽的。
    大巴山采用高投入高产出的技改模式，也在探索更好的安全养殖方式，技改的方向，就是更加的贴近自然状态，更加的发挥动物的活性，提供更加合理的营养，创造出更加经典的香猪肉。

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    三月，大巴山已是春意一片。时间过得真快啊，香猪技改项目转眼两年了。
    在这个万物复苏的季节里，自然界的植物开始焕发出勃勃的生机，它们卯足了劲儿，时刻都在发生着变化。原本枯黄的山野，没几天就披上了绿装，满眼自然的活力。
    动物也有活力，这样的活力只能表现在活泼强壮的动物身上。你看到动物在田野上、山林间撒了欢儿地蹦跳、奔跑，知道它们是有活力的。
    活力是自然界的生物良好状态的表现，我们每次看到有活力的、欢快的动物，心里就喜不自禁。常常会想，要是养殖的动物也这样，该多好啊。
    安全养殖要实现在大山里自由自在的放养，困难是很多的。实际上，消费者往住并不了解，野生并不是动物最理想的生存状态。自然界里许许多多的病毒、细菌和寄生虫，时刻威胁着它们的健康，食物稀缺影响它们的营养状况，天敌也让它们惊恐万状，小心翼翼地提防……我们看到的只是它们的开心一刻，更多的时间里，野生动物们的生存是异常艰难的，这是自然界的常态。
    安全养殖必须弥补自然的不足，唯有通过科学的手段控制疫病的爆发，调配合理的营养给动物补饲，给母畜提供更多的分娩哺乳设施，给仔畜提供防寒保暖的条件，才能让它们获得生存的快乐。
    不难想像，长期处于病害困扰、食物匮乏、冷暖失控、惊恐于天敌的野生动物，其身体健康状况怎能保持最佳?健康不保，又何谈肉质美味，更谈不上食用安全。所谓野生→健康→安全美味，只存在于商人的宣传广告中，其逻辑链条在山野里是不存在的。如果仅凭优美的环境、清新的空气和安全的饮食就能确保身体健康，那么类人猿的寿命一定比现代人更长。
    但是，工业规模化养殖通过打疫苗、喂驱虫药、饲喂成品饲料、圈养等等方式，往往又走向了另一个极端。国内三十多年来的行业实践产生的种种弊病，就不必细说了。而近年来方兴未艾的安全养殖，不是工业养殖技术的硬性嫁接，就是技术含量较低的所谓恢复传统。我们八年行走，走过的现场无数，也许目力有限，至今还没见到一家能令人眼前一亮。
    我们只能也必须自己摸索，在大巴山香猪基地，要经过努力，摸索出更好的安全养殖方式。技改的方向，就是提供更加合理的营养供给，更加贴近自然的环境条件，更加增强动物的活力，以创造出国内经典的安全香猪肉。

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    2017年春天，第一次常驻大巴山香猪场进行技改的时候，这里的自然环境给我留下了深刻的印象，四面环山，气候适宜，雨量充沛。我看到了大巴山的雨季，暴雨有时候几天下个不停，大巴山的河水会迅猛上涨，红泥土颜色的河水汹涌的奔腾着，很快就淹过了桥面。
    有时候，下了几天的暴雨带来的泥沙会把乡里面的自来水管道拥堵，大巴山这个时候会出现长时间的停水。大巴山香猪场有应对的措施，就是在山上做了一个净水池，停水的时候，就让山泉水进入猪场，保障香猪的正常饮水。
    2018年初的严寒比去年要严重的多，大巴山里下了好几场大雪，水管都冻裂了，场长@馗哥，和养殖员，只得去其它的地方找水，用手推车推回来，创业的艰难和艰苦可见一斑。
    缺水对于养殖业来说，是个很棘手的事情，尤其是母猪在哺乳阶段，如果缺水时间过长，会引起母猪的严重不适，很多母猪会咬死自己的小猪，或者以小猪为食，补充自己的水分和盐分，这是母猪没办法的办法。
    缺水势必造成母猪的奶水不足，高产母猪所产的这么多小猪吃奶就会严重不足，甚至有些弱小的猪吃不上奶而被活活的饿死。因此，做安全养殖，并不能完全按照野生动物的那一套办法，放归山野，让它们自己找水喝。旱季来了怎么办？看着它们渴死吗？做好安全农业，必须要通过设施来保障饮水。缺乏设施支撑的安全农业，如果连基础的饮水都无法保障，谈安全有什么意义呢？
    按照当前的基础设施，冬季的大巴山并不适合母猪产子。做安全农业如果按照野生动物的那一套办法，放归山野，自由配种，很多做安全农业的农场主会补饲一定的玉米，等等的食物，在秋季，母猪都会发情怀孕，冬季产子是不可避免的，没有设施的支撑，这些母猪如何在冬季野外产子？
    但，一个冬季母猪不生产，它们的采食也是一笔巨大的开支，这些都是不同的气候条件下的隐性成本。
    大巴山香猪场的选址环境非常好，但，做安全农业难，做真做好安全农业更难，而要做真做好安全农业必须要有基础设施的支撑，这种支撑是一种理性的合理的支撑。

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    三月的大巴山是风雨变幻的，这几天艳阳高照，气温呼呼的就窜到了20度，过两天又阴云密布，下起了小雨，气温一下就掉到了8度左右，真像坐过山车一样，原本山里的气候就特别的不稳定，加上春季气候的不稳定，这种叠加就使得春季的大巴山忽冷忽热的气候现象特别的明显和频繁，这个也是大巴山春季的常态。
    很多人可能会担心了，哎呀，气温变化这么大这么频繁，香猪们冷不冷啊，会不会感冒啊？
    大巴山三月的气温最低在8度左右，且，这个气温随着时间会越来越暖和，这个气温对于猪而言，既不冷也不热，是非常舒适的温度。这个时候，在野外过夜都没有问题，更不用说碰到一点儿风雨了。
    但，这个时候，农户家里养的猪，就会出现大家担心的那样，雨淋着了，风吹着了，感冒拉稀了，农户是心惊胆战的。农户是很羡慕工业化养猪的设施的，恨不得自己家里也有这样的设施。
    工业化养猪的设施确实搞得越来越好了，已经可以做到四季的恒温状态了，这些设施给猪提供了所谓更舒适的条件，猪的感觉呢？我们其实并不知道。这是我们用自己的感觉来判断它们的感觉。这样的设施就像温室的大棚，没有自然的风雨，没有充足的阳光，没有植物的互动，没有更大的运动场地。
    动物们生活在这个世界上，野生状态是没有这些躲避风雨的条件的，它们只能找个背风或者山洞进去躲避，这个就是自然的残酷，但，我们如果分季节来看待这些，也会看到好的一面。大巴山三月，出现这样的风雨并不是坏事，对于人类来说，需求的最佳肉质，恰恰需要在这样的环境下，才能锻炼出来。山里的猪肉风味独特，不仅仅是放养的缘故，其实还有这种气候的原因，天公的喜怒哀乐，都会在这里的一草一木上留下痕迹，自然也会深深地记录在这些动物身上，猪肉的风味和质地在春季风雨的快速变化中也会发生很多的变化，这些变化是无法在温室里的猪身上刻下印记的。
    翡翠湾的技术体系，鼓励安全养殖合理的使用设施，但，并不鼓励过度的使用设施，我们要更多的利用自然界的一切有利的因素，把自然当做一块儿画布去创作，因为，过度的利用设施仅仅是在养猪，并不是在创造经典的猪和经典的肉。

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    春天的大巴山香猪场里的油菜，黑麦草，白萝卜都长得很高了，安全养殖如何利用这些饲草，其实还是有蛮多的学问的。
    记得去年跟养殖人员闲聊养殖成本的问题，大部分的养殖人员都认为，养猪是不赚钱的，除非套取国家补贴，否则，根本就不赚钱。
    养猪业经历了这么多年的发展，现在的业内人士也多持有这种观点，认为很多大型的养猪场，没有国家补贴什么的，很难赚到钱。在很多大型的养猪场里面，饲料的损耗，猪的死亡，疫苗和兽药的费用，人工费用，等等的加起来，最后算账，很多大型养猪场是不赚钱的。
    那么，现在很多大型养猪场是怎么赚钱的呢？一部分是依靠国家补贴，一部分是依靠饲料和兽药经销商铺垫的资金，这两块儿是他们赚钱的主要来源，也就是说，经销商铺垫的资金是要不回来的，这个已经成为业内的潜规则，饲料和兽药经销商要做这个大型养猪场的生意就要明白这个潜规则，这个潜规则成为了很多大型养猪场的救命稻草。
    这样发展下去，很多养猪企业不是去关心技术的改进，管理的提升，而是整天琢磨着如何的寻找经销商供货，如何的让他们铺垫的资金更多一些。这种本末倒置的企业管理方法，最后的结局可想而知。
    大巴山香猪场在探索高投入高产出的养殖模式，这是一个正确的探索方向，从技术和管理两方面去寻找可持续发展之路。虽然大巴山香猪场的投入很高，但，不该投入的绝不投入，钱都花在刀刃上，投入的原则就是凡是有利于创造经典的猪经典的肉的技改都是值得投入的，甚至是不惜代价的，但，在有些方面，合理的利用自然又能获得更好的效果，我们也是会节省的。就像屠宰前一个月，我们是采取控料的方式甚至只饲喂这些绿色的草，让它们的身体在正常的的消化基础上舒缓下来，让肉质和风味再发生一定的转化，就像揉好的面团，需要醒发一样，肉质实际上也有一个放松的过程，在这个过程中，对猪降低饲喂量，或者只给动物青绿饲草，让猪自由的运动和奔跑，让猪在正常的新陈代谢基础上放慢一下脚步，给肉质一个放松的过程。这有点儿像一幅音乐作品，什么时候该快什么时候该慢，在抑扬顿挫中表达出一种情感。
    工业化养猪恰恰是相反的，卖猪的时候是他们最焦虑的时候，大家恨不得让猪吃的最饱，甚至会使用一些药物，让猪在几个小时里面不拉屎不尿尿，尽量多的让猪吃料喝水，这样水和饲料就卖出了猪肉的价格，这就是利润啊。
    这个就是两种思维模式下的产品，也是不同的价值观的产物，但，大巴山香猪场通过舒缓放松的方式既降低了成本又获得了更好的肉质和风味，在这个过程中，人是快乐的，香猪也是快乐的，何乐而不为呢？

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    春季是动物传染病的高发期，猪在这个季节高发的传染病，有布氏杆菌病，口蹄疫，传染性胃肠炎，弓形体，等等疾病，这些传染病具有明显的季节性。
    在严寒的冬季，很多动物都会慢慢的瘦的就剩皮包骨头了，长期的营养不良，使得动物自身的抵抗力下降的很快，但，冬季的严寒在让它们忍饥挨饿的时候，也让细菌和病毒无法活跃，甚至被冰雪隔绝，野生动物反而处在一个疫病传染的安全期内。
    但，到了春天，万物复苏了，病毒和细菌也开始活跃了，刚刚苏醒的土地还没有全部换上绿装，食物依然非常的匮乏，动物的抵抗力依然很低，这个时候就是个极度危险的时期，很容易爆发传染病。
    有人会问，很多做安全养猪的农场通过设施可以给猪提供更好的生活环境，且，通过营养可以让猪的抵抗力更好，但，这些做安全养猪的农场为什么也会爆发这些传染病呢？
    是啊，现在做安全养猪的农场设施条件都非常的好，特别是给予母猪，乳猪和仔猪有专门的产房和保育房，甚至有些都是恒温设施，小猪们还是会爆发传染性胃肠炎和口蹄疫，死亡非常大，这两个传染病让很多做安全养猪的农场主在春季高度紧张。
    那么，究竟是什么原因导致了传染病在这么好的环境里依然肆虐？
    乳猪和仔猪的营养和健康状态，跟母猪有着很大的关系，这些其实都是母猪在饲喂过程中营养摄入不够造成的，也跟怀孕母猪频繁的使用疫苗和药物有着直接的关系。
    我们都知道，人在怀孕的时候，人医的建议是万万不敢打疫苗的，不论这个疫苗的效果有多么的好，没有哪个医生敢让一个孕妇去注射疫苗的。
    但，到了动物为什么就变了呢？业内人士大部分都要求给怀孕母猪注射很多种疫苗，像细小病毒，伪狂犬病毒，现在还有蓝耳病毒，注射这些疫苗真的对胎儿没有影响吗？真的能保护胎儿吗？
    母猪在怀孕的时候，最关键的就是母猪身体内环境的稳定，且，让这个状态能够稳定达到一个平衡状态，即，母猪身体内环境的平衡状态，那么，这样饲养母猪就会获得很好的效果。
    疫苗不论是死苗还是活毒，其实都是在不断地打破身体内环境的平衡状态，怀孕的母猪面对不断进入身体的这些异物，需要动用大量的营养和抗体进行防御，乃至清除，如果母猪的身体状况再不好，这种对抗和清除工作将是漫长而艰巨的，面对母猪的必然还有打针吃药，那么，我们可以想象，在整个怀孕的过程中，母猪究竟能剩下多少营养供给给胎儿，母猪尚且都在艰难的防御和对抗，胎儿处在这样的内环境状态下怎样去防御和对抗，胎儿的发育会怎么样，大家都心知肚明。
    这样的胎儿生下来究竟能有多好的抵抗力呢？母猪在这样的状态下身体状况能好到哪里呢？在这样的状态下，怀孕母猪怎么可能不难产呢？怀孕母猪难产跟胖不胖有多少关系呢？

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    1987夏天，我和姐姐妈妈去成都乐山峨眉山，然后去重庆，准备下三峡。
    到了重庆，顺道去了西南医院，看能否做手术。那时候特别照顾北京人，大早晨去的，下午就住院了，隔壁是叶剑英他孙女，这个骨科病房，就我俩北京孩子，差不多大。她大一些。
    第一次手术，是要在腿骨上穿过五根钢钉。为了保护脑子，麻药打的很浅。第三根钢钉打完了，麻药的劲儿就过去了。护士问我，能扛住么？我说能。嘴里含住毛巾，双手握住铁杠子，类似关云长刮骨疗毒，就开始了。当第五根钢钉穿过腿骨，疼的我汗珠不停的落下来。这时候，护士轻轻附身，她的长发落在我的脸颊上，我马上就不疼了。永远忘不了那缕青丝。
    在腿骨延长术的关键时刻，是像车裂一样拉断先，没有麻药。别人每天拉伸三个毫米，一个多厘米，三天就断了。我都拉到三个厘米了，骨头纹丝不动。
    手术前，医生问我妈，他的骨头太硬，做这个会很痛苦，他行吗？我妈说，没有这孩子扛不了的，他行。
    那个清晨，主治李医生一口气给我拉伸了十个毫米，血顺着伤口不住的流淌。我咬住牙，一声不吭。在李医生走出病房的那一个瞬间，我狂吼来缓解疼痛。但，我不能在医生面前呻吟，这是纪律。
    一直到了晚上九点钟，骨头终于拉断了。由于痛苦，除了输液，一周都无法进食，吃了就吐。那一周掉了15斤肉。最后，主任说，你必须进食，说，你想吃什么？我说，我想吃馄饨。主任让护士专门去沙坪坝给我买了抄手回来，恢复了进食。那时候的日常病号饭，我最喜欢鱼香肉丝。
    紧接着是第二次手术，同时干三处。把脚面骨的变形处，削掉多余的骨头。把跟腱劈成两片，接起来，形成延长。把足弓的筋骨，削改一部分。手术完了，每天都在极度的痛苦之中。
    那时候不许家长陪护，九点钟熄灯吧。为了不打扰病房里的其他七个病人，我只能忍着。病床的摇背是坏的。我坐直了痛苦难忍，我躺下了痛苦难忍。我只有用手把身体撑成大约60度角，才能将将忍住痛苦。时间缓慢的流淌，到了凌晨四点钟，我的意志力开始崩溃，泪水哗哗的静静的流淌，接着，我忍不住轻声抽泣了起来。这时候，我邻床的病友突然说，你扛不住了吧？我说，我吵你睡觉了吧。他说，我一直看你在坚持，我没有打扰你。没关系，抽支烟，我陪你聊天。
    就是他，帮我度过了崩溃，迎来了黎明。他叫@邱荃，是一个万源的孩子，大我四岁。那年我15岁。
    他是万源人，他是一个矿工的孩子。妈妈生下他就死了，爸爸也很快矿难死了。他做为童工，下矿养活自己。不久塌方了，他的脊柱断了，胸部以下全瘫痪了。做为一个孤儿，日常都是矿友照顾他。那时候医疗差，每过两年，他就要来西南医院换一次脊柱支撑板。
    后来，我能下地了，每天，我拄着双拐在医院里游走。我臂力好，用双拐如飞，上下楼如履平地。我的左腿上，固定着一个十来斤的铁家伙。有一天，我回到病房，看到床头柜上放着几本电器维修的书。我问，这是谁的书啊？他说，是他的。我说，你小学都没读，看得懂么？他说，我虽然残了，但，我还有脑子和一双手。我们矿上穷，只能靠收音机了解外面的世界。好多人收音机坏了，就没钱再买了。我只要努力就能学会维修，我要给矿友修收音机，让他们了解外面的世界。于是，我也开始坐在病床上学功课，我也要珍惜时光。一个午后三点半，护士看见我在读书，她非常关爱的说，你这么努力，一定有出息。我觉得她美极了。
    每周到了她陪医生查房的那一天，我都要拄着拐杖，装作去西区的厕所，只为了回身再看她一面。出院的那一天，我最大的梦想就是再见她一面，但，那个年代，这是一个难以启齿的要求，无尽的遗憾。所以，长大了，我特能理解海明威笔下对护士的爱。
    出院在秋天了。那个黄昏，矿友用平板车，推着我和邱荃，来到一棵大树下面看夕阳，像《飘》里面的那棵大树。我俩说，别了。今生不再见了。但，我们都要加油，为了我们残疾人的尊严而战吧。我们相信上天有灵，当我们努力的时候，对方会感知到的。这是我第一次和一个人生死相许。从那一年，我十五岁，我发誓做一个有尊严的，零原罪的人。不管发生什么，我都不会放弃清白和操守。
    三十年后的今天，世界真小，我的大巴山香猪安全养殖基地，就落在了万源。邱荃，我的兄弟啊，你在哪里？写到这里，泪水满面。我来了，我在万源啊，你在哪里？
    我能感知到，你已经不在人世了，但，你永远活着，大哥。我很想你。天明，我就要去大凉山了，珍重。

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    咱们从视频当中观察到的这个数据，很重要。这个是以往的养猪场做必须补铁的根据，也是国外提出的三针保健的理论依据。即，乳猪的毛色。咱们看到，在哺乳阶段，大巴山小香猪的毛色，非常的红亮。这个说明，小猪体内的铁是够的，不需要像其它的猪场那样，额外的再打补铁针。这是个很重要的数据支撑。
    现在的很多猪场的母猪，实际上处于一种病理状态。母猪的奶水当中，不能提供小猪生长足够的营养需要，不单单是铁，钙磷等物质提供的都不够。而病理状态的母猪，并不能提供健康的小猪，所以，小猪生下来也基本是病理状态的。很多小猪，刚开始没有表现出来明显的病理状态，是因为早期的初乳的营养还是不错的，对于小猪具有一定的保护作用，特别是初乳的抗体还是具有一定的保护力的，小猪的症状被掩盖起来了，但，随着哺乳时间的延长，病态母猪的奶水营养越来越差，小猪得不到最够的抗体保护，就开始表现出一些病理症状。营养不良，贫血，毛色苍白，咳嗽，拉稀，等症状，都会慢慢出现。
    而国外提出的理论，就是这个阶段小猪的状况很不好，需要给予一定的抗生素治疗。经过很多年的数据分析和总结，这些人发现，小猪出现症状一般是在第四天，第八天，第二十二天开始出现大比例的发病症状，这些症状主要是拉稀和咳嗽。所以，他们就采取方案，提前一天给小猪注射抗生素进行所谓的保健，时间上跟治疗没有区别。就是在第三天，第七天，第二十一天给小猪打土霉素，这个长效抗生素针剂。而这个发病的过程当中，乳猪普遍的会出现缺铁的症状，很多小猪会用嘴巴咬产床。产床都是铁做的，小猪咬产床，实际上也是在补铁。所以，为了操作的方便，就是一边打土霉素针剂，一边打补铁针。这样就形成了一套所谓的保健方案。这个就是三针保健的由来。
    实际上，欧洲很多国家，也希望采用无抗养殖的方式，更好的避免抗生素。像大学里面的教科书上，也说过，丹麦最早开始尝试在哺乳阶段，给乳猪进行无抗生素注射，但，那一年，丹麦养猪场90%的乳猪，因为拉稀死亡，损失惨重。国家没办法，不得不重新使用抗生素。
    这里就说到了一个问题，三针保健并不是治根的方法，只是一个缓解的办法，因为没有找到发病的根源，所以，国外这么多年，也一直在使用三针保健，并没有从根本上解决这个问题，所以，当他们想用无抗生素养殖的时候，就面临一个很大的风险，而这个风险如果不从根本上去规避，仅仅是一厢情愿的想法，是不切实际的，是解决不了抗生素的不使用问题的。其实，问题就是出在母猪身上，即，母猪的问题不解决，乳猪的问题是不可能得到根本的解决的。
    我们翡翠湾技术部，并不是比国外的科研水平高多少，也并不比外国人聪明多少，但，我们不走利益导向型的养殖模式。因为在利益面前，这个模式并不能解决养殖业的根本问题。我们走健康导向型的养殖模式。在健康面前，这个模式是解决很多问题的根本方法。只是，翡翠湾走的这条路，是对的罢了。
    所以，很多人不明白道路问题的重要性，以为有了很昂贵的设备，有了很牛叉的药物，有了顶尖的专家团队，这世界的问题都能解决。但，恰恰路走错了，牛叉二字就只是成了饭桌上的调侃。

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