@萨尔茨堡的魚《稻的故事》

铁鸟

    糖类是植物光合作用的产物，是地球食物链的基础，蕴含着来自太阳的能量。它的化学键容易断裂，这使它能够成为几乎所有生物能量的来源。稻米作为人类最重要的粮食作物之一，全世界范围内的栽培品种据说超过了10万种。葡萄也有近万的栽培品种。
    稻将淀粉分子放入微粒并塞满米粒的储藏组织。淀粉由通过糖苷键连接的大量葡萄糖分子构成，可以分为（直链）和（支链）两类。直链淀粉分子较小，约有1000个葡萄糖分子组成，是一条有少数支链的长链分子，很容易聚集成紧实而规则的分子团。支链淀粉分子较大，约由5000-20000葡萄糖分子构成，含有数百短小的支链，分子庞大又蓬松，不太容易凝聚，也不紧实。
    米粒放入水中烹煮，其中的淀粉粒会吸收水分。一旦水分子渗入，会将淀粉分子彼此隔开，米粒也就跟着膨胀，软化。这种软化过程，称为@糊化。
    支链淀粉分子团的结构，比较松散，很容易被水分子@拆散。
    直链淀粉分子团的结构，比较紧密，必须要较高的温度，并加入较多的水，才能拆散分子团。
    总体上，米粒的直链淀粉含量越高，烹煮所需的（时间，水分，热量）就越多。
    传统上，（稻）分为（籼稻）和（粳稻）两大类。
    @籼稻，通常生长在@热带 @亚热带，储存了大量直链淀粉，稻米颗粒长而坚实。
    @粳稻，在（亚热带，温带）都能生长得很好，含有的直链淀粉比例远低于籼稻，米粒较短，质地较黏。
    @糯稻，是稻的粘性变种。在（籼稻）和（粳稻）中都有变种，南方一般称为@糯米，北方多称为@江米。
    糯米是典型的短型米，几乎全由支链淀粉构成。烹煮时，需要的水量很少。烹煮后，会变得非常粘，且，很容易裂开，因此，糯米烹煮前，常需要先用水浸泡。
    @糯米，是制作黏性小吃的主要原料，营造出的那种粘糯口感，可谓杀伤力惊人。无论是春天的@青团 @糍粑，夏天的@粽子 @酒酿，秋天的@糖藕 @糯枣，还是冬季的@年糕 @汤圆 @八宝饭，可以说，每一个节日里都藏着一只糯米怪。