《苏德的无敌牛@桑根达来》

铁鸟

@杭盖戈壁http://blog.sina.com.cn/s/blog_9745e3810100x8ie.html

铁鸟

非物质文化遗产@查干伊德：@蓝旗奶食甲天下

铁鸟

查干伊德《奶食明细表@察哈尔》http://url.cn/5ceIIg1

铁鸟

德玮的三个至爱@查干伊德：@奶皮子（湿的）@奶豆腐（湿的）@黄油（湿的）@苏德的作品

铁鸟

    @查干伊德，蒙语音译，又称@白食，即@奶制品。牛奶，马奶，羊奶，驼奶，奶豆腐，奶皮子，奶油，乳酪，奶干，甜奶，酸奶，奶茶，马奶酒，等，都称@查干伊德，意为@圣洁纯净的食品。
    并不是所有的奶制品都叫查干伊德。市面上，乳企生产的（奶豆腐，奶皮子，等等等）虽是奶制品，但，并不是按照蒙古族的传统技艺制作的查干伊德。
    察哈尔@正蓝旗，自元清始，就是皇家御用的奶食品的供应基地，现在是中国查干伊德文化的传承基地。这里的人民，长期以来，传承发展着查干伊德的传统制作技艺。
    翡翠湾的合作伙伴@苏德人家，是查干伊德文化的传承人家。他制作的查干伊德，是真正的查干伊德。

铁鸟

    苏德的作品@图德，半斤一袋，价格暂绝密。
    图德：这一早期奶食产品，只有察哈尔部落传承至今。据说，图德的发明制作，与西藏佛教有关。制作图德时，先将白面蒸熟，用热好的@楚其格伊，再加上黄油，白糖，葡萄干等，和好后，用不同的模子做出来。在表面添加些彩色图案即可。正蓝旗人，每逢祝寿，款待宾客，迎亲送友，喜庆宴会，都会将做好的图德拿出来献给客人。

铁鸟

    01. 康熙十四年（1675）以后，察哈尔部落，划分为（镶黄牛群，正黄牛群，正白牛群）三个@群旗。
    02. 乾隆当政时期（宣化县@知县）黄葛荣《口背三厅志》当时的（镶黄牛群，正黄牛群，正白牛群）三个（牛群旗）每年向皇宫内室进贡：大模奶豆腐1000斤，小模奶豆腐150斤，黄油10900斤，奶子酒4928.7斤。
    03. 官牧厂建制：民国元年（1912）中华民国政府成立之初，承袭清代（牧群，牛羊群）建制，仍称@察哈尔四群牧厂。即，商都牧群，左翼牧群，右翼牧群，牛羊群。商都牧群，下辖@骆驼群 @左翼骑马群 @右翼骑马群 @左翼骡马群 @右翼骡马群。右翼牧群，下辖（@正黄 @正红 @镶红 @镶蓝）旗牧群 @骟马群。牛羊群，下辖@镶黄牛群 @镶黄羊群 @正黄牛群 @正黄羊群 @正白牛群 @正白羊群。四牧群是官方牧场，设@衙署，最高长官称@总管。民国三年（1914）察哈尔特别区@建立之后，四群牧场由察哈尔特别区管辖。http://www.nmqq.gov.cn/zhishutonglan/ShowArticle.asp?ArticleID=21034

铁鸟

《奶食明细表@察哈尔》http://url.cn/5ceIIg1（苏德：白油@说的不对，其他都一样）

铁鸟

    @乌兰伊德（@宝日伊德）即@红食。@乌兰（@宝日）是对（牛羊肉的红颜色）的称谓。@伊德，是（食品）的意思。@查干伊德，即@白食，即@奶制品。

铁鸟

    01. 大略的改进方向：当下的奶皮子，当下的奶豆腐，抹茶型图德，柔化的奶条，抹面包的黄油。
    02. @奶条，做成大块的@原材料，运到北京。北京整合技术，柔化，做成零食，肯定畅销。草莓味儿，等等等，每种果子的季节，对应着做@果酱型奶条：卖@四季的味道，孩子们肯定喜欢。实现（每个孩子每天一袋奶条）的风潮。
    03. 做家店吧：@奶制品系 @豆腐系列 @豆浆系列 @果酱系列，都是翡翠湾的安全食材。店面要小，必须排队购买的那种。@二环路 @翡翠湾二环路旗舰店

铁鸟

@黄玫瑰：用翡翠湾的安全食材，做我们自己的@奶饽饽 @双奶卷。

铁鸟

@奶皮子 @奶豆腐 @图德，是这次内测，最受欢迎的奶制品。

铁鸟

《无敌牛@四个胃》http://url.cn/5ZeTN1O

铁鸟

01.@瘤胃：@草肚。
02.@网胃：@麻肚 @金钱肚 @蜂巢肚。
03.@瓣胃：@毛肚 @牛百叶。
04.@皱胃：@牛肚 @真胃。

铁鸟

    瘤胃是一个密闭的活体发酵罐。罐子里面，住着许多种类的@微生物，构成了食物消化的@主战场。通常，每一毫升瘤胃液中，含有160-400亿个细菌，20万个纤毛虫，以及大量的真菌。
    食物到达瘤胃之后，立马被大量微生物抱住。微生物分泌的各种@消化酶，把食物中的@纤维素 @半纤维素 @果胶，等@多糖类物质，很快（咬断）成@单糖，并（变身）为挥发性的@脂肪酸（VFA）和CO2等，可为动物提供60-70%的能量来源。
    瘤胃的表面，是疙瘩状的突起，口感比较韧一点儿，适合（炒、煮、炖）或者做@牛肚锅底，加点儿萝卜做@牛杂汤，味道倍儿好。
    01. 瘤胃内壁的肉柱，是个好吃的东西，业内俗称@肚领 @肚梁 @肚仁。
    02. 贲门（瘤胃和食道的连接处）扩约肌，肉厚而韧，俗称@肚尖 @肚头。