《小鱼儿@蟹子的测试》

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    现在是舟山吃螃蟹最好的季节，蟹多比较肥美。翡翠湾通过（顺丰）和（航空托运）都试了一次。
    舟山的顺丰价格：发北京，首公斤23元，续重每公斤10元。以3公斤的货物为例，首公斤23元，剩下的两公斤*10元，就是43元。
    航空托运，以货物净重来说，昨天托运了56斤鱼蟹，总重48公斤，总运费521元，约每斤10元。
    两者对比，翡翠湾的思考：
    01. 顺丰当日下午发货，承诺一般为次日晚八点前宅配到户。优点：直接到家。缺点：蟹子没有活的了。
    02. 航空托运，当日航班，早7-8点办理托运，当日午后到京。优点：机场自提后开包，蟹子的成活率超过七成。缺点：机场自提，费时费力。
    德玮的分析：
    01. 蟹子宅配必须九成以上的成活率，才有做成经典的可能，且，必须有机方式处理，不能在途使用化学药剂。
    02. 蟹子这类的，不管河蟹海蟹，如果不是活着入户，就没有做的意义了。
    03. 德玮父母老家都是海边的。我们小时候的办法是，海边的亲戚把螃蟹活着蒸熟了，带到北京来。但，这不是商业运作的办法。
    04. 航空托运and机场自提，这个本身不怕成本高。关键，转到物流商总库，然后分库宅配的时候，时效性又完蛋了。

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    数据：
    01. 业界说，活蟹充氧加冰，最多活8-10小时。
    02. 昨天，翡翠湾（活蟹）机场自提之后，在三个地方开箱。第一个和第二个地方，基本都活着，表现为@只有腿还能动，第三个地方，开箱结果：15个活了08个。
    分析：
    以当下大陆业界的供应链能力，在途存活必须超过28个小时，才有运行的可能性。不能再短了。再短的话，供应链解决不了。

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    大海：当日船上，挑完蟹后，打包的前提条件是，要看船什么时候靠岸。船上的蟹都是放（也有添加海盐精的）海水里养着的。如果船来的早，有时间挑拣和打包，再当日发北京空运，是有可能的。但，空运会因为天气、交管等原因，有延误，故，之于供应链，怎么都不可控。
    蓝天：这就是蟹的最大难题。鱼可以做冰鲜，做冻品。恰恰在商业里，蟹类食安最难启动，往往绕过不做，这是我的判断。

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    大海：
    活的海蟹，在做好保鲜措施的前提下，在其死掉的24小时之内食用，味道都很鲜美，没有任何问题。
    舟山@当此际，活蟹的价格，在20-40元之间。舟山老百姓的习惯，会在物美价廉的时候，买上一部分@膏蟹，冻起来，等着过年时候吃。
    天空：
    其实，在食安短链模式里面，这是一个客观存在的小市场，即，通过订单农业的方式，把最佳期段的冻品蟹启动起来，即，舟山第一时间鲜蟹深度冻，宅配，客户端自己负责长期存储。

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01. 蟹洗干净。
02. 放少量水，也可以用干净菜叶代替。
03. 把蟹入锅，一定要背朝下，肚子朝上。
04. 大火烤10分钟左右，见蟹颜色变红，能闻到香味，且，看到里面白白的蛋白质流出。
05. 关火，马上打开盖子，装盘吃蟹。
06. 要点：一定要蒸透。蒸的过程中，不要掀盖。

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机场提货价：巨峰25元每公斤，三年有机技术。红提15元每公斤，一年有机技术。糖度17-18。

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    翡翠湾的探测：活的@海蟹，顺丰容易坏掉。活蟹速冻几个小时，冻死。然后，傍晚发顺丰，顺丰只加冰就行，隔日到京，即可万无一失。即，供应链设计的第一要义，是科学的保障品质，而非盲目的所谓活物空运。如果这么操办，就可以做很多的大型城市了，商业模式就出来了。

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德玮的思考：当下是公蟹的季节，只要舟山公蟹测试成功，后面的母蟹季节，就可以操办了。

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德玮的备案：壳儿上有三个白点儿的@梭子蟹，舟山人叫@三角门子。

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    德玮家的数据：
    01. 顺丰的包裹，表面完好无损。
    02. 开箱后，螃蟹之大部，已经没有生命迹象。个别的，洗的时候，腿微动。
    03. 季节关系，太瘦了。很新鲜，但，口感不像塘沽螃蟹那种丝丝的肉感，有些面，不知什么原因。
    孙德玮的分析：
    01. 这是我的专项要求：冻死才能发货。因为活蟹空运，在途死亡和腐败的风险大。
    空运的窍门：完全新鲜的活蟹，冻死发货，则，空运路上不易腐败。且，收货后，24小时之内食用，尤其和活蟹的味道完全一样。
    02. 这是德玮的朋友，在舟山沈家门码头，海船刚入港的活蟹，给我空运北京做测试的，已经极端新鲜了。德玮父母都是渤海边上的人，故，对海鲜的品味较为敏感。所谓蟹肉面的问题，一点点探索原因。
    03. 问题的关键：太瘦了！
    这说明（东海，渤海）具有一致性，即（九月团脐，十月尖）的规律是一致的。秋蟹肥，秋蟹肥，要抓深秋。即，农历九月，要吃母蟹，农历十月，要吃公蟹。
    由此可见，针对食安品牌的高质供给的目标市场，不做初秋蟹，要做深秋蟹，才能形成产品的经典设计。即，品牌运行的背后，实质是翡翠湾帮助消费者实现了某种程度的消费升华，一种免费的无价之宝的提供，这就是品牌。
    04. 九月团脐，十月尖，是在说吃蟹的时间：农历九月吃母的，母蟹黄肥，农历十月吃公的，公蟹膏白。正所谓：螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
    农历九月吃母蟹。这个时候，公蟹的膏还没满，所以味道欠佳。等到农历十月，公蟹就非常饱满了，非常好吃。
    十月以后，母蟹的黄，开始发硬，而此时的公蟹，膏肥体壮。此时，公蟹的膏脂，不仅比母蟹多，且，更加甘甜酥软。公蟹蟹膏的特色：煮熟后不会变硬，吃起来幼滑香口。
    另，公蟹母蟹的营养价值，有所区别。母蟹，蟹黄里含有胆固醇，而公蟹不含。因而，肝功能不好的人，可以多吃公蟹，慎吃母蟹。

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    01. 当地的@三角门子，虽然个儿头小，但，对于（@白蟹）来说，更肥些。但，就卖相来看，太小，不如白蟹好。当地人吃的比较多。
    02. 速冻过的螃蟹，如果蒸食，会有面面的感觉，如果烤食，会接近与活蟹的丝丝口感。
    03. 只有海边的会吃的人，会有更强烈的感觉。从一般消费者的反馈，普遍感觉良好，没有反馈太瘦的。
    04. 舟山本地人食用蟹的习惯：烤着吃，吃活的小点儿的蟹，经济实惠。炒着吃，或做羹什么的，刚死的蟹。做蟹酱吃，死掉的蟹，目前市场10元每斤。
    05. 德玮的注释：一步步摸索。下一步的摸索是（母蟹最佳上市日）的品鉴and供应链测试。

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翡翠湾做任何事儿的本能：找出来差异化竞争之路，即，非竞争之路，即，做自己，即可。

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德玮的注释：翡翠湾一直是@无人区战术，我们从来没有采取@跟随战术。

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判断带鱼是否新鲜的几点解答：
01. 看带鱼的眼睛。眼球是黑色的，眼白带着点儿透明的，这种是最新鲜的。发红的不新鲜。
02. 看带鱼的身体表面是否发黄斑。发黄斑的不新鲜。
03. 带鱼是深海鱼。深海鱼受水压的影响，会出现开膛破肚等惨样子。带鱼出水就是死鱼。
04. 带鱼的内脏，是一层黑的。骨头中间的血液凝块，是暗红的。
05. 船上保鲜及到港后，都是把带鱼埋在碎冰里保鲜。快递运输只能用冰袋保存。