构思@兽医生《大巴山香猪的安全养殖@项目设计》

铁鸟

    今天，晴天。
    母猪配种工作，已经进行到了第三日。工人当中弥漫的情绪，开始在空气中慢慢的发酵了。
    昨天下午下班，观察发情的工人说，明天没有多少母猪发情。话很简单，言外之意让人浮想联翩。场长语气很坚决，哪怕明天只有两个母猪发情，也要配种。
    今天早晨七点，开始观察发情母猪，一共发现了16个发情母猪。
    工人又说，明天可能就没有几个母猪发情了。
    我们没有人知道明天会怎么样？我们只能做好当下。
    但，农民总是在想明天会怎样，貌似Ta们高瞻远瞩，运筹帷幄。Ta们这种想象是基于自己过去失败的经验，并不是成功的经验。我这么说，大家可能会惊讶。为什么农民会基于失败的经验做推论？因为Ta们压根儿就没有成功过，就没有成功的经验可以借鉴。Ta们今年自信满满的种土豆，以为种土豆能发财，结果土豆价格暴跌，发现今年种白菜的人挣了点儿钱，Ta们就总结明年种白菜挣钱，结果第二年种白菜又赔了，周而复始。农民固步自封在自己的观天井里，就像青蛙一样，以为自己的那点儿经验就是了不起的。
    所以，工人按照以前失败的经验，就会先入为主的说，明天没有多少发情母猪。而作为场长来说，对于这句话就会有很多的解读。
    先入为主，会局限我们的思维，僵化我们的思想，让我们认为世界只有一个模样，解决问题只有一种方法，把问题和方法对立起来。最后就是我们现在看到的，不论解决什么事情，标准答案是什么？除了标准答案，其它都是错的，都是不可能实现的。
    如，猪场养猪防疫的标准答案是什么？打疫苗。除了打疫苗，感觉就没有解决方案了。
    然而，做经典单品，恰恰需要发散思维，需要摒弃这种先入为主的思想，需要大家争论经典在当下的条件下是什么样的？经典如何让消费者体验到快乐？随着时间的推移，科学技术的发展，经典也在发生着变化。没有人知道经典的未来是什么样的。先入为主的思想就是我们创造经典的最大绊脚石。
    经典不是标准答案，也没有标准答案。任何一个经典的创造，都有无限多的可能。像阿克苏红富士，盐源红富士，Ta们都能创造出五彩斑斓，各式各样的经典。
    食安也是如此，不同的技术体系，不同的品种，不同的气候条件，它们所诞生的经典是不同的，给消费者的感受也是完全不同的。经典不仅仅是产品，更是一种思想。是一种朝气蓬勃，厚积薄发的创造力。翡翠湾就走在创造经典的路上，为什么敢这么说？因为我们有一批思想活跃，朝气蓬勃的年轻人。

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    今天，晴天，31度。
    大巴山工人经常问我，每天看你的办公室经常都是十二点以后才熄灯，早晨六点你就起床了，看你不像在玩儿，你每天都在忙什么？看你每天都不瞌睡，怎么这么大的精力？
    其实，不止一个人问我这个问题。问题的核心就是，究竟是什么支撑你这么忘我的工作？
    信仰。没有第二种答案。
    我们翡翠湾人相信，在中国愿意认认真真做安全农业的人有很多，且，很多都是默默无闻的在做，不为世人所知。中国不是一个很多人抹黑的中国，也不是一个没有团结没有凝聚力的中国。每天，我们都会见证很多感动。虽然，大家在食安的路上，走的很艰难，但，毕竟大家都愿意去探索，都有一腔热血，希望国人能吃到好东西，不再被歪果仁耻笑。
    翡翠湾的能力很有限，但，我们会认真对待工作，就像结交一位好友，一位久违的好友一样，把工作做好。这就是对四海朋友信任翡翠湾的最好报答，也是对各个农场最大的支持。唯有这样，才能帮助那些在食安路上艰难跋涉的人。以最大的鼓舞，让Ta们不再觉得孤单和无助。
    这些话都不是挂在嘴上的，是需要在工作中忘我的投入，需要对工作有无限的热情。当你忘我的投入到工作当中的时候，你是感觉不到累的，当然前提是吃饱饭。
    翡翠湾所要明确表达的就是，食安是一种信仰，是一种态度，也是一种选择。它和我们今天各行各业所面临的问题都是一样的。做假or做真？投机取巧or踏踏实实？左右摇摆or坚定不移？
    如何判断Ta们怎么做食安，就是看Ta们的工作精神。只有这样才能看懂Ta们。这么多消费者支持翡翠湾，不为别的，就是翡翠湾的工作精神和工作态度。铁鸟拼命工作，员工也不会懈怠，都自愿的加班加点，无怨无悔。Ta们都是年轻一代，我们从Ta们的身上就可以看到食安的希望，也可以看到未来中国的希望。

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    今天，阵雨。
    猪油，长时间不吃，如果保存不当，就会出现氧化。时间长了，就会出现哈喇味儿，也就是变质了。很多家庭会觉得可惜，舍不得扔，抱着侥幸心理，最后吃坏了肚子，才会后悔。
    那天，工人从冰箱里面翻出来一大包玉米，说这个是去年新玉米打成浆以后没吃，就冻到冰箱里面了。问怎么吃？我说，我来做玉米葱花饼。结果做出来，我们一吃都感觉不对味儿，但，大家都不说，也不好意思不吃，就这么吃完了。过了一会儿，刘哥说胸口疼，工人也觉得肚子不对，我没事儿。大家坐一起一说开了，那就是玉米坏了，赶紧把剩下的扔掉吧。
    刘哥说，以后只要是感觉不对的，放的时间过长的，统统扔掉，不能吃，吃坏了身体就不好了。
    食品安全在国人的心目中，是个非常高大上的事业。但，食品安全也是个体现在生活的点点滴滴当中的事业。进入这个产业的人，大都是从关注自身健康开始的，铁鸟例外。让自己的家人吃的安全，吃的健康。但，当我们舍不得扔掉这些快过期的，快变质的食品时，其实，我们并没有把心真正的放到食品安全的事业上，而是喜欢给自己套一个伟大的光环，满足自己的虚荣心罢了。
    如果我们都不能让自己的家人吃上安全健康的食品，那么，我们的食安产业做的再大，最后也只能成为一个讽刺，别人茶余饭后的笑柄。就像前几天看到的一句话，每个人都想拯救世界，却没有人帮妈妈洗碗！我们就要从帮妈妈洗碗开始。

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    今天，晴天。
    早晨，七点。偶尔抬头，山里的大雾逐渐消散，远处山头上白雾氤氲，若隐若现，就像羞涩的山姑娘披了层洁白的面纱，一直不肯露出真面目。
    今天山中的云雾似乎比往常多了一些，存留的时间也长了一些，就像温柔的恋人，静静的不肯离开，在蓝天下，述说着甜蜜的悄悄话儿。
    一抹阳光照进了山里，像在树木草地之间，涂抹了一层油彩。这油彩是那么的明亮，让树木草地更加翠绿，让花儿更加鲜艳，让白云泛出温柔的色泽，让大巴山香猪就像枝头的鸟儿那样可爱。在明暗的交界处，呈现出两个世界。我用手机记录下这一刻，也用自己的心记录下这一刻。
    在群山环绕的花草之间，大巴山香猪生活在这里。有蓝蓝的天空，有清清的泉水，有鸟语花香，还有春天里的凉风，像极了世外桃源。
    陶渊明说，采菊东篱下，悠然见南山，描述的就是这样的世外桃源吧。但，他更要说的是一种与世无争，怡然自得的心态。这就是美丽的大巴山，一个美丽的世外桃源。

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    今天，晴天。
    下午，和场长一起到圈舍里面例行巡查。来到保育圈舍，这里面关着一些小公猪，还在床上养着。场长发现有小公猪蹄子已经开始变形了。
    床上因为有很多缝隙，缝隙有一定的宽度，用来过滤粪尿，所以小猪的蹄子很小，踩在上面就像走钢丝的感觉，时间久了，蹄子各个部位受力不均匀，蹄子生长的时候就会出现变形，有些使用铁条做床板的，时间长了铁条生锈，小猪都会磨破皮肤，导致蹄子肿大，化脓，死亡。
    这种变形不单单出现在（保育床）上，也会出现在（限位栏）上面，和（产床）上面。怀孕的母猪，长年累月的呆在限位栏里面，限位栏上面铺的是和保育床一样的塑料板，都有大量的缝隙，最终都会导致母猪蹄子变形。这些母猪走路的时候，看上去就很别扭，加上疾病，高强度的生产，营养不良，等等等原因，久而久之，身体就会慢慢变得虚弱，最终都会被淘汰。
    现代化的集约化的养殖生产，表面上是为了追求效率，牺牲了动物的健康，但，仔细想想，如果连健康都没有，怎么会有效率？这些设计就是被各个国家奉为经典的标准化圈舍，在各个国家大力推广。
    当一个错误的东西，被大家大力的推广，甚至奉为经典的时候，它的危害是巨大的。而@阻止的人（或@打假的人），往往会付出沉重的代价。越是这样，越没有人去阻止（去打假）。这实际上并不是走在一条通往真理的路上。
    用我们以前形象的比喻。前面有个坑，Ta掉进去了，出来了以后，Ta并没有劝大家注意，而是告诉大家前面路很好，大胆走。结果，大家都掉进去了，但是，上来的人都不说，也劝大家大胆走。当有良知的人说，不能过去，有坑！这些掉进去的人，会自发的联合起来，会把Ta拉走，或者一起嘲笑Ta，诋毁Ta，甚至打死Ta，警告后面想阻止（打假）的人。人性恐怖的地方，就在这里。当一个社会没有了良知的时候，会是一个什么样的社会？
    我们翡翠湾人（食安求真，食安打假）很多年，不是为了做标新立异的事情，也不是为了财富，而是出于良知。我们做食安，是出于最基本的良知。如果一个没有了良知的产业，最终受害的and不单是产业的消费者，也会是产业的制造者。没有人会幸免于难。
    有些人可能会说，这些事情与我无关，我不参与，也不会受到伤害。真是如此吗？那些泯灭了良知作恶的人难道是天生如此吗？并非如此，Ta们也是学Ta们的父辈，因为Ta们的父辈就是这种麻木，冷漠，甚至凶残的态度。我们的一言一行，无时无刻不在影响着我们的孩子。我们要想让孩子成为一个干净的人，一个有良知的人，首先，我们自己必须是一个干净的，有良知的人，做干净的，有良知的事情。

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    今天，晴天。
    中午，有客人到猪场学习。客人想宴请自己的朋友，做两个烤乳猪。
    场里请的是做了五六年的烤乳猪的大厨，水平很高，教他们学习烤香猪。但，最终大厨把香猪烤糊了，盐味儿，辣味儿也比较重，客人不太爱吃。
    晚上，我跟刘哥坐到一起分析这个事情，为什么会烤成这样？
    01. 我们早晨屠宰完之后，用盐腌制了一下，母叔盐放的比较重，且，告诉大厨现在猪场的技术体系，且，猪饲喂的过程当中，肉里面是沉积有淡淡的盐味儿的，且，腌制放了很多盐，要用水好好洗一会儿。大厨似乎并不相信，也没有问用了多少盐进行腌制，而是看看表面的盐（那会儿很多盐已经溶解了），and在烤制之前，只是用水简单的冲洗了一下，就开始烤制了。烤的时候，刘哥说，他看到猪皮上面有盐渍出来，知道盐多了，但，不好说。刷油的时候，大厨又往油里面加了很重的盐进去，三遍油刷上去，盐味儿就过重了。这个就是对大厨的一个基本的职业要求，也是基本能力，要熟悉自己的食材的性状，特点，要知道食材在自己的水平下，最终能做出来一个什么档次的产品。
    02. 我和刘哥听说他干了很多年。我们推算，如果六点开始吃，那么，他就要三点钟左右开始做准备工作。我们中午提前休息了一会儿，三点钟到了办公室，准备打算过去看。但，我们看那边没有动静。到了四点，那边还没有动静。到四点二十左右，才看到开始生火了。我们过去，大厨正在清洗烤架，然后开始绑猪和鸡。一会儿来了一个大妈，过来说，你们几点钟吃哦，都快五点了，烤两三个小时，怕是吃不到喽。我们感觉大厨那会儿有点儿着急了。烤制的时候，直接用大火开始烤制，摇把手转的飞快，香猪这会儿就像个风扇一样，火越扇越旺，火越旺，刷上去的油and滴的就越多，油滴下去，火苗直接就起来了，油滴的越多，火苗就越大，猪皮的颜色变得很快，大约五点半and猪皮颜色就很深了。六点半，猪皮有些地方就已经糊了，and猪就只得上餐桌了。这个是对大厨的第二个基本要求，也是基本能力，要有统筹规划的能力，熟悉基本的业务流程，并能安排的井井有条。
    03. 烤制的时候，他反复强调一个观点（应该是他的处世哲学），辣椒盐要放的重。这样，消费者吃的时候会说辣，但，不会说味道淡，没得味儿。如果放的轻，Ta们就会说没得味儿。我思考，这个有点儿像官场哲学，不求有功，但求无过，似乎不应该是一个职业大厨的观念。这个就是大厨的第三个基本要求，也是基本能力，要有精益求精的科学精神。
    刘哥点评，他的水平不会达到很高的境界。实际上，这个大厨的每一个环节都是失控的。这种失控的状态，不是他人造成的，而是他自己的职业素养不够造成的。
    食安产业也是如此。很多农场的失控，就像这位大厨，最早的时候傲慢自大，不以为然，发展到后来的着急，失控，静不下心来。在这样的状态下，就不要谈做出一个经典了，能做出来一个像样的产品and都不可能。
    食安产业要想发展，需要大量有职业素养的人来做。这种职业素养，就跟对大厨的职业要求类似，要对自己的产业and产品熟悉，要有统筹规划的能力，熟悉基本的业务流程，要有精益求精的科学精神。

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    今天，小雨。
    早晨，我和刘哥接着分析烤香猪。相比较而言，烤香猪无论对制作，还是对使用工具等等等各个方面的要求，还是比较高的。
    维舟说，烤香猪对技术的要求比较高。因为要有前期的腌制，如果把握不好食材，用料过重，对于某些高端肉质and反而不容易突出其优秀品质。
    刘哥说，烤香猪在制作的时候，对火候，刷油的时机，时间的把握，要求都比较高。身体各个部位，大小不一，烤制的时候，需要很多技巧。掌握不好，有些部位已经糊了，有些部位可能还夹生。特别是猪头猪屁股比较厚，不容易烤熟，不容易烤出肉质的香味儿。
    吃的时候，猪的油脂随着温度and稍微下降一点儿，就会出现凝结，吃起来and口感就不是很好了。一般，下面都要生火。而生火比较麻烦，很多家庭不容易做到。吃饭的时候，聊天，喝酒，不赶快吃，猪肉很容易凉的，再加热and就没有刚烤出来的好吃了。
    做为中国的菜系来说，猪肉的各个部位and因为质地的差异，衍生出不同的做法，这样才能更加突出猪肉的品质。猪肉的品质越高，做出来的菜才会更好吃。
    从消费者的感受来说，如果一桌就上一个烤香猪，加几个素菜，喝点酒水，估计一千多块钱，消费者会感觉没吃什么，味道不够丰富。这桌菜就感觉很贵。但，饭馆烤制时间长，本身的利润也不大，饭馆其实也有苦衷。
    如果按照各个部位做菜，其实用不了多少肉，但，菜肯定丰富，加上酒水，可能花不到那么高的钱，消费者吃起来味道也丰富，感觉就很好，而饭馆做起来也很快，利润也比较高。
    刘哥说，就销售市场来说，他觉得，做烤香猪的市场面比较窄，消费量有一定的限制。但，百斤的香猪做为炒菜这个用途，可能会是一个大的市场。他觉得，大巴山香猪的重点，应该放在这个方向上，同时做好精细分割，才是出路。
    铁鸟说，大巴山香猪，首先要满足川菜的全面要求。中国八大菜系，都是以土猪作为菜系的基本食材，也只有土猪的香软细嫩，才能表现出中国菜的特色。

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    今天，多云。
    工业化的设计，有时候确实千篇一律，很少兼顾到不同个体的差异。所以，现在手工and复古慢慢变的流行起来。
    养殖行业，也是如此。当一个模板做出来以后，大家纷纷按照这个模板进行仿制，不去结合自己养殖场的实际情况，做一定的结合和改动。结果，往往会出现洋东西水土不服的情况，这个在间接上给企业带来了经济损失。
    我们今天下午观察产床。当下的产床是根据国外的洋猪进行设计的，对于国内的土猪而言，并不是非常适合。
    有人也许会说，骨头里挑刺不是没有可能，但，真的会影响经济效益吗？
    那么，我们来谈谈这种产床对于土猪来说，最大的一个弊端，就是工人反映的产床上的漏缝板，间距有些大。小香猪刚生下来的时候，个头比较小。而香猪这个品种，骨头比较细，很容易卡在漏缝当中。如果有惊扰或者驱赶，很容易把腿折断，这个在以前经常发生。这种情况直接影响到了猪场的经济效益。所以，针对不同的养殖模式，对于不同品种的动物，圈舍设计的时候，对硬件设施的适度调整都是必须的，也是合理的。不能盲目照抄国外的设计和理论。
    国外的标准化圈舍都是采用彩钢板的设计，在北方可以看到很多这样的圈舍，大冬天的冻得动物浑身发抖，水管子都冻裂了。北方很多奶牛场也采用国外的标准化设计，北方的雪很大，经常是把圈舍压塌，造成的损失非常大，教训都是惨痛的。有很多这样的例子，不胜枚举。
    食安产业，也是如此。很多农场都是照搬照抄国外的经验，而不去思考，不去分析，如何结合中国的实际状况，进行科学合理的吸收，走一条适合自己的道路。
    照搬照抄是一种懒人哲学。期望通过短平快的方式获得快速的发展，但，遭遇水土不服的时候，可能如何生存下去都是个大问题。
    翡翠湾之路，看似走的艰辛。铁鸟经常谈到@缓进慎退。通过认真的研究，分析，论证走好每一步，慢慢找到一条符合中国实际的食安产业的发展之路。这个需要艰苦的探索，不是照搬照抄就能解决的。很可能也不是一代两代人能做到的。这个也是铁鸟建立翡翠湾@技术权威中心（食安CA）的初衷。技术脱离了实际，是没有任何意义的，也不能解决产业的现状，更不能指引未来的产业之路。只有结合中国的实际情况，才能找到出路。

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    今天，雷声隆隆，暴雨如注。
    下午，天气闷热。凑巧儿原料一齐到了，玉米12吨，花生粕01吨，麸皮01吨。母叔一个人卸原料，量有点儿大了。他一个人说可能吃不消，询问场长，能不能让刘叔过来帮个忙。
    场长说，鉴于前面工作分配，刘叔不负责卸原料，但，可以试试，看他愿不愿意帮个忙。
    场长跟刘叔沟通，刘叔起初不愿意，说，不是他的活儿。刘叔的爱人趁机说，现在活儿多，可以让她进场参加工作。场长反复跟刘叔沟通，刘叔说，这个我说清楚，是在帮忙，力所能及，等。
    最终帮着卸完玉米，刘叔就走了。剩下的花生粕，麸皮，司机帮着卸了。司机也没说卸车多给点儿钱之类的话，只是觉得帮个忙and是他的份内之事而已。
    记得以前老傣说过一句话，印象深刻。一说话，一做事，水平高下立判。当下的场景非常贴切。作为场长，该如何用人，明眼人都能看出来。
    铁鸟说过，工作不是做给别人看的，而是自己能力的提升。学到了本事，那是你自己的。老板不傻，有本事了，老板自然会给你相应的待遇。只有没本事的人，整天盯着待遇，盯着钱。这样的人，是不可能有大的成就的。
    养殖也好，种植也好，都需要有本事的人来做，也只有有本事的人才能做好。这个本事，不是学历，也不是资历，而是踏踏实实扎根产业，做出好产品的能力。这种本事，需要长年累月的磨练，水滴石穿，不敢有丝毫的懈怠。磨练的不光是身体，还有心灵。一个人的心智逐渐成熟的过程当中，本事就会越来越大，最后心智归于平静，平淡。这样的人，做什么事都适合。

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    工作要点：总之，成本核算，的时候，要充分。花钱要花个明白。要做广义的成本核算。狭义的成本核算，是掩耳盗铃，零意义。

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土猪必须肥，溜达猪必须肥，这是错误的观点，只是因为大家不会建立相应的安全饲喂体系。
翡翠湾泸沽湖计划彻底改变这个现状。

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    今天，多云转小雨。
    早晨，一头小母猪在圈舍里面生了一头小香猪。非常可爱，非常聪明。
    工人看了说，小香猪个头儿很大，是Ta们有史以来看到的最大的小香猪。这个香猪妈妈，在生的时候，独自躺在墙边上，可能是它经常休息的地方，胎衣还没有下来，猪妈妈仍然在用力。这个时候，无暇顾及小香猪。小香猪刚从妈妈肚子里出来，面对这个未知的世界，充满了好奇，虽然很费力的站了起来，但，走路还是不稳当。晃晃悠悠的到处找妈妈。其他的小母猪，看到这么可爱的宝宝，都凑过来闻一闻，亲一亲，都很小心，虽然不是它们自己生的，但，都把它当做自己的孩子一样，很小心的围着它，不碰伤它。
    猪妈妈躺在那里，看到小香猪过来了，赶紧站起来，亲亲它，然后，给它让个地方，然后，猪妈妈很心疼的哼哼，意思是赶紧过来吃奶。本来是趴着的，赶紧躺下，露出乳头，嘴里哼哼着。小香猪找到了妈妈，就愉快的跑过去，趴在乳头上，大吃特吃起来了。这个是它生下来的第一口奶，大家都叫@初乳，很有营养。小香猪高兴的跑到前腿那里吃，猪妈妈赶紧把腿抬起来，悬在空中，等小香猪吃完了，离开了，再放下来。
    小香猪吃饱了以后，就趴在妈妈的腿上，或者背上，休息一会儿。有其它的母猪过来，走的时候不小心碰到了小香猪，猪妈妈赶紧爬起来，寻找小香猪。如果没事儿，就趴在那里继续休息。
    小香猪很调皮，睡不着觉，到处爬。一会儿爬到另外一个小母猪的背上，一会儿钻到其他猪的身边，贴着玩儿。它很活跃，一刻都闲不下来，它在探索世界。
    其他的小母猪都很小心。有一个小母猪，躺下的时候，没有看到它走过来了。躺下的一瞬间，挤着小香猪了。小香猪叫了一声，这个小母猪一下就跳起来了，并换了个位置，看有没有压着小香猪。
    猪群里面，也有基本的爱心。对于刚出生的宝宝，大家都很照顾。这让人想起了孔子的一句话，老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。
    动物都能做到，是基于一种本能。那么，我们人类应该也有这种本能，应该是刻到骨子里的，流淌在血液里的意识。
    但是！生了病的母猪，就没有了这些基本的本能反应。心理生病的人类，其实也缺乏这些的本能反应，造成了现实社会的乱像。
    铁鸟说，我们翡翠湾人，必须是真心爱老百姓爱农民的人。我们对农民的严格要求，不是奴役，是真的一家人的爱。这种爱，必须是出自我们的本能，而不是刻意的去做。简单点儿说，就是我们每个人都要活舒服了。每个人的身心健康，才能促进社会的健康发展。食安产业，也是如此。需要每一个具有健康人格的人，互敬互爱，互帮互助。

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