构思@兽医生《大巴山香猪的安全养殖@项目设计》

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    破击点@大巴山香猪：上限成本！全面的上限成本！
    大巴山战役，类似辽沈战役。东海战役，类似淮海战役。只要辽沈战役能打赢，淮海战役拼光了and都不怕了。
    都江堰战役，类似陈赓进兵风陵渡，这是奇兵。
    大吉羊大米，类似徐向前18兵团，是攻坚战。
    2017巴蜀战区，任务最重。包括大凉山安全苹果的技术升级，川西野生菌，等等等二级战役。

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用权威中心，形成当量产能。用当量产能，形成市场优势。
用市场优势，达成订单农业。用订单农业，达成食品安全。

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德玮的注释：这个@控制论，今晚我终于搞清楚了。
此前八年，我还是迷惑于若干节点。当下，我一下子又透彻了很多。

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    今天，多云，阵雨。
    这两年，国家重视环保，对于养殖场，无论大小，都要要求安装沼气池，无论大小。有了沼气池，粪便才能获得一个更好的处理，不随意污染环境。伴随着沼气池的大量应用，沼气灯，沼气发电机，沼气做饭，用沼液清洗圈舍，消毒，给庄家施肥，等，都研究出来了。这无形当中，给养殖场提供了很多方便，节约了很多费用。
    一旦养殖场没有沼气池，畜禽的粪便不能得到及时合理的处理，那么，国家就会关停这个养殖企业。这两年，不让养殖的小散户，非常的多。Ta们在这场国家的改革当中，因为跟不上形势，都被无情的淘汰了。
    换句话说，以前享受改革的福利，现在需要你提供一定的福利来为改革铺路。
    国家重视环保是非常正确的，再不改变，我们的子孙将不知道青山绿水究竟是什么样子的。有可能看到的到处都是臭气熏天的粪尿，污染的河流。而不是小说里面写的，这里有清清的泉水，花草的芬芳。
    改革是个系统工程，必然会经历阵痛，必然会伤及很多人的利益，会断了许多人的生路，造成物价的波动。
    大巴山的沼气池，直接给几十户农民提供沼气，用于做饭。不要一分钱。这个是非常难得的。

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    今天，多雨转晴。
    我们在理解商业的时候，很容易陷入一个错误的怪圈。以为，很多成功的企业，都是抱着一种纯粹追求科学的精神，纯粹追求事物的本真，面对作假，面对经济利益，Ta们敢于说不，敢于争论，Ta们创造的一定是这个世界上最好的商品。
    这个其实是大家的错觉。商人是唯利是图的。我这么说，可能大家并不是很相信。
    从2000年开始，中国的奶牛发展进入了一个高峰期，咱们中国的企业去美国，加拿大，澳大利亚，新西兰去买奶牛，基本都快把澳大利亚和新西兰这两个国家的奶牛买空了。但，真正懂奶牛育种的有多少呢？那一年，德隆畜牧聘请的我们牧场的全国奶牛线性鉴定专家，去美国购买奶牛，到了美国的牧场，美国人给他奶牛的育种系谱，然后带他去看卖给德隆畜牧的奶牛，他看着系谱对照奶牛看了一遍。
    他说，你的系谱是假的，这个系谱和你的奶牛对不上，这些奶牛我不要！
    美国人非常强硬，可能以前过来买牛的，都不懂吧。Ta们以为这个人，其貌不扬的，可能不会比那些人知道的更多吧，很傲慢的说，那你自己挑选吧，挑选中哪头就拉哪头。
    他可不客气，在这里面找了300头奶牛，说，我就要这300头。
    美国人这回傻眼了，说，不行，这些奶牛我们不卖。
    德隆畜牧的老总说，你们可以不卖，咱们是签了合同的，违约了，你们要支付违约金。
    美国人一看，这回碰上硬茬了，没办法，只能忍痛卖了。
    这个世界就这么小，外国人可不傻，知道中国是大买家，Ta们也会研究中国人的心理，投其所好，如果在这个行业，你不懂，那就真是花钱买贱货。
    国内养猪的，现在在商品猪上面，基本都选择杜洛克这个品种做公猪。具体的系谱，普通的养猪户是看不懂的，Ta们只能从外观上判断。因为养猪户的这个特点，这几年，国内种猪场为了适应市场需要，在竞争当中取胜，大家都在有意的往肌肉男的方向选育，这样的杜洛克公猪看着很好看。养猪户认为，这样的才是纯种，买到这样的，养猪才能发财。而美国人发现，中国的买家对Ta们的相对比较纯种（真正的纯种是不可能卖给你的）的杜洛克越来越不满意，为什么呢？
    因为杜洛克也是土品种的猪，纯种土猪，长得都不太好看，其实跟中国的土猪没有太大的区别，而只有通过特定的杂交以后的猪才会比较好看。而当中国买家说明了Ta们需要四四方方的，肌肉发达的杜洛克的时候，美国人才明白是怎么回事。Ta们这会儿，就不会坚持那些狗屁真理了，中国人需要什么，我们就做什么！（大家看到这里，是不是有似曾相识的感觉）所以，现在中国的杜洛克都是肌肉发达的，而且有朝着肌肉越来越发达的方向发展。养猪户高价买回来这种杜洛克，发现它的后代出现了各种各样的花猪，白猪，Ta们真的无可奈何。
    当一个社会的真相，被这些商业利益慢慢掩盖起来的时候，社会发展的方向就会发生很大的变化，这种方向肯定是不好的，什么时候回到它本该有的方向上，谁也不知道。
    食安产业跟这个多么相似，都是这些食安义和团似的消费者，推动着这些农场主，大肆的造假，掩盖真相。
    究竟有多少人有勇气揭露其中的真相，有多少人能够坚持做真不作假，有多少人能够在这些义和团的压力下不动摇，我想肯定是太少太少。大家不联合起来，让这些义和团联合起来，我们的生存空间会越来越小，唯一能够扭转这种局面的就是有识之士联合起来，揭露真相，坚持做真，百折不挠。
    只有这样，食安产业才能回到它本来的路上。
    路很远也很漫长，但，翡翠湾泸沽湖已经在路上了，还有谁愿意同我们一起沿着这条路，走下去？

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爱情@就是我的信仰。良知@就是我的宗教。

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    今天，晴天，微风。
    今天屠宰小香猪做烤乳猪，跟工人聊起来一个话题。工人这段时间耳濡目染了大巴山香猪的技术升级和改造，在震惊之余，也有点儿迷惑，究竟是洋猪好，还是土猪好？
    这里的老百姓，自从大巴山香猪场饲养香猪以来，大都喂了一年的香猪，都不再喂了。说香猪肉太肥，吃不下去。现在家家都在喂洋猪，他们感觉这个洋猪，要瘦一些，没有那么肥。但，他们宴请远方的朋友，都要自己去买个香猪，做个烤香猪，款待朋友。
    我问过这里的人，为什么要花那么多钱，用香猪做烤香猪呢？用洋猪做烤猪，也不错啊。
    Ta们说，香猪做的烤香猪，皮是脆的，肉质细嫩，好吃。洋猪做不了烤猪，皮很硬，肉也粗，没有香猪做的好吃。
    Ta们的心里，有了很多的困惑：为什么都是猪，咋差别那么大呢？
    这种困惑也一直都存在于消费者和生产者心里，却无法通过技术途径进行有效的解决。说简单点儿，就是无法在（瘦肉率，细嫩度）之间，找到合理的解决方案。
    这个得详细说说，洋猪和土猪的差别。在说差别之前，我们先说一个前提条件，就是在（伪）生态养猪的条件下，也就是在营养供给不合理的情况下。为什么要用这个前提条件？因为中国的农村和很多农场主，都在做这种模式：（伪）生态养猪。
    洋猪是通过杂交获得优势，进而稳定这种杂交优势。杂交的最大优势，就是生长速度快，耐粗饲，肌肉发育好。但，它的最大劣势，是其最大优势带来的。因为要变成肌肉男，所以肌肉纤维比较粗。饲喂的时间久了，肉质就很柴，不好吃。在（伪）生态养猪的条件下，这种瘦肉率是比较明显的。肌肉男在自然界中是很有生存优势的；像野猪，几乎没有哪个动物敢招惹它。但，它所带来的劣势，也是很明显的。
    土猪是经过了漫长的自然演化and稳定下来的品种。这个品种的最大优势，就是肉质细嫩。但，土猪在（伪）生态放养的条件下，注定了这个细嫩的肉质，在短期内and不可能变成肌肉男，相较而言，它会富集更多的肥肉以保温，从而保护体能，and在自然界当中能够更好地生活下来。这种保护，同肌肉强壮的野猪不同。
    这个，实际上，是育种的两个方向。而这个前提条件，就变得很重要，也就是（伪）生态放养，即，在营养供给不足的情况下，才会出现这种现象。
    如果在一个营养供给（科学且充足）的条件下，即，不是在（伪）生态放养的条件下，洋猪and土猪，它们就会按照各自的生理特点and正常的生长，肌肉男就会越来越肌肉男，土猪的肉质就会越来越细嫩。这个时候，这种差别就会逐渐拉大，也就是说，肌肉纤维之间的差距and会越来越大，一个越来越粗，一个越来越细。
    很多人可能会迷糊，不是长得时间长了，肌肉纤维会变粗吗？我们说的是相同的时间条件下，肌肉纤维的差距就会越来越明显。
    那么，在人工供给营养充足的条件下，土猪的优势就很明显了。肉质细嫩，是我们人类的最高要求之一。
    所以，最终，食安产业的回归，一定是走在科学主义的道路上，人工创造最美好的食材，这个是食安产业的最终点。脱离了人类根据科学创造的最优质的营养补充，任何一种植物或者动物，都不会获得最好的生活方式，也不可能产生最好的产品。如何让混沌的东西有秩序，如何让愚昧的人民觉醒，这个不是神棍and义和团@所能做的事情，而是科学@所要做的事情。

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    今天，晴天，很热。
    下午，天气凉爽了以后，屠宰了五头15-20斤重的小香猪。
    小香猪的肉质非常好，胸部和腹部肌肉连成了片，皮下没有脂肪，腹腔里面，老百姓常说的板油也没有，而肌肉层已经出现了两层肌肉，包括腹腔里面也是两层肌肉，厚度不俗。这五头，无一例外的，都是相同的棒！
    现在可以判定，大巴山的初步技术升级和改造已经稳定下来了。作为烤香猪的供应香猪，可以进入市场了。
    一件艺术品，可能是不可复制的，但，食安产业当中的经典产品是可以复制的。这种复制是依靠科学理论的指导来实现的。
    如果脱离了科学理论的指导，只是一厢情愿的靠天吃饭，靠大自然自然长成，那么这个产品就是一个普通的产品，不可能是一个商品，更不可能是个经典。
    在这个食安产业当中，有很多人都在致力于通过人工的调控，创造出稳定，可持续的商品。虽然这条路充满了失败和挫折，但，人活着的意义，不就是去挑战这些不可能的事情吗？
    人活着，如果靠天吃饭，靠山吃山，靠水吃水，那么，这个只能是自给自足。人类不可能创造社会，文明，科学，等等，其实跟动物就没有太大的区别了，像猴子那样，早晨醒来，喝点露水，吃点野果果腹，中午美美的睡一觉儿，什么也不用想，靠着自然地供给生活，就会面临饥饿，野兽，疫病的危害，人类根本不可能健康的活着。
    我们做食安，不就是为了让人类自己更加健康的活着吗？让人类远离疾病的困扰吗？当然，这个是最低级的要求，更高的要求则是，吃的开心，吃得快乐。
    简单点儿，吃，不是痛苦，不是胆战心惊，而是一种享受，一种回味无穷的享受。

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    今天我吃@辣子炒猪肉，翡翠湾的大巴山香猪。
    猪肉香甜。最震惊的一个感觉是：猪的肥肉是优质脂肪。这个优质到什么程度？我们吃的这个炒菜，肥肉入口即化，做涮火锅，那就是非常好的口感。这个猪肉是日本人的最爱，猪肉的肥肉在人的体温下就可以融化，我们用手一摸，手上就会融化一层油，日本标准，这个就是顶级猪肉。
    刘兄说，这个脂肪在太阳下是透明的，就像羊脂玉。
    屠宰人宰着猪，哈喇子都忍不住流了下来。他很想吃这个猪肉，刘兄送了他一块儿。

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    今天，晴天，风和日丽。
    屠宰了一头肥猪，屠宰的时候，张哥看着屠宰好的猪肉，用手摸了一下肥肉，看了看自己的手，很高兴的说，这个脂肪就不一样，摸完以后，手上都是油。大家都用手摸了一下，时间大约两秒钟，果然，手上都有一层，温润的油。张哥继续说，你去街上，超市买现在的猪肉，那个肥肉，你摸上去就没有这么多的油，很多猪肉你摸完了，几乎就没得什么油。
    刘哥拿起一块儿肥肉，在太阳下，我们看到这个肥肉几乎透明了，温润的像羊脂玉。
    这让我想起了我刚出道儿那会儿，当时，我的老师告诉我，很多饲料当中，因为添加一些用于保健的抗生素（这个在各个饲料厂家的标签当中都有标注），如果西药加的越重，那么猪肉的脂肪就越硬，这种脂肪吃起来就会特别油腻，而且口感越硬，就越不好吃。我当时就记住了这么句话。因为放眼市场上都是这种猪肉，我根本没有比较的样本，来验证这句话的对错。我老师说的优质脂肪究竟是怎么样的？大家都没有见过。就像消费者每天都接触普通的水果，你给他讲传说中的水果的口感，Ta根本就没有比较的水果，对这些依靠味觉来判断的味道，Ta们是没有概念的，你想让Ta们体验这种回味无穷，难以忘记的味道，这个很困难。只有本人亲自体验，是无法用语言描述的。
    我后来在日本的美食节目，料理东西军里面看到过，日本展示顶级猪肉，Ta们考察这个猪肉的饲养过程，分割下来，然后厨师告诉大家，顶级猪肉的脂肪是可以在人的体温下融化的，并亲自示范，然后，大家看到Ta的手上就溶解了一层油，非常多，就像给手上倒植物油一样。我也摸了一下，然后就像洗手一样，反复搓手，这些油很快就被吸收了，我说，这个可以当护手霜了。大家笑着说，冬天可以防皴裂。我估计保养皮衣，皮鞋也很好。
    中午做炒菜，辣椒炒肉，都非常迫不及待的想尝尝，味道究竟是怎么样的？这个真的是无法用语言能够详尽的描述清楚的。入口咀嚼是香甜的，但，突然感觉肥肉化了，这个和我们吃炖的酥烂的东坡肘子，是不同的感觉。真的是只可意会不可言传。
    涮肉虽然没有入口即化，却有小说里面描写的肥而不腻的感觉。这么好的猪肉，真心希望大家都能体会一下回味无穷的感觉。
    食安产业，很多人说，越贴近有机技术体系的产品，越难吃，不好吃。这个是真的吗？究竟是不是没有沉下心来，认认真真的把一个产品做到最好？在浮躁的商业利益的背后，究竟有多少人在认真的研究？做真一定很难，但，并不意味着做不到。
    大道至简，大智若愚。我想食安产业，缺的可能就是这个吧。

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    今天，晴天，很热。
    站在山上看大巴山，是一片绿色，星罗棋布的颜色，就像山披上了一层翠绿的毛毯。
    改造的圈舍里面的草，都被母猪吃了不少，也踩死了不少，现在运动场上都是土，下雨了以后就变成了泥巴，虽然不太养眼，但，母猪丝毫不介意，它们依然玩的很开心，美美的趴着睡觉。
    以前睡在床上的习惯，现在随着本性的回归，夜晚，它们开始在外面，看着星星睡觉了。最近几天晚上，看到它们一个挨着一个，侧躺着睡着了，第二天天亮六点钟，我进场里看到它们还没有睡醒，很多母猪皮毛表面都沾着有露水。
    小香猪现在还没有在外面睡觉的，它们一个挨着一个，侧躺在圈舍的门口那里，其实跟在外面睡，没啥差别。
    猪究竟能够耐受多大的寒冷？面对这种寒冷，它们会不会生病？可以在雪窝里睡觉，可以睡在大雨里面，可以在清晨的大雾里，依然呼呼大睡。这就是翡翠湾大巴山的健康香猪。

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    背膘厚，表示猪脂肪的多少。背膘厚度的数值越大，说明猪的瘦肉率越低，相反则越高。
    当下，我国背膘厚的测量，大部分取@三点测量，即（肩胛后沿，最后肋处，腰荐接合处）距（背正中线）4.0厘米处，作为（背膘厚）和（眼肌厚）的测量点，而后取三点平均值。也有人仅作（10-11肋间）距（背正中线）4.0厘米处测量。
    国外采用胴体探测仪，测定离背中线6-8厘米处倒数第三到第四肋间的@背膘厚，称为@边膘厚。
    兽医生：孙工，我测量了一下。我的手指，一指的宽度是1.8厘米，二指的宽度是3.5厘米，三指的宽度是5.4厘米。这样看，用我的手指测量，一指膘的宽度是1.8厘米。翡翠湾的标准要严格，我建议下降3毫米，定为1.5厘米。
    孙德玮：好的，翡翠湾@一指膘，的定标为@15毫米。