构思@兽医生《大巴山香猪的安全养殖@项目设计》

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治病只是手段，营养才是基础，运动才是保障。@德玮谈养猪

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    今天雨过天晴，大风，寒冷。
    养猪在大巴山农村，农民都是给猪喂土豆，菜叶子，红薯，苕藤，等，把这些东西煮熟了喂猪。这些在山里到处都有，都是免费的。所以，Ta们养猪基本不会花钱，女人们背着个竹筐到山里去挖。
    Ta们这样的猪，喂到过年杀了吃。
    但，大巴山这里的老百姓不喂土猪，都喂的是三元猪。我问Ta们，你们到年底杀猪，猪肥膘有多少？Ta们比划说，三指膘。基本是每家都喂个一两头，自己宰了吃。
    在物价飞涨的今天，这种自给自足的田园方式，也有它的优势。
    我们有时候会有个错觉，以为Ta们就喜欢这种免费的传统饲喂方式。其实，并不是这样的。Ta们是因为没有其他的选择，如果有能够依靠这个发家致富的方法，Ta们也会立刻改变。学习科学技术也是Ta们的需求，但，没有人重视Ta们的诉求。

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    今天，大风。
    看着忽闪忽闪的猪耳朵，忽然有种感慨。
    人类真的很聪明，能创造无限多种的可能性。
    不知道从什么时候开始，有个人发明了一种治疗猪的热性病的方法，也不知道他是怎么悟到的。总之，就像黑客制造病毒一样，他就创造了一个治疗猪的热性病的方法，尽管这种方法并不总是有效，但是他的思路确实是很奇特。
    行业干的久的人，多少都有所耳闻。就是给猪耳朵的一个穴位埋值药物，这个穴位叫什么的都有，有名的叫卡耳穴。
    他的原理其实也挺简单，就是以毒攻毒。
    最早的时候，他使用蟾酥，这个毒性比较大，使用了以后，不甚理想。有治好的，但是治不好的多。后来改进方法，他想到了一种毒性更大的药物，砒霜。可能它的毒性太大，治疗的效果也不理想。后来稳定在蟾酥和砒霜的一个比例上，但是，我了解的治疗的效果并不理想，他推荐保健用。对于保健来说，效果如何，暂且不去评论。
    单单说，在动物身上使用剧毒物质，这个就会存在巨大的隐患。我们人类有时候为了挽救生命，使用剧毒药物是说得过去的。但是给人吃的食物，要是使用剧毒药物，那么食品安全是存在巨大隐患的。
    有些养猪户，看到这种治疗方法，也是半开玩笑半严肃的说，看来以后猪耳朵也不敢吃了。国内现在正在传播一种治疗猪弓形体的预防和治疗方法，就是给猪喂砒霜，他们能掌握好这个剂量。有些企业添加砷制剂作为促进生长的药物，它的名字叫阿散酸。
    任何一门科学都是把双刃剑。用好了造福人类，用不好毁灭人类。做食品也是如此，有些人付出心血让食品更加安全，有些人为了利益，可以置别人的安全于不顾。
    食品安全这条路，任重而道远。

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    （一）
    01. @大巴山香猪，位于四川省达州万源市@大巴山深处。海拔600-1400米。属@中纬度地区，属@北亚热带，冬无严寒，夏无酷热，雨量充沛，四季分明，霜日多，雪日少。
    02. @大巴山香猪，引自广西@巴马小香猪。经过几代的选育，已经稳定的适应了当地的气候。该猪@体型中等，耐粗饲，生长速度良好，抗病力强，生性活泼。在现代科学的营养搭配之合理平衡的条件下，该猪能获得良好的肥瘦比，肉质的细嫩度大优。
    （二）
    目前，中国本土的地方品种猪非常的多，这些猪大都具有（肉质细嫩，骨骼细小）的特点。但，这些猪许多都采用粗糙的所谓的生态放养模式，饲喂采用粗饲料和精饲料或者玉米相结合的方式。因为疾病，因为营养搭配不合理，因为寄生虫等的原因，大部分的养殖周期都是一年以上。
    这样的饲养模式，有几个弊端：
    01. 猪的发病率会非常高。大部分必须通过疫苗或者抗生素来进行预防，也有很多坚持不用抗生素的，但，死亡率很高，付出的代价非常大。最后，在猪肉的价格上面反映出来，猪肉的价格非常高，很多消费者吃不起。
    02. 猪的肥膘非常厚。大部分会超过@三指膘（主要指五花肉，腿肉）且，脂肪偏软，在切刀的时候，非常困难。
    03. 因为蛋白原料价格过高，大部分农场在饲喂的过程当中，并不添加蛋白原料，造成猪合成的肌肉过少。大部分农场只是为了降低肥膘而养猪。虽然肥膘的厚度会有所下降，但，同时，肌肉的厚度也会下降。很多猪肉都可以看到@肥膘比瘦肉还厚，甚至有些做烤乳猪的小猪，肌肉还没有皮厚。
    以上三点，结合在一起，造成消费者很难认可，购买意愿不强。
    （三）
    翡翠湾的大巴山香猪，采用科学的营养调控体系，给予合理平衡的营养。通过中药体系来预防疾病的发生。经过二者的结合，再辅助以运动场放养的方式，提高了成活率，缩短了饲养周期，获得了好的肉质，低的肥膘度，以及更低的整体成本。
    该大巴山香猪的肉，脂肪薄，不超过二指膘，脂肪软硬适中，肌肉厚实，肉质色泽鲜艳。经过较长时间饲喂的大巴山香猪，会出现大理石花纹。

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    今天，风和日丽。
    我看到很多山里人，背着一个大竹筐，拿着一把小镰刀，都进山了。
    Ta们都是进山挖猪草，挖土豆，挖野菜。据说再有一段时间，就可以挖竹笋了。我还真没见过挖竹笋的，得跟着好好学习。
    袁大师说，挖竹笋很辛苦，要天不亮就出发，徒步爬山，走很远的路，才能走到。上山的时候，还不算危险，下山的时候是最危险的，要提防竹刺，会扎到脚和屁股，特别是有些地方路滑，要格外小心。
    这个大巴山里，宝贝多啊。
    真的很期待挖竹笋的那一天，我今晚先做梦去挖竹笋去。

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    今天，艳阳高照，好日子。
    中药调节完母猪，开始放开母猪进入运动场了。限位栏后门拆开以后，母猪很小心的走下限位栏，试探着走向门洞。也许是洞外面的猪草很诱人吧，也许是洞外面久违的阳光很温暖吧，很多母猪大胆的走出去了，闻闻猪草，大口的嚼起来了，有些母猪从这个洞里钻出来，又从那个洞里钻进去，很好玩。有些母猪外面转一圈儿，可能想休息会儿，又回到自己的位子上。有两个母猪好像有仇，奔着对方就冲了过去，打到了一起。有个母猪从自己的位子上走下来，走到另外一个限位栏那里，跟那个母猪好像是闺蜜一样，两个挤到一起哼哼。
    外面的草长得很茂盛，猪儿们开始大口的吃草，玩累了就在墙角的阴凉处，呼呼大睡了。今天是出来运动的第一天，希望它们玩的开心。安，好梦，明天见。

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    今天，气温最高29度。
    下午屠宰小香猪，我跟着工人一起去宰猪。
    工人接的山泉水，烧开了，烫猪毛，动作很麻利。基本四个猪就重新换水。去内脏的时候，用新鲜的山泉水直接冲洗猪的外皮和腹腔。
    看到这里，我觉得很棒！
    在城市的屠宰厂里面，一锅水能洗所有的猪，最后水都臭了还在烫猪毛，屠宰的时候，没有人会一趟一趟的去拎一桶干净的水过来冲洗外皮和腹腔，都是就近舀锅里的水，很不卫生。买肉的时候都能闻到一股腥臭味。
    大巴山这里的工人能够做到像对待自己家里的食品一样，认真做好每一步，真的是难能可贵。
    食品安全不仅仅是在种植，养殖的生产过程当中，也在处理这些食材的每一步当中。卫生也是其中重要的一步。

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    今天中午，天气很热，物极必反，预报晚间有雷暴雨。
    人类社会，很多东西都是相似的，体现在生活的方方面面。
    当人类发现工业化养殖的过程中，发生了很多疾病，有时候局限于医学的发展水平，Ta们在尝试疫苗和抗生素无效的时候，Ta们会尝试用硬件来解决问题。
    母猪在地面上生产，出现疾病无法解决。
    乳猪在地面上拉稀，咳嗽，也无法解决。
    Ta们就发明了产床，保育床，让它们在床上生产，哺乳，等。如果还是无法解决，怎么办？Ta们发现温度变化的时候，猪爱生病，温度变化不大的时候，猪的生病症状小一些，现在有了更加豪华的解决办法，就是全智能自动化温控，全智能自动化通风，让圈舍保持恒温。这个，可能当年，只有林副主席，才能享受这个待遇吧？现在，我们的猪，也能享受到这个待遇了。
    奶牛容易得蹄病怎么办？我们给它穿鞋子。
    犊牛容易得拉稀怎么办？我们给它穿棉袄，给它喝恒温水。但，它们真的有用吗？你不进去，不知道里面的真实情况，都是凭借着美好的愿望，想当然的认为：这个结论是正确的。
    我们已经进入硬件为王的时代。那么，医学理论这个软件就必然发展缓慢，最后的结果就是，为了一个情况，硬件永远在改进中，永远无法解决这个问题。
    一个大型猪场，母猪的圈舍十个有十个不同的样式，用不同的样式解决母猪不同的问题，大家追捧着，它还会有更多的样式，永远在无尽的修改当中。但，最后发现，以前预想的能解决的问题，一个都没有解决。母猪生病还是生病，乳猪拉稀咳嗽还是拉稀咳嗽，穿了鞋子还是有蹄病，穿了棉袄还是拉稀感冒。这究竟是为什么？
    我们人类，现在带孩子也是这样。大夏天的怕孩子感冒，给孩子穿着厚厚的棉袄，坐个公交车包裹的严丝合缝，不漏一点。但，这样做，真的不会感冒吗？还是会的，且，频率一点儿都不低。这究竟是为什么？
    动物跟孩子，就像木偶一样被大人摆来摆去，花那么大的代价，其实就是怕个小东西或者小事儿，只是Ta们这样认为，这样做是正确的。但，如果错了呢？错了就升级装备。穿棉袄不行，那就穿羽绒服，穿更高科技的装备。如果这个医学理论错了怎么办？我们是小白鼠吗？我们究竟要为这种错误付出多大的代价？这种代价付出了，值得吗？
    食安，不也是这样吗？

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    我以前在一个牧场工作的时候，因为奶牛场@更换场长，新场长是我们兽医室主任，当地人，初中毕业，在奶牛场工作有十五年了。
    他上任了以后，按照自己的理念进行减员增效。也就是裁掉一半的员工，把工资提起来，通过高薪酬刺激员工热情，提高企业效益。激励员工多劳多得。也就是工人的工作量增加了一倍，工资也翻了一倍。
    最后的效果怎么样呢？我们场里，三百头产奶牛，每天的总产是08吨多，每天的产量在下降，一个月以后掉到了05吨多。
    场长百思不得其解，怎么会发生这样的事情？结果跟预期的相反。
    他给我们谈他的畅想的时候，意气风发，他认为可以突破09吨的。
    后来，我分析发现，员工在改革前后有一个巨大的差距。
    改革之前，饲养员一人喂25头牛，挤奶员一人挤25头奶牛，饲养员一上班，就先给牛加一遍青贮和精料，这个时候奶牛开始进圈，饲养员栓牛，然后饲养员把车里面的草加满，可以坐着休息一会儿，等牛吃完了，再去给牛加草，然后再加一车草，这个时候一个圈舍的四个饲养员可以坐在一起吹会儿牛皮，勤快点的饲养员呢，还可以在下班之前给牛再加一遍干草，也就是说，饲养员可以加两遍草，勤快的可以加三遍草。挤奶员为了多挤奶，每头牛都会在挤奶之前，用热毛巾擦干净，乳房按摩一会儿，挤奶的时候就会延长时间，多挤一会儿，直到乳房里面的牛奶挤干净了，才换下一头奶牛，所以，这个时候奶牛的乳房炎的发病率也低。因为每个人的配额奶牛数量就这么多，饲养员和挤奶员为了多挣奖金，就要绞尽脑汁想办法让牛多产奶，这个时候，饲养员就是要把牛喂好。
    改革以后，因为一个人要喂50头牛，那么一上班，工人要用多一倍的时间栓奶牛，然后要多跑一倍的路，去给牛加青贮和精料，因为加料车是按照25头牛设计的，所以，就意味着工人加精料和青贮要跑两趟才能干完。而这两趟下来，工人按照习惯是要休息的，更何况这么强的劳动量，那么等他开始加草的时候，因为也要跑两趟，实际上就是把25头牛喂两次的草分成50头牛喂一次。那么就意味着牛吃的少了。产奶肯定会下降。而到了挤奶员这里，因为按照正常时间一上午，一个挤奶器只能挤25头奶牛，而现在两个挤奶器就意味着要挤50头奶牛，这个看似是没有问题的，但，挤奶的时候，挤完一头奶牛，要清洗干净挤奶器，然后才能换下一头，两个挤奶器是同时挤奶，也就是说，一头奶牛挤完了，意味着第二个奶牛也挤完了，这个时间就会非常紧张，一个人同时照顾两个挤奶器，就没有太多的时间给下一个奶牛擦干净乳房，给乳房进行按摩，而这样下来，工人在下班之前挤不完牛奶，挤奶员为了赶时间，很多牛可能乳房里面的牛奶没有挤完，就换到下一头奶牛上面了。这样，乳房里面有残余的牛奶，就意味着乳房炎的几率就会增大，而乳房炎多了以后，因为有抗，有些牛奶就不能挤到管道里面，必须手工挤奶，而挤奶员在正常的时间内都挤不完50头牛，指望他们把有抗奶手工挤完，那简直就是不可能的，最后这个奶牛因为乳房炎恶化，最后会被淘汰。而挤的牛奶少了，挤奶牛少了，自然总产就会下降。
    但，工人最后的工资确实增加了，按照绩效考核，虽然不是原来的两倍，但是多增加了二三百块钱，工人还是很开心的。
    后来，有工人给我说，钱是挣不完的，千万别把自己累出病来。
    我们最终看到的是，工人工资增加了一点，但，总产跌下去一大块儿，加上淘汰牛数量的增加，企业的亏损面会变得很大。
    我们不能过高的估计工人的主观能动性，过高的依赖于经济杠杆进行调节。如何让工人在合理的工作范围内，自己自发的去想，怎么干能够多挣钱，在工人的收益和企业的收益之间找到平衡。

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    今天，暴雨，河水上涨。
    如何才能获得更好的肉质？这个是国内国外一直在研究的课题。
    国外对于肉质的提高也是绞尽了脑汁，想尽了办法。
    有人给猪喂自己酿的果酒，从小就喝，主人打开瓶盖，猪咬着瓶口，咕咚咕咚就喝完了，过一会儿，猪就有点微醉了，自己趴着就睡了。Ta这样喂出来的猪，据反应有股果酒香味儿，做碳烤的时候，果酒味儿非常明显。
    有人天天让海风吹，据说海风当中会有很多矿物质，吹到猪身上，能让猪获得更多的矿物质，这样长达一年的渗透，就会让猪肉质更鲜。
    有人冬天把猪放到雪窝里面，它们没有圈舍，只能暴露在野外，猪睡觉时，挤一堆儿，趴在雪地里睡，但，这种猪是喂饲料的，Ta给猪喂饲料加野果，提高肉质的香味儿，要不然猪会冻死的。
    很多人都在尝试给猪添加很多食材，以提高猪肉味道的多样性。
    而这样喂出来的猪，周期很长，很多食材的价格并不低，长时间这样饲喂，成本非常巨大，这样的猪肉价格就非常高昂，农场主也不可能做到很大规模。
    但，这种多样性，因为受到食材的限制，产能的限制以及消费市场的限制，注定是一个高端产品，进入不了中端消费市场。
    翡翠湾食安云台的大巴山香猪，就要打破这种限制，一定要进入中端消费市场，一定要最好的性价比，一定能够大规模的量产。我们就是要让消费者吃的起，吃的健康，吃的开心。
    在中国，吃是一门学问。如何创造经典的食材，更是一门大学问。

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    今天，晴天，微风。
    今天逗着猪鼻子玩儿，想起了以前老师讲的一个故事，给大家分享一下。
    毒气是在第一次世界大战时候发明的，当时面对毒气，战争的双方都损失很大，没有很好的解决办法。
    后来科学家想起了仿生学的办法，Ta们把很多种动物都放到一个围起来的树林里面，然后开始对着树林放毒气，想看看，有什么动物能活下来。
    毒气放过以后，科学家们进入树林，发现很多动物都死去了，只有野猪活下来了，没什么大问题。
    科学家们就把围栏缩小，近距离观察野猪为什么能活下来。
    Ta们开始释放毒气，野猪嗅觉很灵敏，一闻到，就赶紧把鼻子插进松软的土里面。等毒气过去，它们才把鼻子从土里拔出来。
    科学家发现，土壤的颗粒结构，可能起到了一个过滤空气的作用。从而发明了防毒面具，而早期的防毒面具就像个猪头一样。
    毒气可以过滤，食物如何过滤掉有毒的物质？人心又如何过滤？

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    今天，晴天，很热。
    今天去爬山，猪场背靠的大山。目标：山顶。
    我从山脚下开始爬山，沿着小路一路走到半山腰，看到有老两口再用锄头翻地，他们看到我，很热情的打招呼。我跟他们闲聊了几句。
    他们就住在前面的房子里面，很古老的宅子。
    我继续上山，有些路有很多分叉，我就根据路的走向，判断该往哪边走。
    这个山的半山腰以上就是石头质地了，有很多巨大的石头，我沿着石头路往上走。每上一级台阶，我看远处的感觉都不一样。
    到了山顶以后，下山经过这家，老两口非常热情，要让我去他家喝口水再走。
    我进了屋子，跟他们攀谈起来。原来这是村长家，他们这几年一直在给猪场供应猪草。他们说去年他们给猪场供应了四万斤猪草，山路不好走，他们就一筐一筐的背下去，也没多少钱，他们就一趟一趟的往场里供应。今年不收猪草了，可能对周边的农民影响比较大。有几个工人都问到了这个事情。
    今年进行技术升级，这么大的猪场要是添加很大一部分猪草，这个量可不小啊。
    粗略的计算，一头猪一天一斤猪草，那么一万头猪一天就要一万斤，三十天就是三十万斤，也就是15吨草，那么，大巴山里面的猪草根本就供应不上。
    不能够稳定供给的原料最终会导致产品品质的不稳定。那么对于市场口碑肯定有不利的影响。
    而对于这么多的草的存储，粉碎，拌料，无形当中增加了很多的成本，而猪草的营养价值真的不高，最终的性价比不够好。
    割猪草喂猪，其实就是小农经济的产物，老百姓不懂，找不到更好更廉价的，只能这样凑合着喂，但，他们的这种喂猪方法，因为很多企业的老板，并不懂养殖，以为这样就是最好的养猪方法，其实，是老百姓没得第二个选择，如果有更好的方法，他们会马上改变，而老板并不知晓其中的奥秘，还以为这就是最好的养猪方法。结果在几头猪上面走的通的办法，到了集约化养殖，这条路就很难走通了。

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