食安班超《关于内蒙牛羊的调查报告@之一》

铁鸟

    二零一六年十月三日，这次去内蒙考察@东乌珠穆沁 @西乌珠穆沁 @乌拉盖，地区的牛羊。
    这次去内蒙考察，正好赶上内蒙地区牧民开始大量屠宰羊，进入冷库。这些屠宰冷冻的羊，开始慢慢销售进入全国各地。
    在这个过程当中，发生了一个很有意思的事情。很多地区的屠宰场的规模大小不一。偏远地区的屠宰场规模比较小一些，像锡林浩特这样的大城市才有一些比较大的屠宰线。但，即使如此，像乌拉盖这些偏远的地方，因为着急屠宰，远去锡林浩特这么远的地方去屠宰，非常费时费力。且，屠宰场和羊贩子这时就会开始压价，每斤羊肉要压低0.5-1.0元，也就意味着一头羊如果有80斤，那么要被屠宰场和牛羊贩子盘剥掉40-80元。其实也就是五六天的时间，最多不超过十天，然后，大家的羊都被屠宰完了。我们一路考察过去的时候，牧民说羊都已经屠宰完了，都在冷库里面，他们已经没有可以屠宰的羊。
    那么，也就意味着，如果一个牧民家里有100只羊要进行屠宰，如果他慢了一两天，被屠宰场盘剥，那么他可能要损失4000-8000元。
    大家可能会有疑问，大家为什么这么着急屠宰羊？为什么就几天时间，他们会心甘情愿的忍受盘剥？
    那么，只有一个可能，就是：他们的羊在这几天的损失要超过这个数目，且，超过很多。
    那么，只能是羊的体重下降的很厉害。我们按照今年的羔羊的价格计算，白条肉（屠宰好的羊肉）的批发价格是一斤18元，那么40-80元也就意味着一只羊要损失掉2.2-4.4斤羊肉。因为头，蹄子，骨骼，毛皮，内脏，都不会在短期内发生明显的体重变化，只能是羊肉发生了很大的体重变化。
    那么，实际的损失一定是远远大于这个数值，那么，牧民才能心甘情愿的接受盘剥。
    而造成羊在短期内的这种变化，是不符合生物本身的规律的。即，健康的生物是不会发生这种变化的。只有生病的，亚健康的生物，才会在短期内发生体重的明显变化。
    当这种变化跟利益联系在一起的时候，就会上演这样一幕怪现象。
    这个在考察的过程当中，我们会注意到，牧民们都是采用的纯草场地，原始的饲养方式，不会给牛羊补充玉米黄豆这类的粮食。这个直接造成饲料结构非常单一，给牛羊仅仅是在吃草。要知道，素有百草之王之称的苜蓿的蛋白含量也就是12%，对于牛羊来说，它的营养太低了，根本无法满足基本的生长需要。长期的单一饲草养殖，直接带来营养不良的后果。能量，蛋白，维生素，矿物质，甚至盐，可能都不够。牧民靠天饲养牛羊，这样的牛羊一定是处于亚健康的。那么，在面对秋末冬初的气候变冷，它们身体仅有的一点储备就会快速消耗，用来抵御严寒。短期内，体重就会出现急剧的变化。
    而长期只喂单一的饲草，亚健康状态的羊，它们对于营养的富集能力很弱，这样的身体会分泌大量的组胺物质，破坏身体的健康状况，使得身体的肉质和口感变得很糟糕。而没有大量的营养富集在肌肉和脂肪上面，肉质的风味和口感就出不来。相反，单一的饲草只能把草腥味富集到身体里面，排不出去，这个也就是大家为什么吃到这种牛羊肉，草腥味比较重的原因。
    我判断，内蒙这几年的羊肉滞销，并不仅仅是产能过剩的问题，而是这样的肉质并不能带给消费者更好的口感和风味。相较于多样化饲料饲养出来的进口羊肉而言，他们的优势几乎越来越少。
    在过去，国人因为出国机会少，羊肉进口的少，大家接触进口羊肉的机会很少，没有比较，也就认为羊肉应该就是这样的。但，随着经济的增长，大量的人都可以出国，品尝到国外的牛羊肉，吃出了不一样的味道，且，进口羊肉也开始大量进入国内。大家发现，原来牛羊肉并不仅仅是这样的，还可以是那样的。究竟哪一种更好吃，这个就是仁者见仁智者见智的事情了。

铁鸟

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铁鸟

    现代社会，随着科学技术的发展，人类对于营养的研究，对于食品的研究越来越深入，大家的健康意识也越来越高。从最早的农耕时代能够有菜吃，有米吃，能吃顿饱饭，到现在的营养膳食平衡，能量，脂肪，蛋白质，膳食纤维，维生素，矿物质的搭配，越来越精细化，合理化。说到底就是为了一个目标，就是营养，就是健康。
    食物的多样性，能够合理的平衡膳食。这个是现代国际营养学的一个公认的科学常识。
    食物的多样性，为能达到身体的营养，健康的目标，提供了一个廉价而简洁的可能性。
    那么，我们说，这个是科学和文明的进步。
    翡翠湾的这次内蒙考察，给了我们很多的思索和启示。我提出以下几个问题，供大家思索：
    01. 几千年不变的游牧民族的放牧方式，究竟能不能给牛羊提供一个营养and健康的身体？
    02. 几千年不变的放牧方式，给牛羊一个营养and健康的身体，如果能做到，为什么大家不做？如果做不到，究竟是为什么做不到？
    03. 几千年来，游牧民族的生活发生了很大的变化，但，他们对待牛羊的方式，却从未发生过变化，这是为什么？
    04. 几千年不变的放牧方式，现在面临的草原沙化，究竟是我们畜牧承载量过大，还是因为我们无限制的掠夺草原，引起草原土壤的贫瘠，就长不出草来？
    05. 当今的时代，内蒙草原牛羊的出路，究竟是固守传统的放牧方式，还是寻找新的科学技术？
    这次的内蒙草原调研，给我们的数字，还是很震惊的。
    内蒙很多地区的牧场都已经开始清圈，放弃牛羊养殖这条赖以为生的生活方式。活羊的价格已经跌破每斤05元。究竟是不是产能过剩？
    当然，我们也看到很多的年轻人，不甘于父辈的这种生活方式，想去改变，想走品牌之路，想重塑内蒙草原羊在国内的形象。Ta们还在探索之中，虽然前路很漫长和艰难，但，Ta们能够勇敢的迈出这一步，多少还是让人欣慰的。
    这些年，随着人民生活水平的提高，出国旅游的人越来越多，大家有机会接触到国外的牛羊肉。这个不同于七八十年代，大家没有机会接触到国外的牛羊肉，只能吃国内的牛羊肉，相比较而言，内蒙的牛羊肉在国内狭小的圈子里可能有一定的优势。
    吃过国外牛羊肉，大家就会发现，跟国内的牛羊肉有一个比较大的区别，就是国外的牛羊肉，比较细嫩，能够做碳烤，炒菜，等等，吃起来非常容易嚼烂，本身的肉质的香味可能略差点儿，但，这个用厨师的调料可以弥补，而内蒙的牛羊肉只能炖煮，肉质偏老偏硬，咀嚼非常费牙口。
    这种差别，可以说改变了很多人的饮食习惯，大家可能更接受进口的牛羊肉。这个也就是这几年国外进口的牛羊肉越来越多的原因之一，进口品开始挤占国内的牛羊肉的市场，然而，内蒙还指望国家限制进口，提供补贴等措施，来挽救中国的牛羊市场。
    进口牛羊肉能够成功抢滩登陆中国市场，价格自然是一个杀手锏。运用现代科学技术，给牛羊更多的饲料多样性，提供科学合理的营养，改善牛羊的健康状况，缩短出栏时间，等。这些措施都极大的降低了牛羊养殖的成本。其实，最终受益的，就是广大的消费者。
    现在的时代是一个开放的时代，现在的世界也是一个开放的世界，基于新的科学技术创造的新的生产力必将取代旧的，落后的生产力。无论生产者多么的不情愿，多么的情怀，多么的受到国家的扶持，都挡不住历史的车轮的无情碾压。这是个永远无法改变的定律。
    说来说去就是观念的问题。翡翠湾的信条：不换思想就换人。

铁鸟

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