@兽医生《做法@新疆大盘鸡》

铁鸟

    01. 先把鸡剁成小块。也不能太小，吃起来感觉适中就行。
    02. 先把锅预热，倒入一定量的植物油，加热六成热，放入白糖，熬至焦糖色。这一步是为了给鸡肉上色，同时，让汤咸甜适中，提高鲜美度。
    03. 大火。倒入鸡肉，开始煸炒。煸炒时间要长点儿，把鸡肉的香味儿轰出来。闻到鸡肉的香味儿后，放入八角，茴香，干辣椒，花椒，大蒜，姜。
    04. 再煸炒两三分钟，然后倒入开水，没过鸡肉。烧开后，转中火炖鸡（剁鸡的时候，提前先烧水。加开水的目的，是怕用冷水激了以后，鸡皮收缩，导致后面的鸡肉不容易炖烂）
    05. 准备好土豆块儿（翡翠湾自产的土豆，最佳）。大约十分钟后，看鸡汤下去一部分后，把土豆倒入鸡块表面，不搅动。类似蒸的办法，让土豆稍微松散一下。
    06. 大约十分钟后，加盐。开始搅动，让鸡肉和土豆混合，继续炖，转小火。
    07. 一般再炖15分钟左右就差不多了。看汤汁收的怎么样，酌情估计再炖的时间。如果要用来拌宽皮面，或和米饭，汤汁可以适当多点儿（要下宽皮面的话，切鸡肉前就要先和面，醒着。和米饭就先蒸饭即可）
    08. 用翡翠湾自产的@无敌鸡，做@大盘鸡，效果最好。

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