《新疆@兽医生》

铁鸟

    兽医生：库车白杏，和田无花果，巴旦木，薄皮核桃，黑加仑，蜜枣。
    全国八大石榴产区：四川会理，新疆叶城，云南蒙自，陕西临潼，河南荥阳，安徽怀远，山东枣庄。攀枝花的石榴，大陆最好。
    会理石榴：铜矿村。
    新疆石榴：喀什@叶城，和田@皮山。叶城石榴，个大籽甜，皮亚曼2-3号系统选育的品种。

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    八大产区：
    四川会理。喀什和田。云南红河。云南巧家。
    陕西临潼。山东枣庄。安徽怀远。河南荥阳。
    注：
    01. 各自含其周边区域。如，云南巧家，实为金沙江流域区。含@昭通 @宾川 @攀枝花。
    02. 按生态区分，有@河北元氏区 @晋南临猗区 @三峡高山区，等。
    03. 蒙自区，实为以新安所镇为中心，辐射@个旧 @文山 @砚山 @建水 @弥勒，等。
    04. 徐元林@个人观点：@建水酸石榴 @陕西乾州御石榴，是上乘的酸石榴，货少价贵。

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    @植物人史军《每日一果儿》@新疆吊干杏：可以说是最丑的杏儿了，但，杏儿不可貌相。这杏儿的糖度，至少在15以上，且，不是@傻甜。@微微的酸，是很好的反衬，香气也十足。很棒的@杏儿，特别值得尝试。

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    德玮，给你发个我这几天思考的东西。
    目前，新疆战役的主要问题，就是经典果品的设计，即，如何做到经典，而不是同质化的凑热闹。真正的经典，可能是一年到两年的反复思考，实践，摸索和打磨出来的一个不可复制的经典。这个应该是个艺术品，是个美丽的艺术品。
    新疆的水果，开始尝试去做的，应该是代表了新疆特色的，在全国其他的地方所不可替代的水果。哈密瓜，红富士，库尔勒香梨，鲜枣，白杏，石榴。干果有，葡萄干，薄皮核桃，杏干，红枣，巴旦木。
    重点先做的，应该是：哈密瓜，红富士，库尔勒香梨。这三个产品。
    哈密瓜，这个产品要做成经典，我认为，有以下几个要素，要分析把握。第一，哈密瓜对于气温的温差和光照有着很大的要求，哈密瓜的主要口感来自于甜和香，而甜这个要素主要取决于气温的温差和日照的长短。温差越大，日照时间越长，则富集的糖分就越多。香气跟品种有一定的关系，但，并不是最主要的。虽然香气有差别，但，如何把这种香气最大化的表现出来，这个是目前的哈密瓜市场很少有人关注的问题，也就是我们看到的大家都在谈论哈密瓜多么甜，糖度是多少，颜色是什么样的，什么品种，但，都不会去关注这个香气，也就是大部分的人并没有意识到香气在哈密瓜这个水果产品当中的重要性。我认为，这个可能是个难点，做到这个可能确实很难，大部分的水果好像也做不到很香的气味，如果一个水果连香气都没有，那么这个水果肯定是不好吃的，香气的产生则是成熟度的表现，不经过人工催熟的哈密瓜，它的香气才是最浓郁的，这种香气是催熟的哈密瓜所达不到的。也是目前市面上的哈密瓜闻不到这个香气的原因。影响这个香气的因素之一是否跟过量使用化肥有关系，我作为外行，不敢下结论。但，我们要做经典哈密瓜，甜度和香气是我们并行要考虑的两个重要因素。这个一定要做到。
    最好的甜度就是有层次的甜度，铁鸟说的这个观点，我挺认可的。如果都是白砂糖的甜味，那么，瓜也就没啥吃的了，不如索性去吃糖好了，甜度的层次如何做好，这个是维舟需要解决的问题，也就是我们该给哈密瓜怎样的营养，什么时间开始种植最好，种植过程当中管理的关键点是什么，在这些关键点当中如何提升哈密瓜的甜度和香气，这个应该是做经典哈密瓜的技术持有力。泸沽湖的技术就应该体现在这个地方。这种技术，不是宽泛的，大众化的技术，是创造经典的技术。
    同理，红富士苹果，库尔勒香梨，我们该如何的去设计，创造属于泸沽湖的经典果品。我觉得，这个应该是我们技术部的重点。重点不是有机，不是生态安全，而是果品的香气和甜度，如何让客户吃了忘不了，吃了还想吃，吃了不愿意吃其他的水果，这个应该是我们诗外的功夫。
    德玮的注释：上述说的好。这是新疆工作的指针。

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