《图解@普洱茶：制作全过程》

铁鸟

    01. 采茶。右手的食指和拇指，夹住新梢的芽尖，或一二片嫩叶，小心用力掐下来。
    02. 萎凋。散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中，有一些香气物质形成。部分大分子酯容性糖，水解为小分子可容性糖。
    03. 杀青。传统锅炒杀青。因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
    04. 揉捻。破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻，要根据原料老嫩，灵活掌握。嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。揉至基本成条为宜。
    05. 晒青。把揉捻好的茶叶，在太阳光下自然晒干。最大程度地保留了茶叶中的有机质和活性物质。其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
    06. 称重。标准七子饼，为0357克每饼。
    07. 蒸压。根据成品的要求，把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
    08. 晾干。把含水量控制到能安全储藏的含水量以下。根据不同的原料等级，和制作工艺，一般普洱茶要求在含水量在13％以下。
    09. 包装。用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒。

铁鸟

久卧青山云，遂为青山客。
山深云更好，赏弄终日夕。
月衔楼间峰，泉漱阶下石。
素心自此得，真趣非外惜。
鼯啼桂方秋，风灭籁归寂。
缅思洪崖术，欲往沧海隔。
云车来何迟，抚几空叹息。