葱辣眼，蒜辣心，辣子辣嘴唇。WHY？

铁鸟

    关于葱的问题，@阮光锋《洋葱为什么催人泪下》http://www.guokr.com/article/437287分析的很透彻了。概括来说，即，葱细胞破碎时，液泡中的蒜氨酸酶与ACSO接触，后者被水解成硫代丙醛-S-氧化物，同时生成丙酮酸and氨，其中，硫代丙醛-S-氧化物是导致人眼睛流眼泪的主要成分，也被称为催泪因子。
    有句老话，姜辣嘴，蒜辣心，辣子辣眼睛。这是我们吃这三种辣味调料的真实写照。
    辣椒的辣让人无处躲藏，不光是嘴辣手辣，连眼睛也辣。
    辣椒素的威力可以扩展到我们的每一根毛孔，因为只要有温度感觉细胞，辣椒素就能跟上去，让人里里外外辣个痛快，连大便时都不会放过。于是，辣椒成了爱者深爱and厌者深厌的一种蔬菜。
    大蒜就不一样了。平常不显山不露水的，即使在嚼蒜瓣的时候也不会让人火辣难耐，但，一旦吞下过多的大蒜，那麻烦就来了。胃里火辣辣的感觉，就像吞下一颗没办法消化的红火碳。这是因为，大蒜素平常都是以蒜氨酸形式藏在蒜瓣之中，只要没人打扰，一切都显得宁静祥和。但，一旦被吃入肚中，蒜氨酸迅速地变成大蒜素，一场火烧火燎的纠结在所难免。大蒜素可以被高温破坏，所以熟大蒜是不辣的。
    姜的辣味总是那样持久and恒定and却又温和。即使不能吃辣椒的人，对些许的姜丝姜末也不会有反感。更妙的是，在历经煎炒烹炸之后，姜的辣味还是姜的辣味。它不会像辣椒那样把辣椒素贡献到油中，也不会像大蒜那样干脆变成了无味的面团。
    姜中的化学物质是姜辣素，这是姜酚and姜酮and姜烯酚这一类化学物质的统称，它们的共同特点就是辣味，以及让姜具有那种独特的香味。姜辣素被发现的时间并不长，1879年时才第一次被提取出来；目前分离确定的姜酚类物质有十多种。因为姜辣素的沸点非常高，可以达到240℃，所以熟姜丝依然是辣的。

铁鸟

    家庭农场，解决不了食品安全问题。
    家庭农场，只会成为食品安全问题的基层黑幕群。
    咱们大陆人啊，哪怕你个人有强烈的清白之心，但，诸如夫妻之间and子女之间and等等等，其人情世故的牵扯是极度可怕的。一点儿黑，往往黑一片。
    家庭农场and家族农场and等等等，其界限是极度模糊的。
    为什么家庭农场的标准出不来？因为社会学是无法量化精确标准的。因为家庭农场根本不应该是一个经济学名词。
    为什么习李政府套用家庭农场的概念？无非是为了去乡村化的进程，and其本质不是为了农业。
    家庭农场解决不了食品安全问题。但，家庭农场能解决一定的农产业规模化的问题。以此规模化and进一步地系统地去乡村化，这就是党的政策本质。
    家庭农场的本质，类似房产税，其实质是把地税改为房税。考虑自已，不会考虑百姓。
    与民争利的当下，为之奉和的知识分子，都是贼心不死的知识分子。
    当下大陆，最缺心有良知的知识分子。良知比食安更可怕。食安是表象，良知是魂灵。

铁鸟

湾人3T：Tough硬汉Talent智者Totalheart奉献@能打仗的干部毛病多