或曰：辣，各有千秋。

铁鸟

    四川多麻辣。
    川菜喜欢放花椒，有的撒花椒粉，有的直接放花椒粒，据说麻味能格外强化辣的感受。口腔和舌头微微肿胀似乎在不断收缩的微妙刺激只有嗜麻同好才能心领神会。
    贵州多酸辣。
    西北也好酸辣，不过是用醋烹出来的，个人认为酸得太尖锐。
    贵州的酸辣是用一种类似于泡菜的糟辣椒逼出来的，酸得饱满醇厚，还带着一种特殊的鲜甜，和辣搭配在一起真是和谐到家。现在很多贵州菜为图省事居然往里调番茄酱，让我有种麦当劳出了酸汤锅的错觉。
    云南多糊辣。
    此糊辣非彼胡辣，跟胡椒没关系，而是把辣椒干焙到半焦，辣中透出一股独特的香脆，不过就是吃多了容易上火。这种做法对辣椒的品质比较挑剔，一般辣椒炸太透的话，辣味会大打折扣。不过云南德宏有一种世界上最辣的辣椒品种，当地人叫做“象鼻涮涮辣”据说是印度北部山区的魔鬼辣椒的变异品种，其辣度是朝天椒的20-30倍。当地有个段子，说有人把象鼻涮涮辣用酱油和香醋泡了以后，骗他老婆吃了一口，他老婆当即就跟他翻脸离婚了……
    湖北多卤辣。
    这个不用多解释，各位想想绝味鸭脖中的重辣类，就能领会。不过绝味鸭脖大举走向全国以后，被各地改造得越来越不辣了。据湖北当地人跟我说，他们做鸭脖的标准是，一个大卤锅，假如卤汤半米高的话，辣椒得占20公分。
    湖南我一直没搞清楚是哪种辣。有一次问个哥们儿：四川麻辣，贵州酸辣，云南糊辣，湖北卤辣，你们大弗兰是神马辣？
    他沉吟片刻说：辣辣！并且推荐我吃了一道红椒干炒青椒，果然当之无愧！

铁鸟

湾人3T：Tough硬汉Talent智者Totalheart奉献@能打仗的干部毛病多