@有机会：好吃的西红柿哪去了？@阿里哈哈的美丽人生

铁鸟

    曲再红：曾就职于中国农业大学有机农业技术研究中心，曾在北京九城天时生态农业有限公司旗下农场沱沱工社担任生产部总经理，指导农业技术生产。
    一. 西红柿的味道与品种和肥料的施用有莫大关系？
    首先，从品种上来看。原先的西红柿基本都是国产的，虽然味美，但其抗病害能力较弱，产量较低，且易裂，不便于长途运输，已逐步被市场淘汰了。
    现在， 随着市场规模的不断发展，我们所吃的西红柿，几乎95%以上是来自国外的品种，基本都属于硬果型品种，这些西红柿的特点就是抗病害能力较强，果比较大，结实率高，皮儿比较厚，便于长途运输。
    虽然，国外也有味美的西红柿品种，但是农场在选择农产品品种方面的人才往往比较匮乏。农场基本上都在听卖方这边如何说，哪个农产品品种好吃，哪个不行。再有，农场也希望种那些损失率较少的品种。不过，大部分原因还是农场对农产品选种方面不太了解。
    其次，从种植技术上来看，农场尤其在有机肥料的选择与施用方面存在欠缺。
    多数肥料厂为了提高自己的肥效，会在肥料中添加激素，而作为购买者的这些有机农场，很多是分不清的，这就跟食品生产者在饮料里添加了什么物质，消费者也大多区分不出来的道理一样。当然，还有一些被添入的物质在肥料标签上是没有体现出来的。
    以前，一般西红柿使用比较多的是单剂形式存在的激素，如胺鲜酯and赤霉素and复硝酚钠等等等，但后来为了提高肥效，这些激素更多被加入到叶面肥and冲施肥中，作为生产者未知成分使用。这使得一些农场被动地购买了违规的肥料。
    有机肥料，在2012年新国标执行后，已经取缔了有机认证证书。所以说如果推销人员说这个肥料是经过国内有机认证过的肥料，肯定是在2012年以前认证的，而有机认证证书有效期只有一年。
    再次，农场在有机肥料的施用方面有待改进。
    大部分种常规的可以，但是从常规转向有机的这个技术还是很差的。主要在肥料这一块，比如有机不能施用人工合成的激素and微量元素，但常规农业可以施用，所以有机种植（有机农夫需系统研究有机肥的合理施用方法）会缺失很多元素，这也与一些农场不大舍得按量施用有机肥有关。不仅如此，西红柿产果较多，即结实率高，在有机西红柿的出果期，养分的供给将愈发不足，所以为保证营养与口感，一般有机西红柿只留三穗果，至多留四穗果。每穗果留果个数也不能过多，要及时梳果，结合整枝施肥等管理。
    二. 少籽西红柿主要与授粉和品种有关？
    西红柿少籽的原因，一个是与授粉有关，再一个是品种，但大部分原因还是品种。
    硬果型的西红柿籽比较少。如果切开西红柿会发现，相对国内地方品种来说，硬果型番茄的特点是：心室少，腔内番茄汁液少，果实结实率高，花粉相对较少，因此番茄少籽。
    就授粉来讲，植物还可以通过自然条件完成，比如蜜蜂传粉，像诺亚有机采用的正是这种方法，再一个就是人工授粉，比如现在一些农场采用大棚种植，有些需要人工来授粉，特别是冬天春天低温时存在这种现象，但比较费工，而一些农场又缺工缺得厉害，甚至还有一些农场根本不会运用这种方法。还好，授粉器可以弥补这个不足，而且操作起来更加简便，但仍不乏一些农场对此一无所知，或者，根本不舍得花钱买授粉器（一个授粉器的价格大概在1000-2000元）所以就干脆不用了。【翡翠湾注释：授粉器不好用。业内诸君慎用】
    对此，曲再红老师严厉指出：有机农业并不是单纯地把化肥化药扔掉，and单纯地回到传统农业，这将是一种倒退。有机农业，应该是取传统农业之精华，结合现代科技手段的农业方式，其科技含量应当更高才对。随着土壤质量的日趋下降，如果农场仍不思考如何结合科技手段，增进种植技术的话，农产品无论从口感and营养成分上来说，都会略差一些。
    再说回授粉的问题，曲再红老师讲到，夏季高温天气，如果结实率高，影响单果花粉授粉量，番茄种子会减少，适当梳果，可以提高西红柿结籽量。但即使种子比较少，自然成熟的情况下，种子也都是饱满的。
    另一种情况，如果在西红柿开花授粉and果实膨大期使用激素，番茄籽会基本没有，或者特别少，我们看到的种子基本都是泡泡内包含个种子的痕迹。如果苗期，开花之前使用激素，种子的数量与使用激素没有关系。
    至于授粉率低是否影响西红柿口感，曲再红老师认为会有影响：籽多的西红柿一般都是含汁液多的，也就是说籽的多少与番茄汁液含量有直接关系，因为种子需要汁液的包围，好像和孕妇肚子里的孩子，需要很多羊水才 能健康成长。
    三. 如何挑选健康味美的西红柿？
    01. 如何辨识打激素的西红柿？
    激素打得多的西红柿，往往会出现尖头（顶部凸出）多心室（多胞胎果）的情况。但，对于那些外观较为正常and不易区分的西红柿可采用估算重量or切开观察or试吃的方法加以辨别。
    ① 估算重量
    自然成熟的西红柿从外观上来看，更加紧实，掂在手上也比打激素的西红柿（同等大小）略重些，这是由于自然成熟的西红柿成长周期更久，营养发育得也更为完善，而打激素的西红柿是被催熟的，虚胖却不实。
    ② 切开观察
    横切西红柿一刀，即可展现西红柿内部发育的完整情况。我们主要观察西红柿籽的形态是否饱满。籽不饱满的最大嫌疑就是使用了激素，用催熟的手段让果实提前长大，籽却没有发育成熟，所以看起来会瘪瘪的。
    ③ 试吃
    用激素催大的西红柿味道会非常淡。
    02. 如何在无激素的前提下挑选出味美西红柿？
    ① 挑选籽多的西红柿
    籽多的西红柿，汁液也多，营养会更加丰富，口感也相对好些。
    ② 选择露天种植的西红柿
    大棚种植的西红柿仍会挡住一部分光照，但露天种植的西红柿不仅有充足的光照，还更接近自然，味道自不一般。
    ③ 选择昼夜温差大的地方所产出的西红柿
    昼夜温差大使得西红柿糖分保留得更加充足，更有西红柿味儿，比如新疆等地区产出的西红柿。