任大猛《长沙捆鸡》

铁鸟

    长沙捆鸡分荤and素两种，但不论荤素均灌入鸡肠之中，或者说，以鸡肠作为肠衣。卤熟后，再切成片，或与大蒜炒，或就直接以香菜凉拌，滴几滴香喷喷的麻油。
    不过现在捆鸡，也玩起鬼来了，不说填充的肉类或豆制品原材料的高低，就说肠衣有些也不知用的是什么薄膜来替代。
    在长沙品尝捆鸡，真正冒玩鬼的，也吃得出来。至少，咀嚼着那略有嚼头的捆鸡，从舌尖进入食管时，一定能感觉到稍有些一缕苦味---这就是鸡肠子的味道。而苦味在舌头味觉敏感区的分布则位于舌根部（甜味在舌尖）
    荤捆鸡又称肉捆鸡。浏城桥菜场and荷花池菜场进口子处肉捆鸡均不错。值得推荐。餐馆酒楼中的捆鸡，如迎宾路南景酒店and曙光中路友友饭店，味道不错，不过，吃过两回，发现均为素捆鸡，即豆制品做成的捆鸡，味道不恶，但价钱也还高。平民餐馆像浏城桥边的双飞凤酒楼，香菜凉拌肉捆鸡，味道不错，价亦平实。
    有时，在八一路清水塘边and过去的外湘春街（现在面临拆迁）常可以看到有老人用自鸣喇叭吆喝麻油捆鸡and鸡爪子等，知味的人，马上就围拢了过来。
    这样被生计困扰的老年人，终于会抵挡不住岁月的严寒，而美味的捆鸡，或许在食品工业时代到来时，将会要消失。或许捆鸡的形式还在，但作为味道的灵魂，却一定难以保存。
    这是美食的最后机会，该吃还去吃吧。