牛年初六！茶友聚会纪实：

QQ茶

    时间：牛年初六下午
    地点：北京  丰台区  如茶生活馆
    主题：岩茶品茗，包括特级水仙、四不象、大红袍、特级北斗等
    概述：茶会形式松散，茶客纷繁复杂，岩骨花香，云烟袅袅，阳光明媚至于月夜繁星，茶情眷眷胜却茶水浓淡总相宜。
    茶会纪实：本次茶会和东哥3点的茶会整合进行，大约分为3组，其一为西门会长为首的茶友团，另一是铁鸟队长为首的北京青年路社区茶友团，还有就是东哥和王老师的“亲友”茶团。

QQ茶

    这次喝茶最大的感慨就是：好茶还需高手泡。
    偶在西门会长这桌喝茶，在他们的鼓励下，偶硬着头皮开始给大家泡茶。过程不再细述，总的结果就是偶把特水泡成了汤水分离的感觉，让大家怀疑这款特水是否是上次参加比赛的那款，偶真是无颜见江南山骨啊。
    后来也许是西门会长实在看不下去喝不下口了，挺身而出，开始泡茶，听说很难喝到西门会长泡的茶，这桌的茶友们都顺便沾了偶的光，哈哈。
    西门泡的特水让我们又找回了所谓特水的感觉，水仙的高雅幽香从茶汤、公道、盖碗、甚至于茶杯中徐徐而出，10泡左右的汤水结合让我们在体味岩韵茶香的同时，也深深感叹同款茶经不同人泡出来竟然是完全不同的风味。

QQ茶

    此处也需东哥补充若干字。
    偶是在月色黄昏时加入这组的，本打算告辞的，却因贪恋六堡茶和王老师的特级北斗留了下来。
    王老师的北斗连续两年获得茶博会的金奖，其中成份和母树大红袍的相似度为99.9％，是经过有机培养出来的科学品种，此款茶成功降低了造成涩感的的单单宁成份。
    品茶过程中，王老师让主泡的东哥将此茶闷泡5分钟后出汤，东哥担心此举会破坏如此好茶，王老师却是淡然一笑，在倒计时5分钟的闷泡后，我们第一次品尝到如此泡法下的岩茶，汤水微苦，却几无涩感，之后立即是苦尽而后甘滚滚而来，口水灌注两腮，不由人拍案叫好。
    偶此一留甚是值得啊！

我的茶

    铁鸟是茶酒两不耽误，尽兴尽兴！
    因为过年时候大家都要走亲串友，初五前不方便组织活动，因而也就初六这一天了，所以都集中在一起了，显然有一些照顾不周到，小小遗憾。
    不过，Q茶的特水偶是喝到了，我在北京青年路社区茶友团这桌喝到了悠悠妹妹泡的，很不错的。茶，确实是好茶。心服口服。
    我们这边是“我的茶茶友会”定期举行的周六茶会，为了错开，我们三点才开始。
    先是品了一款高山滇红，红岁品牌的，芽头在10000左右，茶不错，很好喝，只是不太耐泡，这泡Q茶没喝到。接下来，一款熟普、一款陈年六堡，一款王老师亲自拼配的大红袍，巧的是我们今天茶会也是用盖碗儿和紫砂两种方法冲泡，只是没如你们那样对冲！
    王老师带来的北斗，唉，不说了，确实的好茶，喝过就得了。
    只是人比较多，显得有些照顾不周，不然一定会品尝到西门会长泡的茶，而且，那天还有两位客人来喝茶，真是热闹上更加热闹。
    茶，是个平台，是交流的平台，好茶会，一定是更能促进大家交流的茶会。从这一点说，Q茶组织的茶会，成功！
    很高兴认识了铁鸟，还有铁鸟周围的一群热爱生活的朋友们。感谢，Q茶，感恩，茶。

铁鸟

    这次偶们去了7个朋友。大家都很开心。谢谢QQ茶，谢谢东哥。
    偶喝了近20年的茶，什么茶都喝，属于从来不喝白开水的主儿。但是，偶对茶道是一窍不通的，由此，通过这样的渠道，对偶是个难得的机会，学习，修行，希望下一次的到来。
    偶们青年路社区是一个年轻人聚集的区域，是一个刚刚起步发展的区域，偶们希望偶们这里也形成各式各样的快乐组织，茶友会，无疑该是其中的一分子。

    建议如下：
    第一，我们有着不同的朋友团队来参加茶会，大家一定程度分开落座是对的。这样，可以由组织者们来协助交流和互通，慢慢就会融合成一个大家庭了。而且，避免了硬性统一落座造成的陌生和尴尬。
    第二，茶会应该有一些统一的交流和互动话题，集分散和统一为动态，既活跃又沉静。
    浅见薄知，想到说到，抛砖引玉。

铁鸟

    所謂的鐵瓶鍋，在日本統稱為“南部鐵器”，其緣自鑄器之城“水尺”；“水尺”鐵器的興盛源自“平安時代”末期，是“平泉文化”的始祖，最初由“近江國藤原清衡”聘請鑄造師父；在現今“水尺市羽田町”的“北方豐田城”開業，爾後再廣為傳授流傳至今。
    現在“水尺”以及“盛岡”兩地所產製的鑄器，一般統稱“南部鐵器”。
    盛岡的鑄器，原為南部藩的專用品，趣味的風格與北方相對。水尺的風格，初期是佛具，後來延伸產製出較為實用的農具、鍋以及爐座等生活用品。
    水尺之所以成為鑄器興盛的集中地，是因為可以就近取用北上川流域的優質河砂，搭配北上山的粘土以及炭材匯合而成。
    鐵砂原料的來源是近鄰的江刺、氣仙以及東磐井。完成的產品經由北上川便利的河運管道，行銷到廣大的日本內陸各個市場，演變至今，水尺市羽田町還有數十家堅持傳統手工製程的鑄器工場持續的營運著。
    南部鐵器是日本官方“傳統工藝品”認證標章制度成立所指定的第一項產業，可說是大和民族最引以為傲的傳統文化遺產，是日本精緻文化，養身以及美食產業的重要基石。
    鐵壺由於瓶壁厚實，所以在煮沸加熱的過程可以全面的提高容器的溫度，熱的傳導方式比較均衡，煮沸的水口感優異，所以比較講究茶道的用家很多。
    此外，鐵製的爐具在烹調的使用上也有類似的功效。
    個人認為，使用鐵瓶鍋的主要目的在於身心靈的調養，藉著較為繁複的烹煮過程，舒緩過於緊張以及緊繃的情緒，透過雅趣的茶具以及追求完善的精神，領悟生命律動的真實美感。
    至於鐵質透過鐵瓶釋入飲水而讓人體吸收一說，個人覺得只是眾多益項的一環。
    日本“盛榮堂”的手工鐵瓶鍋產品，是日本官方極力推薦、重點宣傳的傳統工藝廠商，專精於用傳統的手工精製厚重鐵質的鐵瓶鍋。
    產品的主要用途在於茶道的煮水鐵壺以及泡茶用的鐵質茶壺，著重於鐵器能長時間的維持水溫，並在持續的使用情況下讓身體自然的吸收對人體必需但是卻會不斷流失的“鐵質”，讓我們可以透過很規律的飲水習慣，補充我們所需的鐵質，為自己的健康加分。日本手工精製的“南部鐵器”，由於產品特殊稀有，所以是饋贈親友以及商業夥伴的佳選擇。

    南部鐵器使用說明：
    建議使用炭火，電熱爐，瓦斯爐加熱。電磁爐可以使用但是建議用中度的能量加熱，因為鐵瓶的特性就是希望透過漸續加溫的過程，可以讓鐵質慢慢的釋放出來，增加飲水的口感以及幫助身體鐵質的吸收。
    鐵壺第一次使用，請先加水加熱，直到燒開為止，倒掉，重複2-3次倒乾所有的水，並用小火讓餘溫將所有的水份蒸發完畢擦乾後，再開始的正式使用。
    日常使用時，請裝8分滿的水。沸騰後請開蓋，提把不可彎折，外表可經常的用布擦拭，讓鐵質的光澤漸漸的展現，內部只可用海棉擦拭，不可用清潔劑清洗或是過於用力擦拭，避免破壞天然漆的保護作用。
    避免冷水沖熱壺，禁止高處摔下，禁止壺內沒有裝水乾燒。
    使用後，壺內有時會出現鐵繡色的斑點，此為南部鐵器的特性，為正常的現象，只需使用軟質的毛巾拭去，如果情況較嚴重，可以使用軟毛的牙刷刷除出現的斑點，再煮沸幾次即可。
    此外，南部鐵器的表面可以透過持續的使用情況下，利用壺器尚有餘溫的狀況下，用棉質的毛巾擦拭表面，讓鐵器特有的光澤可以慢慢的呈現出來，讓用家的南部鐵器展現獨特的質感。

铁鸟

    铁壶是何时开始诞生的虽然不是很清楚，但在日本茶道所使用的茶釜上面加上提手，应该就是铁壶的原形。在江户时代天明期（1780年代）的古文书中有记载铁瓶（铁壶）此名称, 由此可推知铁壶在庶民间开始普及是在此时期，而在幕府到明治时期在民间铁壶的使用更加普遍。
    铁壶的产地最有名的是京都三条釜座、山形铸物、长滨的晴寿堂、京都的龙文堂与南部铁器，其中，龙文堂以它的铜盖而闻名，在日本甚至有人只买铜盖。
    此外，目前手上的资料多为南部铁器。先向各位说明南部铁器的来源。
    为何会有南部铁器的产生？是因为对茶道造诣颇深的28代南部藩主重直公，因为自己的领地内产出良质的铁，所以于1659年聘请京都的小泉仁左卫门清行来制造茶釜，此可说是南部铁器的起源。
    而南部铁瓶乃第三代小泉仁左卫门清尊想有个使用方便而且可煮出好水的器具而创作出的作品，之后因需求增多，不仅是茶道的世界，连日常生活中也为一般人所爱用。
    其中，值得一提的是，南部铁器是在明治时期才开始在全国打开知名度。其理由为明治41年（1908年）大正天皇还是皇太子时，访问盛冈，参访第八代小泉仁左卫门制壶的过程，由于工法精湛获得极高的评价，被随行的记者拍下，也在各大报报导，从此南部铁器在全国打开知名度。

铁鸟

    我们所说的日本铁壶，日文称为铁瓶或急须。
    铁瓶大概是容量在900cc以上铁制煮水器具，而急须应该就是500cc以下像茶壶的器皿。以南部铁器为例，标明为铁瓶时，你就可以猜是大的煮水器具，标明为急须时，就可知道是像茶壶的大小。

铁鸟

    “南部铁器”是地域（特产）的统称，其实是泛指日本岩手县的着名特产，用传统铸造法，以及使用手工打造的生铁制品。
    生铁制品当中有：铁瓶（水壶）、急须（茶壶）、火钵（火炉）、瓶垫、茶托、铁锅、风铃以及花瓶等种类。
    日本岩手县的生产品牌，常见的有“盛荣堂、盛峰堂、千草、池永鉄工”等等。当中以“盛荣堂”较具规模，同时也是是日本官方推荐的传统工艺厂商。
    “急须”跟“铁瓶”的差别，除了容量与体积大小之外，最大的差异就是“急须”有附滤网，方便泡茶。

    日本人喜爱用铸铁类的锅具及铁具，来烹煮食物及冲煮茶水。
    在冲煮茶水及烹煮食物的同时，质地纯净的铁器在加热过程会不断的释放二价铁离子（亚铁离子Fe2），饮食的同时，被人体吸收。铁是Hemoglobin（血红素）Myoglobin及重要呼吸酵素（Cytochromes）与其他在的运输和细胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份，主要是以Fe2的形式存在人体中，亦可做为酵素的Cofacter。人类无法直接吸收金属的铁。一般，铁在食物中主要是以三价铁之型式存在，胃酸可以与铁反应生成二价铁离子，而二价铁离子可以被人体所吸收，所以主要是在十二指肠及空肠上端以二价铁之型式被吸收。

铁鸟

    铁壶有趣的地方，一个是它的鸣声。
    大家可能没有注意到铁壶是会有声响的，铁壶的声响有的像风吹松的声音，有的是波涛汹涌，依工艺师的加工而有不同的效果，这边举几个铁壶的声响。
    01. 底部装响片
    注意看，有些铁壶底部会有三片左右的铁片，可能还有点生绣，不过您不要嫌它脏，因为这正是釜师精心制作的响片，因为有这种响片所以铁壶才会有悦耳的声响。
    02. 底部故意有凹陷
    感觉上这比较像现代的技法，一般而言，具有传统的铸厂或是由釜师手工制作的铁壶底部都会故意留点凹陷，所以您也不要以为底部破了，就是因为有这个凹陷，所以依火的大小就会产生不同的声响，十分有趣。
    03. 盖的鸣叫
    一般而言，这种技法好像多在南部铁壶出现，有个规则，首先壶嘴的根部较低，壶体感觉上呈圆筒状，其中壶底比盖口宽，此外，盖子较薄，有这几个条件后，水沸腾时内部会产生压力水蒸气会往上升，然后从盖口喷出，此时壶盖就会与壶体产生敲打的响声，不过，此种壶打开壶盖时要小心，因为水蒸气上升，所以容易烫手。

铁鸟

    新的铁壶，在使用之前，先将一小杯茶叶用布包好放入铁壶内，煮沸约10分钟，如此茶叶中所含的丹宁和铁壶中溶解出的铁份，会在铁壶表面形成一层丹宁铁的皮膜，将更不容意生绣。此外，新壶刚开始使用时请每天使用，让水垢能迅速付着，但使用后记得保持乾燥。
    开始使用后约5天左右，内部会出现红色像锈斑一样的东西，10天左右会出现白色的水垢，长期使用后，内部会全部变红，只要水不会变浊这是没关系的，请勿清除它，不要以为是生锈就去擦它或洗它。平常使用时，除煮沸时，尽量不要让壶内有水份，煮沸后，将热水倒到热水瓶等让内部保持乾燥，在铁壶完全冷确以前，请不要盖上盖子，并用乾布擦乾壶盖，此乃因在把煮开的水装入热水瓶或其他容器后，立刻盖上盖子的话，壶内的蒸气会随着温度下降而变成水滴流入壶内，而导至生绣。
    壶内部请勿用乾布或毛刷擦它，此外也请不要用清洁剂洗它。
    壶外部的保养，请在铁壶仍有余热时，拿布沾一点茶水轻轻擦拭，久了之后就会产生独特的光泽。
    此外，老铁壶刚开始使用时，内部可能会有铁绣或像锈斑的东西，使用方法也是多煮它，等煮出来的水不会变浊时，就可以开始使用。
    此外，最需要注意的是，日本的铁壶比较适合的热源是炭火，但大陆现在没有用炭火的习惯，所以若使用煤气灶炉火时，请记得开小火，以免对铁壶产生损害。
    另外，关于生锈问题，在日本在茶道界，对于老的茶釜或铁壶，若生锈太多，都会请釜师对内部重新作整理。

铁鸟

铁鸟

铁鸟

铁鸟