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        知道为什么中国的日本料理店里，95%的三文鱼都来自挪威吗？吃内陆就近海养殖的三文鱼会有危险吗？关于这些三文鱼的前世今生，你一定有很多固有又似是而非的答案。即日起，我们将陆续推出对挪威三文鱼的20个解析，一切都会清晰明了。
        01. 挪威是全球最大的三文鱼出口国。这个并不大的国家，三文鱼出口占到全世界的53%，中国95%的进口三文鱼都来自那里。挪威三文鱼从打捞到运抵北京上海，只需40-48个小时。所以下次吃三文鱼时，你可以试着幻想北欧雪山间深蓝的令人心醉的海，三文鱼会带上北欧雪山与寒冷的味道。
        02. 挪威and日本三文鱼的区别。日本的太平洋三文鱼肉质较硬，并不适合生食，所以日本人爱吃的是金枪鱼而非三文鱼。挪威的北大西洋三文鱼来自寒冷深海，只有积蓄大量鱼油才能抵御冰冷，所以肉质更加干净健康且柔软紧实，人们喜欢生食。所以说真正令三文鱼刺身走红的，其实是挪威三文鱼。
        03. 野生还是养殖？挪威人工养殖的三文鱼是自然生长状态，在峡湾无污染的海水中，数量受到严格控制，饲料也受到海底摄像机的严格观察，保证无污染，故人工养殖挪威三文鱼与野生的相比几乎没有任何差异。挪威完全野生的三文鱼作为大自然的一部分，严格受到保护，连钓鱼爱好者都不能侵犯。
        04. 挪威人吃三文鱼源自饥荒。由于北欧极地之寒，挪威人钟爱大块烧烤肉。但一战期间，挪威肉食供应短缺，他们开始用三文鱼替代肉排，结果战争四年死于循环系统疾病的人数迅速降低。挪威人很快发现其原因在三文鱼。从此，营养丰富又健康的三文鱼开始受到挪威人的重视，成为最主要的肉食。
        05. 挪威人怎么吃三文鱼？虽然朴素，但别有风味。挪威人最传统的三文鱼吃法是用锅将清水煮开，然后把切成块的三文鱼放在热水里烫一下，捞出来，蘸少许盐吃。只是近十几年，日餐馆在挪威城市里开始流行，挪威人才逐渐品尝三文鱼刺身。近年来，挪威人又开始迷上了户外三文鱼烧烤。
        06. 年年有鱼。北欧人的新年是圣诞节，总有一道搭配着黄油and新鲜柠檬汁的三文鱼，这是挪威人的新年菜，其地位等同于中国的饺子。此外，美国奥斯卡颁奖典礼后的晚宴，每年主办方都会端出小金人形状的烟熏三文鱼配鱼子酱，抚慰没有获奖的电影工作者，确保每人都能带个小金人回家。
        07. 身份证。在挪威，养鱼人会像对待婴儿一样对待三文鱼，从鱼宝宝开始到出生两年多以后将它们送走，挪威人会在每一条三文鱼身上贴一张独一无二的类似身份证的标签，说明它来自的海湾，养殖时间and出水时间。在世界各地，你都能轻松了解你盘中三文鱼从养殖到成才的身世细节。
        08. 目测。挪威人仅凭一眼，便知三文鱼是否新鲜and质量如何。先看颜色，新鲜的挪威三文鱼肉呈自然的橘红色，无一丝苍白，也不会渗血，鲜红。鱼鳞鲜亮，鱼皮完整，鱼鳃鲜红色。然后闻味道：优质新鲜的三文鱼会散发出类似鲜牡蛎的气味，腥味不会太重。具备这两点，就可以放心买回家下厨啦！
        09. 切三文鱼。首先从三文鱼两侧各取下一片鱼柳（用鱼柳刀，取得光滑平整）而后割下鱼头，从鱼身脊骨处往下切至鱼尾。随后将鱼翻过来，在另一面进行同样操作。最后将鱼肺部的白色薄膜去除，用小镊子将所有鱼刺一一剔除。整个过程如手术一般细致，故挪威主妇都是出色的外科医生。
        10. 最好的季节。挪威三文鱼肉质最肥美的季节是在每年的8-10月。这个时候出水的三文鱼正是一身秋膘，肉为鲜美，富含维生素A/B1/B2/B3/B12/D/E，而且是补充钙锌镁磷的好来源。同时，最能养颜美容。若想体验一次挪威三文鱼之旅，8-10月是最好的时光。
        11. 护肤品。挪威三文鱼被称作：冰海皇后。其中含有Omega-3不饱和脂肪酸，能够在食用者体内生成皮肤胶原and皮肤保湿因子，和昂贵的化妆品是一样的，只不过挪威三文鱼是内服。可防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙，让皮肤更光滑。所以人常说挪威三文鱼是改善皮肤的最佳食物。
        12. 瘦身美食。因其来自极寒冰海，挪威三文鱼中含有多种不饱和脂肪酸，脂肪含量却非常低。每斤三文鱼只含有100多克的蛋白质，远远低于其他荤食。所以吃三文鱼营养丰富而不会增重，还能够降低血脂and降低胆固醇。对脑力劳动者来说，挪威三文鱼最有利于补充脑力。
        13. 挪威三文鱼油。鱼肝油对70后80后绝不陌生，金金亮的小圆球，趁大人不注意吞一粒聊以化解无聊时光。挪威人也有这样的嗜好，不过它们吃的是最自产自销的三文鱼油。当地人认为吃三文鱼油会更聪明。无论它是否真的有用，挪威心血管疾病的发病率在欧洲的确是最低的。
        14. 幼儿食品。三文鱼在中国常被视为小资消费，料理店and西餐厅里情侣的细嚼品。其实挪威三文鱼也是非常好的幼儿食品，它能提供优质蛋白质，还含有大量的维生素D，这是在大部分食物中无法摄取的，它们对于小朋友脑部发育and视网膜发育都是至关重要的。在挪威，三文鱼是重要的儿童家庭食品。
        15. 挪威三文鱼与麦当劳。麦当劳曾在荷兰推出过一款新鲜三文鱼卷，广受全世界快餐享用者的好评。这款产品正是挪威Marine Harvest公司与麦当劳携手的合作，表明三文鱼是家常菜and工作餐，适合每个人。如果你曾经在中国的麦当劳餐厅吃到肥美的三文鱼食品，那一定是来自挪威冰海中的美味。
        16. 全球变暖是挪威三文鱼的福音。科学家称，全球变暖对挪威三文鱼来说是一件大好事。全球变暖导致北欧春季多雨，这样会冲淡挪威五大河流中的硝酸盐。这个时候，正是三文鱼溯水产卵之际，这令三文鱼从成长之源上获得更好的环境，等到他们游回冰冷的海洋，肉质会更加鲜美。
        17. 中国人吃掉了多少挪威三文鱼？2010年10月13日，第一千万条挪威三文鱼抵达上海。中国人早在1985年就开始进口挪威三文鱼。不过真正喜欢上它，还是从日本料理大行其道开始。到2010年，中国已经是挪威三文鱼最大的出口国。现在中国人每年消费挪威三文鱼的数量还在以每年50%的速度增长。
        18. 挪威三文鱼很适合做中国菜。挪威海产相关部门以三文鱼制作出“唐风鱼宴”菜肴，用挪威三文鱼重塑中国唐代的鱼生文化。京沪两地许多新派餐厅使用挪威三文鱼制作川菜馋嘴鱼，口感独特，令人流连。事实证明挪威三文鱼是完全可以胜任中国烹饪的食材，无论煎炒，都能进入家庭厨房。
        19. 怎么吃？生吃三文鱼可以保留鱼肉中不饱和脂肪酸and维生素等营养成分，烹得太熟就会破坏营养。所以无论涮或煎，都不能太老。烟熏是烹饪三文鱼的一个好方法。涂上盐and胡椒粉and白糖and黄酒腌十分钟，然后放入烟熏炉，辅以拌匀的小米and茶叶and锯末。既不破坏营养，又不似全生的口感。
        20. 只能吃深海鱼！许多人认为只要是三文鱼就能生吃，而大陆最近兴起了许多养殖三文鱼场。然而，任何鱼类生食都只能是深海鱼！因为河流and内湖有太多污染and病菌，这是生食文化遭遇工业文明后无法逾越的障碍。这也是挪威三文鱼能够享誉世界的原因，洁净的自然环境带给食用者安全的保障。

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林语堂：人类能梦想，这是非常重要的，而同样重要的是有时能嘲笑一下自己的梦想。