葛可佑and范志红

铁鸟

        葛可佑：
        今天又听见人说：方便面是垃圾食品。我很不爱听这种说法。方便面不就是面条嘛，配上点儿调料怎么就垃圾了？馒头夹咸菜，烙饼卷大葱，或者煮一锅疙瘩汤都叫垃圾食品吗？大米白面都是好东西，别轻易把它和垃圾拉到一块去。外国人说的事未必都正确，特别是关系到我们自己吃饭的事。
        方便面本来就是在没有条件吃平衡膳食时临时吃一下的，方便嘛！能配个鸡蛋and一把小菜当然好。油炸食品不宜多吃，但也不是一概不能吃。你是白领，怕长体重，就选水煮面；你要是干体力活，怕饿的快，就选油炸的，花钱一样，可获得更多能量。没有不能吃的食物，选择适合自己的就好。
        营养学界有个共识：没有不好的食物，只有不合理的膳食。方便面也就是一种食物，它不可能完美，也不会一无是处。它的存在表明一种需要，应当合理的使用，没有必要一概排斥。
        大米白面确实是好东西，因为它们应当是膳食能量的主要来源。粗杂粮在谷类食物中的比重占1/5左右比较合适，并非多多益善。膳食指南第一条就是：食物多样，谷类为主，粗细搭配。在谷类食物中搭配部分粗杂粮有好处，如果认为只吃粗粮才健康，吃大米白面不健康就偏了。
        粗杂粮，优点：富含膳食纤维，含某些维生素and矿物质较多，血糖生成指数较低；缺点：消化率较低，口感差，干扰某些元素吸收。适宜人群：成年人，超重者，血糖血脂偏高者。不适宜人群：儿童，胃肠道有毛病者，瘦弱者。食用量一般每天50-100g为宜。
        有人问：为何儿童不宜吃粗粮？
        01. 粗粮蛋白质品质较差，消化率较低，而儿童的胃容量又较小，所以粗粮吃多了不易满足儿童对蛋白质and能量的需要。
        02. 儿童胃肠道的功能还不够完善，消化能力不够强，接受粗粮可能会有些困难，所以少吃为好。也不是不能吃，如小米粥and绿豆沙and等等等比较柔软的也是可以吃的。
        散论：
        01. 适宜与不宜是相对的，食物本来就是个多吃些和少吃些的问题，适宜就是多吃些可能有好处，不宜也不是一点不能吃。我想把我的说法修正一下：超重and血脂高者and血糖高者适宜多吃些；儿童and胃肠有毛病者and瘦弱者不宜多吃。若此，可能表述的更准确些。
        02. 儿童不宜多吃，这是一个笼统的说法，相对的应当是：成人可以多吃些。这和说“胃肠有毛病的不宜多吃”相对应的是“胃肠健康的可以多吃些”一个道理。
        03. 从年龄来看，婴儿应当禁止，幼儿要特别小心的，应参照辅食添加的原则试用。学前儿童可以放开一些，但还是少吃点，主要为培养他们适应多种食物的能力。学龄儿童可以适当增加，要看孩子的具体情况决定。
        04. 如果是精心制作的混合谷物糊或者是合理加工的全谷类食品可以多吃些，如果是窝窝头and高粱米饭之类最好少吃点，如果没有别的可吃那就没办法了。
        05. 超重肥胖儿童更要关注膳食构成，限制含糖饮料和提高蔬菜水果比重可能更要紧，当然这并不反对关注他们的主食品种。
        06. 认为白薯泥and土豆泥and南瓜泥都是喂养孩子的好东西是不对的，千万不要这样做，会害了孩子。蛋白质营养不良症就是这样造成的，上个世纪中叶曾经在我国多个农村地区流行。
        范志红：
        提示幼儿妈妈：南瓜泥不能做主食，只能当蔬菜。甘薯泥蛋白质含量低于主食，如果用来替代部分主食，需要额外加点蛋奶肉来补足蛋白质。有女孩子减肥期间经常以南瓜替代晚餐，蛋白质会严重不足。林光常曾提倡天天吃甘薯and一些老年人吃纯素and还只以甘薯为主食，结果导致营养不良。
        反季节蔬菜也比不吃好啊。现在北方天寒地冻，除了豆芽，什么蔬菜水果都不可能是应季的。如果都不时不食，只好天天啃咸菜了。