范志红：食物化冻的方法

铁鸟

        范志红：食物化冻的方法：冻肉放在冷水or热水里化冻均不可取，会损失蛋白质and鲜味物质。建议：提前一夜，把要化冻的鱼肉海鲜等等等从冷冻室取出，放入冷藏室的下层。过夜之后，食物自然均匀化冻，口感毫无变化，微生物也没有大量增殖。既方便，又安全，且能省下不少电费，因为冷藏室很长时间无需制冷。
        松鼠云无心：放在冷藏室里化冻确实是更好的方式。但我不大理解：冷水or热水化冻，蛋白质是怎么损失的？
        冷小京：介质化冻，影响水肉接触面，水溶性蛋白质肯定会流失一部分；直接化冻，结构变化相对少，液体流失也相对少些。