冷榨法and热榨法and浸出法

铁鸟

    食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。
    压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。
    浸出法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法，是目前国际上公认的最先进的生产工艺。
    压榨油和浸出油都须经过化学精炼才能成为可食用的成品油。只经过压榨或浸出这第一步加工工艺得到的油叫毛油，毛油是不能吃的。压榨油和浸出油在生产过程中都须通过碱炼/脱色/脱臭等化工过程进行精炼，去除油脂中的杂质，才能使之符合国家标准，成为可食用的成品油。
    食用油国家标准是国家各部门协力，经过大量动物试验/医学临床研究，共同制定出来的。符合国家标准的成品油，不管是用哪种工艺生产的，都是可以放心食用的。认为用浸出法生产的油不如压榨法的纯，这种看法是极不确切的。衡量食用成品油品质的根据不是制油工艺（是压榨还是浸出）而是国家为各类食用油制定的指标体系。国家标准的严格性/科学性保证了食用成品油的安全性。
    01. 食用植物油的制取工艺
    我国和国际上一样，食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。
    压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。它渊源于传统作坊的制油方法，现今的压榨法是工业化的作业。
    浸出法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。从世界食用油脂制取工艺的发展历史来看，浸出制油工艺是目前国际上公认的最先进的生产工艺。浸出法首先在发达国家得到应用和发展。近年来，我国油脂科技工作者对国外先进技术进行引进/消化/吸收，浸出法制油技术在我国的油脂生产中得到了广泛的应用，取得了长足的发展。浸出工艺在药品和其他食品的生产领域也有较广泛的使用。
    对上述两种制油方法，生产企业按不同需要选用，用其所长，互作补充，往往在同一个企业内采用压榨和浸出两种方法。例，在生产风味油脂，如浓香花生油/芝麻油等时，为了保留油脂一定的浓香味，就得采取压榨法（通过压榨前的高温蒸炒才能出香味）而不采取浸出法。但压榨后的“油饼”内存留着的油脂，还得用浸出法充分地抽提出来，再加工成成品油。再如，一些专门从事大批量非风味油生产的大型企业，它可以只用浸出法，也可以在用浸出法之前，先有个“预榨”过程，即用压榨法从大量油料中榨出一部分油脂，再用浸出法从“油饼”中抽提出其余的油脂。这样两种方法的互补，既充分利用了来之不易的原料，又减少了溶剂的用量。
    除了上述两大生产工艺之外，在小批量风味油生产中，还有“水代法/水溶法”等工艺。
    02. 从毛油到成品油
    不管是压榨法还是浸出法制取的油脂，都还不能吃，它被称作毛油。
    毛油含有种种杂质，包括原料中的，榨取或浸出过程中产生的。有些杂质对人体极为有害，如棉籽油中的棉酚。
    毛油经过进一步加工（即精炼）去除杂质，成为可以食用的成品油。从毛油到成品油的加工过程，一般指脱胶/中和/脱色/蒸馏脱臭。也就是说，压榨和浸出只解决制取毛油，而使毛油变成成品油，都必须经过一个化工过程的精炼。
    03. 成品油品质的衡量
    关于食用成品油的质量，国家制定有一系列指标，称国家标准。各类油脂都有相应的标准，一般都包含了“色泽，气味，透明度，含皂量，不溶性杂质，酸值，过氧化值，溶剂残留量”等项目的指标。其中“酸值，过氧化值，溶剂残留量”为强制性指标。用国家标准检测，凡是达标的，就是可以食用的成品油。
    成品油，按达标程度分为四个等级，第四级最低。
    如要得到成品油，如一级油（以前叫色拉油）不管是用压榨还是用浸出得到的毛油，都必须作到无色/无味/无臭，“溶剂残留量”的指标必须是：不得检出。

铁鸟

    在生产风味油脂，如浓香花生油/芝麻油等时，为了保留油脂一定的浓香味，就得采取压榨法（通过压榨前的高温蒸炒才能出香味）而不采取浸出法。
    一些专门从事大批量非风味油生产的大型企业，它可以只用浸出法，也可以在用浸出法之前，先有个“预榨”过程，即用压榨法从大量油料中榨出一部分油脂，再用浸出法从“油饼”中抽提出其余的油脂。这样两种方法的互补，既充分利用了来之不易的原料，又减少了溶剂的用量。

铁鸟

一二三唷！吭唷！四六九唷！吭唷！打楔子唷！吭唷！

去喝酒唷！吭唷！找女人唷！吭唷！去亲嘴哟！吭唷！

打进去唷！真过瘾唷！唷吭，吭唷，吭唷……

铁鸟

铁鸟：维舟同志，连续两年的黑花生都被赞不绝口and供不应求。我建议哪怕土地再紧张，也要多种5亩，要做成翡翠湾永恒的亮点。你斟酌，并严格成本核算！
维舟：好。少赚点儿钱，多赚些吆喝！不会赔。
铁鸟：好。要把红花生的种植比例提高到一半以上，增加榨油用途，保险系数即大增。
维舟：好！但，油这个东西还需慎重（我是指城里人的味觉习惯）。商品油，经过脱酸脱色等工序。颜色浅，味道淡，炒菜不冒烟。自产的就相反，不知客户反应如何？好在咱们可以先摸市场情况，再定产量！
铁鸟：只要做真就不怕。大胆搞一把。当然，十一要充分地反复地现场地调查研究。
维舟：机密：从食用油角度，橄榄油/胡麻油/亚麻籽油/山茶籽油都是好东西（营养/安全性）且无上述风险。平心而论，应该大力推广，而非自产油。
铁鸟：这个是日常用油。你说的那些油，我们手里握着，等消费者信任我们了，自然就采购多样化了。

铁鸟

鸟：
榨油余渣，因其形圆，称之为饼。豆饼/花生饼/棉籽饼皆是上好的饲料和肥料---收些这个做肥料，学习小毛驴？
舟：
只能收压榨的花生饼。有机认证中，饼肥是大风险点：棉籽饼是转基因的，种养均不能用；工厂化的豆饼都是转基因，同样。菜籽饼现在说不清。而花生饼得必须证明只是压榨的而没有经过浸提。
维舟*补充一点：
新疆的棉籽饼不是转基因。除去成本不说，棉籽饼中含有“棉酚”的成份，而该成份有杀灭精子活性的功能。男性注意呦！呵呵。但变成肥料后在蔬菜上究竟有无影响，尚未掌握具体试验报道，不必惊慌！（应该也没多大影响）权当小常识吧。

铁鸟

    探讨了一个下午，整出了一个新亮点。
    用农家自产花生，榨油，做干净的花生油。随后考察了镇上的榨油坊。当地有个乡土习惯，自己种花生，自己榨油自己吃，不外购。自己榨油，有三个亮点：01.精细选择花生原料，避免黄曲霉素；02.用当年的新花生榨油；03.热榨法，不用浸出法。
    大豆油往往做成调和油。单纯的大豆油色泽较深，有特殊的豆腥味。我也能榨大豆油。我用翡翠湾自产非转基因大豆榨油。这样，我就能出产花生油and大豆油了。又，今天联系了一个村东苹果园，探讨共建有机转换的操作可行性。20亩地；苹果林下放养鸡and猪。

铁鸟

        01.
        菜籽油有一种特殊的气味，南方叫：青气味。有些人不习惯这种味道，怎么办呢？
        妈妈介绍了一个秘诀，可以消除这种气味。这个秘诀是大舅爷爷传授的，那就是：
        当油烧热，菜要下锅前，用手指蘸一点儿凉水弹到锅里。凉水遇到热油，顿时爆出一阵青烟，菜籽油的“青气味”and油里的毒素随着这股烟儿就挥发掉了。
        这个小诀窍非常简单实用，不但可以去除菜籽油的气味，还可以去除油里的毒素，所以也适合于别的油，尤其是花生油。花生油含有微量对人体有毒的黄曲霉素，用这个方法就可以减少黄曲霉素的含量。
        02.
        妈妈还有自己的一招：用菜籽油炒菜，在菜快要炒熟时再放盐。
        她说，盐会使蛋白质凝固，又会使蔬菜中的水分流失。如果炒菜时早放盐，炒出来的肉会变老and蔬菜会变软，损失许多维生素，而且口味也不够鲜美，所以盐一定要后放。

铁鸟

愚民有于丹，食安有石嫣。全都不靠谱，忽悠上了天。