怎样腌制咸蛋？

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        01. 盐水腌蛋
        腌制时，先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（盐水有点咸苦）待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，20天左右即可开坛取出煮食。
        此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
        02. 白酒浸腌蛋
        浸腌时，先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入塑料袋内密封，在冰箱里放20天左右即可食用。
        这种方法最简便。
        03. 五香咸蛋
        10斤鸡蛋，2斤盐，1两花椒，少许八角/桂皮，鲜姜1两切片。鸡蛋洗净凉干，用高度白酒蘸一下，放容器内，其余各料放锅内，加水煮沸20分钟，晾凉，加到放鸡蛋的陶器或瓷器内，水要没过鸡蛋，密封，腌20天即可食用。
        这种腌鸡蛋，香味浓郁，微咸可口。
        04. 草木灰腌制
        把草木灰与食盐1:1比例混合均匀，把鸡蛋洗净，用高度白酒蘸一下，趁湿在蛋壳表面粘上盐灰，放入塑料袋密封，放在冰箱里20天左右即可食用。
        这种腌鸡蛋，蛋白韧劲足，蛋黄出油，微咸适口，市场上卖的多是用这种方法腌制。
        05. 米汤腌制
        用米汤或煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸淡来添加）把鸡蛋洗净，用高度白酒蘸一下，在蛋壳表面粘上盐泥，放入塑料袋密封，放在冰箱里20天左右即可食用。
        据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
        06. 有人采用高压锅腌制，只要3-4小时即可腌好。
        方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4；然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧，再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气；然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时；最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
        由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
        07. 沙腌咸鸡蛋
        一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒/大料/茶/糖/味精随意。把鸡蛋洗净，用高度白酒蘸一下，趁湿在蛋壳表面粘上盐沙，容器中一层盐沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
        沙腌鸡蛋的优点，一是用盐少，二是沙保护，杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染，三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。

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