木勒芽-树头菜

铁鸟

    31楼：镜头前那几枝就是木勒芽，那么嫩小，就被我们采摘了！一个春季大约可以采摘两茬。嫩芽是红色的，经水一煮就变成黄色的了，泡泡就可以吃了。听说近几天每天都有人上山去采，所以我们采的不太多。回来又分给了很多人尝鲜，大家都说非常好吃。还有人打听，想和我们一起去采摘呢。昨晚又吃了一次，非常美味。还有一点放在冰箱里冻起来了，留以后解馋！

http://bbs.55bbs.com/thread-2563379-1-1.html五一延庆深山野菜采摘

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    树头菜，是一种生长在树枝顶端的芽菜，家乡人都叫它：刺老苞。大约是它的形状与即将开放的花苞十分酷似，而又浑身带刺的缘故。这种生长在海拔两千米以上灌木丛林中的野菜，一般初春发芽，待芽苞长至二三寸长时，即可采食。
    山野的冬天里，零星地站在老家的房前屋后，远看像一根根插在大地上灰白而干枯的锄把，近看树干上星罗密布着刺的，那便是树头菜的幼树。
    春风一拂，随着万物的苏醒，树头菜那微微泛白的枝干顶端，便会伸出一张粗大的“雀嘴”并一天天自顾自地勃大起来，仿佛“布谷布谷”的叫声正是从那嘴里传出来的。但是，等不得那“雀嘴”张开，只看着它后面跟着露出来的“鸟头”长大长足，乡亲们便带上刀具，从枝的顶端，割下那拳头般大小紫红带刺的叶苞“树头”来。只消迟采一天，第二天“雀嘴”就会张开，吐出几个叶柄，变成一蓬无法食用的树叶。
    拣摘/漂洗树头菜，必须小心，只可轻拿轻放，不可粗心大意地蛮干。否则，哎哟一声，手心被上面密密麻麻的刺盯上，痛是难免的，但悔之晚矣。
    通常，山茅野菜的吃法较为简单，树头菜也一样。
    除了与腊肉烩炒/滚油干焙或烧烤之外，更多的吃法还有待开发。
    把树头菜洗好切碎，然后将腊肉切片或成丝，再把干辣椒、大蒜等佐料放入油锅，一起猛火烩炒，稍顷即可出锅上桌。
    奇怪的是，炒熟以后，树头菜的刺徒有鲜活挺拔的外表，内里却已柔软乏力，不扎嘴。烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，口感极佳，其味苦凉回甜，深受食者欢迎。
    在缺吃少穿的年代，树头菜的身价虽贱，但无论谁家采收，总要留下一部分作为家庭当天的菜肴，然后把多余的拿到街上去卖，一让山外的人尝尝鲜，二也能换回些零钱添补家用。
    如今，家乡人依托丰富的山地资源，大力发展树头菜特色产业，树头菜种植实现了从传统的房前屋后零星种植，向坡地/耕地连片规模化种植转变，取得了较好的经济效益/社会效益/生态效益，走出了一条加快山区群众脱贫致富的路子。有的村，仅树头菜一项的年户均收入就达5000多元，并且还研制加工出树头菜茶/刺老苞酒等多个新产品，市场前景看好。
    当然，在物质富裕的新时代，树头菜的身价已越来越高了。在老家，刚上市时的树头菜都已经卖到了10多元一市斤。

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    旧时有民谣“青黄不接春又长，野菜树叶顶口粮”说的是在旧时农村在青黄不接的春季，粮食没有着落时节，老百姓以可以食用的树叶树皮野菜顶粮充饥，以救急度春荒。这里的“树头菜”主要是泛指树木梢端嫩叶可作蔬菜食用各种植物。各地的“树头菜”所指不一。主要有榆柳杨椿等嫩树叶以及花苞等。而这里的“树头菜”专指在《植物志》上定名的树头菜Crateva unilocularisBuch，为山柑科鱼木属的一种乔木。

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