构思@兽医生《大巴山香猪的安全养殖@项目设计》

铁鸟

德玮的计划：翡翠湾的@肘子，绝不能@剔骨。即，坚决不能卖@剔骨肘子。

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    01. 帝都官称：@前肘子 @后肘子。
    02. 南国美称：前腿叫@肘子，后腿叫@蹄髈。
    03. 北方所说的@肘子，江南或西南，一般称蹄髈，分为@前后蹄髈（@前后肘）。前蹄（@前肘）肉多，后蹄（@后肘）骨大。或曰：以前蹄为好。

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    01. @前肘，也称@前蹄髈。皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多。常，带皮烹制，肥而不腻。宜烧，宜扒，宜酱，宜焖，宜卤，宜制汤，等等等皆宜。如@红焖肘子 @红烧肘子 @菜心扒肘子。
    02. @后肘，又名@后蹄髈。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。烹制方法，基本同前肘。
    03. 注意：许多人把@蹄髈，写成@蹄膀，这是不严谨的。正确写法为蹄髈。
    04. 维舟：饭店都是不采购所谓后肘的，东坡肘子也没有后腿做的。后腿有拐，且，骨头是空的。前腿小些，无拐，饭店用来做肘子。后腿上的，就是应该叫蹄髈（偏指做熟的时候）。一般而言，市场上（后肘）便宜，前腿的肘子贵。咱们卖的时候，一定要标明前后。

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    在翡翠湾的安全养殖技术体系之中，护肝，是极端重要的一个要点。
    翡翠湾的无敌养殖系列的肉，细胞质的密度大。翡翠湾的肉，色泽浓郁，这个特征非常明显。其实，市面上的肉，大部分都是@贫血肉，这是不健康的一种表现。

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    晴天，-8-9摄氏度。
    今天，进行技术培训，对无敌牛无敌猪的技术体系给全职战队进行讲解。
    无敌猪无敌牛马上就要开始销售了，客服将要面临大量的咨询，全职战队必须要对无敌牛无敌猪的饲养过程以及肉的感官性状及其内在的联系有个初步了解，即，不同的技术体系出现了不同的肉质和口感，弄明白它们之间的内在联系是非常的重要的。
    很多人可能不以为然，不就是客服嘛，有必要花这么多精力吗？
    这其实是很多企业老板的心态，也是很多企业不懂技术，不进行过程监察必然出现的短板和企业的必然选择，当很多产品出现问题的时候，他们自己都弄不明白是怎么回事儿，又何谈给消费者科普，更别说给客服人员培训了，怎么办？颠倒是非，指鹿为马，就会出现有机就是丑陋的，有机就是肥膘厚，等等莫名其妙的言论，甚至有些嚣张的客服会痛斥消费者事多，拉消费者黑名单，等等。消费者的购买体验就可想而知了。
    我们通常会发现很多的企业招募了大量的客服人员，希望通过人海战术扩大销量，但，往往事与愿违，为什么？
    我想大家可能有所明白了。我们会看到很多农场的客服人员其实并不懂产品，有些甚至都没见过，当有人咨询的时候，他们并不能准确的表述出来，甚至很多的表述会出现大量的错误。铁鸟说，能够买得起安全农业的产品的，不是老板就是高管，他们的判断能力是超越普通老百姓的，让客服去蒙这些人是蒙不了他们的，那么，这样的客服何以能赢得这些消费者的信任？
    有时候，我们看到的就是粗陋的平台，粗陋的农场，粗陋的产品，粗陋的客服，这就是当下的安全农业的现状，这样的农场或者平台会有未来吗？在这样的企业里，把客服人员当做销售的工具，接个订单陪个笑脸，说几句对不起，谢谢这类的客套话，这种粗陋的客服并不是翡翠湾需要的，翡翠湾的客服也不应该是这样的。
    翡翠湾致力于把全职战队打造成铁军，就像战争年代的钢铁连，能打硬仗，恶仗，能打夜战，野战的多面手，经过长期的培训和锻炼，个个都能做各种工作，最后全员客服，全员种地，并且让大家都参与基地的各项工作，锻炼队伍。
    我很赞同这种培训方式，不断的锻炼全职战队的工作能力和业务能力，这样的队伍才能胜任各种工作，并能最优的完成，包括客服。
    翡翠湾2018开始面对市场破击，不论是大量的单品上线，还是到帝都的各个社区进行科普宣传，对全职战队的业务能力要求是很高的，如果用普通的客服来做这些事情，再多数量的客服也会焦头烂额，我想，这就是大家看到的很多企业招募大量的客服的另外一个原因吧。
    翡翠湾八年了迟迟不进入大市场，很多消费者其实一直不理解，按照国内的商业模式，有一个爆款产品那就赶紧赚钱，慢了就成了别人碗里的菜了，吃肉要趁热，赚钱要趁早，基于这个原因，很多企业苦于没有爆款产品干着急，有时候，想想他们胆子也忒大了，连个爆款产品都没有就敢上线销售，这赚钱的心得多着急啊。其实，他们看到翡翠湾有这么多的爆款产品更着急，着急翡翠湾怎么不会赚钱啊，人傻了吧。
    翡翠湾就是在全职战队达到了基本要求的情形下，翡翠要开始发力销售产品，这个就有了一定的把握，但，仅仅是有了一点儿把握。
    翡翠湾的思路同很多企业家的思路不同，很多企业家是崇尚边干边走，摸着石头过河，走一步算一步，成与不成看天，看命运，大不了不干了换个行业赚钱，多大的事儿。所以，他们并不会重视员工和客服人员的学习状态，也不会花精力去培训，只要有人能干活就行，然后，客服人员因为不知道该怎么客服，只能是到处发广告，到处拉人，到处加群，等等手段，客服自己最后变成了人人讨厌的过街老鼠一般，这个是很多企业对客服的定位失败，也是企业的管理失败。
    客服应该成为企业沟通消费者的桥，是企业的桥头堡，是企业的一扇窗户，消费者通过客服对企业的产品有了清晰的了解，进而对企业的文化有了初步的了解，才会有购买的意愿和可能。但，现实是，客服成了企业的包袱和鸡肋。
    我有时候采购一些原料的时候，进了企业的网站，有客服，但，说话没反应，或者问两句技术参数就没动静了，要么是机器人答复一句，再没有下文了，着急也无济于事，只能通过其他的渠道寻找企业的电话，实际上，企业的很多生意就此错过去了，但，他们却浑然不知。
    我对全职战队做完培训以后，全职战队提出等一会儿会到一部分冰鲜肉（网上订购的），我听了很高兴，有了鲜活的食材，再进行培训，全职战队就会掌握的更快，有些内容在此基础上稍作延伸，可能就会有更好的培训效果。

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肝肾肝肾，养育之本。安全养殖，先保肝肾。
好的肝肾，干活不累。好的肝肾，才有利润。

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安全养殖的第一核心，就是抓好母亲的养殖。真理说三遍：母亲，母亲，母亲。

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    晴天，-9-8摄氏度。
    这几天我在做饭的时候，全职战队会在手里的工作做完了以后过来询问，需要帮忙吗？有什么需要我做的吗？我起初还是有点儿惊讶，有点儿不太适应，后来明白了是大家要给我帮忙，弄得我心里暖暖的。
    有几次，我手里有点事儿，忙不开，全职战队的同志主动去做饭，我忙完了好奇的过去看看大家做的怎么样，大家正在有说有笑的一起做饭，切菜的切菜，炒菜的炒菜，每个人去做自己拿手的事情。一会儿功夫，大家就做好了，然后，坐在一起品尝劳动的美食。
    说实话，我有点儿羡慕这些年轻人。我第一次参加工作的时候就是吃食堂，牧场请的街坊邻居做的饭，也许街坊邻居心思不在那里，饭总是不怎么好吃，我们自己做饭要么是工作忙，要么是没地儿采购食材，只能这样将就凑合的吃食堂的饭。看到现在的全职战队有说有笑的一起做饭，真是一件幸福的事情。
    我在大巴山猪场工作的时候，跟馗哥和养殖员一起做饭，那股开心劲儿我是记忆犹新的。现在跟这帮子年轻人一起做饭，我心里也是很开心的，全职战队这群年轻人的变化真大啊。
    记得今年夏天来的时候，有一次吃饭的时候，红柳问我，你们在大巴山的时候怎么做饭呢？也是每个人轮流做吗？我说，不是，我们是谁有时间了，或者起的早，就去把自己能做的做了，像养殖员起的早，他就先去把米饭蒸上，然后再去干活儿，我和馗哥则会看看厨房里的食材，商量做个什么菜，然后，切菜的切菜，炒菜的炒菜，一起把饭做好。现在相比较我上次来这里，有了巨大的不同，我上次来的时候，全职战队都是按照时间表的顺序自己做好饭菜，相互之间并不怎么帮忙，我经常看到一个身影在厨房和餐厅进出，这是标准的管理和工作流程，也符合公平和效率的原则，其实，也并没有什么不好，大部分的企业都是这么做的，但，那时候，我心里总觉得缺点儿什么，现在看是缺少一种快乐。工作可以是冷冰冰的，可以是机械效率的，但，工作也可以是温暖的，热情的，有生命的张力的。
    虽说，做饭并不是什么大事儿，但，要做七八个人的饭菜并不是一件容易的事。没有一份快乐的心在其中，我想做出的饭菜总是缺少味道的。
    我第一天到达的时候，吃中午饭，味道还不错，我问胡杨，这是谁做的？胡杨说，红柳做的，他以前不怎么会做饭，现在做饭进步很大了。我当时是很惊讶的，现在看来，你怎么看待工作，工作就会怎么回报你。
    记得紫砂壶的大师们说，当你用心用手养壶的时候，壶就会变得温润漂亮，那么，你用心用手对待抽象的工作呢？工作也会迸发出它的生命力，这也许就是很多人说的，工作也是有生命的，他取决于你的热情和心。
    这几天当中，我慢慢感受到了全职战队的变化，会主动的关心我的饮食起居，我的生活的方方面面的事情，还是蛮暖心的。短时间内一个队伍的变化有这么大的差距，我有时候在想给工作注入热情，注入生命，可能这种变化才会出现。

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    晴天，-9-8摄氏度。
    今天，全职战队采购的某厂家打折促销的冰鲜猪肉到达湾里，美食匠和班超在存储的时候，发现有一包梅花肉的部分位置的颜色出现大面积的暗褐色，闻起来没有明显的异味，美食匠问我是否正常。我告诉美食匠不正常，这个暗褐色是开始腐败的征兆，是不能吃的。美食匠和班超逐一打开检查，发现部分盒子里的梅花肉出现有大小不一的暗褐色，大家提出联系销售猪肉厂家的客服退货，客服刚开始解释肉的颜色是有深浅差异的，这个是正常现象，我问到为什么会有这种暗褐色？客服回答不上来。然后，根据我们上传的照片说，他们的技术专家说，五花肉出现这种颜色是正常的，是没有问题的。我告诉客服，这个标签上面写的是梅花肉而不是五花肉，这个颜色是暗褐色不是深红色，客服无法回答，答应可以退货。
    很多消费者可能会问：为什么同是一块儿肉，有的地方看起来就是正常的颜色，有些地方的颜色是这种暗褐色的，且，这种暗褐色是连成片的，而不是星星点点出现的？
    工业化养猪的过程中，会使用大量的西药和激素，用以预防疾病和催肥，这些西药和激素可以促进活着的动物细胞的新陈代谢，但，不同的西药和激素它分布在不同的组织器官和肌肉的浓度是不同的，也就是说，头孢和土霉素它们在动物身体里面的分布并不是均衡的，在有些组织器官里面分布的多，有些分布的少，这种不均衡性的分布导致它们可以作用于不同的组织细胞，从而达到治疗不同的组织器官的感染或者调节它们的新陈代谢的作用，当动物死亡以后，细胞的新陈代谢活动并没有立刻停止，这个时候，这些西药和激素就会加速组织细胞的分解和腐败，因此，在同一块儿肉当中就会发生，有些部位残留的西药和激素多一些，这里腐败的速度就要快一些，肉的颜色就会发生明显的变化，并且连成片。当这种变化出现的时候，也就意味着，这个企业的冰鲜猪肉销售不畅，这个肉可能在常温下已经放置了很长时间，面对风险商家不得不做打折促销。
    冰鲜猪肉的销售如果采取先屠宰再销售的方式，猪肉积压，这种情况的出现应该是不可避免的常态。很多新产品的出现一定是伴随着新的销售模式或者新的技术的出现而出现，以前无法实现的异地冰鲜肉品销售，伴随着订单农业的出现而成为可能，如果仍然按照古老的二道贩子的销售方式，那么，冰鲜肉品的销售将会面临巨大的风险。
    其实，肉品冰鲜的风险，我们能看到表面颜色的变化，但，我们能看到屠宰后没有快速降温细菌大量的繁殖吗？如果这个冰鲜猪肉屠宰后长时间卖不出去又会发生哪些风险呢？
    有人会说，冰鲜肉品通过订单模式就可以实现啊，并不难啊。
    但，你有想过吗？现在的安全农业养殖出来的猪肥膘都是非常厚的，这些肥膘过厚的猪肉，有一部分是卖不掉的，这部分猪肉最后只能冻到冰柜里面，它们的成本是否会转嫁到其它的猪肉身上呢？如果一个平台线上的产品架上只有大量的猪排骨是否有问题呢？
    订单农业是个系统性的工程，并不是简单的先下单后发货那么简单。尤其是基于安全农业的订单农业，它的要求会更高，如果设计不好，高成本将不可避免，就像安全猪肉的排骨，梅花肉销售很好，其它的几乎无人问津，这些猪肉怎么办？它们的成本谁来分摊？农场如果这样长期亏损会不会坚持安全养殖种植？一个完整的猪肉订单，在短时间内完成，绝不是一件简单的事情。这里面牵扯到技术，管理，销售，设计，等等，对工作人员的素质要求非常高，这也是我经常看到铁鸟坐到电脑跟前冥思苦想，绞尽脑汁，大胡整夜整夜的设计文案，黄术为了拍好一个苹果要反复设计反复拍摄，正是这些一丝不苟的认真精神，使得翡翠湾的苹果获得了消费者的认可和赞美。
    订单农业为什么大家很难做到，是因为缺乏这种一丝不苟的精神。

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    20180107大巴山香猪场，的山谷，连续第四天下雪了。我们的猪宝宝，零电取暖。
    纵观人类发展史，我们的祖先是在饥一顿饱一顿的生存环境下发展起来的，人类的脏腑是为吃不饱而设计的。故，一旦吃饱，就必须同步建设起科学合理的运动体系。这就是翡翠湾无敌养殖技术体系的中心思想。

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德玮的粗判：一指膘是20毫米，二指膘是40毫米。即，翡翠湾的工作数据，必须转换成毫米制度，以免分歧产生大害。

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金山银山不如团结如山