构思@兽医生《大巴山香猪的安全养殖@项目设计》

铁鸟

    中雨，18-20摄氏度。
    今天，我和场长馗哥详细分析了接下来要测试的大巴山香猪。
    先从选猪开始。在运动场里面，我们认真的观察了每一个长大的香猪。经历了时光的锻炼，也经历了大巴山独有的气候的锻炼，这群香猪已经慢慢的长大了。我，馗哥，养殖员，推断着每一头猪的背膘厚度，体重。这群香猪吃饱了就到处转悠，在它们的身边，有一群香猪宝宝，也在慢慢的长大，它们相处的非常和谐。
    背膘，一直是评价一头猪的肥瘦的指标。通过背膘的厚度，我们可以推测出一头猪的脂肪比例。
    对于土猪，在大家的印象当中，一直是肥肉多瘦肉少的代名词。对于土猪的肥膘的技术攻关，业界做了很多的研究，如，驱赶土猪运动法，土猪杂交法，等，但，效果都很不理想。虽然这几年，消费者越来越青睐土猪肉，但，大部消费者无奈地面对那油滋滋的肥肉，最终选择了敬而远之。
    铁鸟说的不错：无论这个猪肉多么细嫩，无论这个猪肉吃起来多么香，但，只要你的肥肉处理不好，那么，消费者总是没有勇气吃进嘴里的。这个就像一条拦路虎，横在生产者和消费者之间。
    任何动物都会沉积脂肪，这个是身体的需要，但，沉积的多少，就不一定全部是其身体的需要了，有些可能是病理状态的，也就是当下业界一直在争论的：肥胖究竟是不是一种病？
    是什么原因导致了肥胖？
    我和铁鸟刚来大巴山的时候，养殖员都说：我们这里的老百姓，家里都不养香猪。香猪如果养到年底杀了，那个肥膘厚哦，吃不得下去。
    我问他们：你们以前都养什么猪？
    他们说：土猪。
    我说：对啊，土猪，它们不都一样吗？
    他们无言以对。
    我又问：你们现在养什么猪？
    他们说：现在养洋猪，肥膘要稍微薄点儿。
    其实，整个产业又何尝不是这样。土猪面对洋猪，因为肥膘的问题，因为生长速度的问题，哗啦啦的败下阵来。
    并不是大家不喜欢土猪。大家嘴里吃着洋猪，大家心底怀念着土猪，二者之间的味道，是有很大差距的。但，怀念归怀念，没有人去尝试改变，也没有人懂得如何去改变，结果呢，这些也许终将成为记忆。
    大巴山香猪场，也是经历了许许多多的坎坷和艰难，一路走来，也是曾经苦恼于肥膘太厚，无法向市场推广。馗哥说，香猪肉在市场上很受欢迎，我去跟很多企业推荐的时候，那些老板和大厨都很有兴趣。好不容易看到这么大一个企业养安全香猪，从供应量而言，肯定没有问题，但，就是要求肥膘。肥膘降不下来，就要不得。
    洋猪不好吗？市面上到处都是，价格也便宜。但，中国的很多菜系，根植于中国的乡土，发展于中国的乡土。这些菜系都是一代一代的乡土大厨，从这些本土的猪牛鸡身上发展演变而来的，当下，换成了洋猪，就出现了水土不服。大厨如何的手艺高超，食材本身的味道，他是没有能力改变的。大厨的苦恼，即在于此。明明有天大的本事，无奈受制于食材，总也不能扬眉吐气。很多菜，最后消费者吃不出来真正的味道，也就失去了品尝美食的乐趣。因此，对土猪量身定做的菜系，换个洋猪就不合适了。
    民众在孜孜以求的探寻美食之旅，实际上，对我们而言，我们（翡翠湾）就是在探寻这些原始的物种。当这些原始的物种出现在餐桌上的时候，那么，每个菜系的魅力，才会真正的释放出来。
    绕了这么大的一个弯儿，那么，肥膘的解决，真的很难吗？其实，真的很困难。
    是品种的原因吗？我们换个思维，有谁能说哪个人种容易肥吗？哪个人种更容易瘦吗？是人种决定了我们的胖瘦吗？还是我们的不良生活习惯和生活观念导致了人的胖瘦？其实，道理很简单，鸡猪牛羊都是一样的。
    为什么都是大自然的产物，换个物种，结论差距就这么大呢？引导我们得出结论的，究竟是我们自己，还是商业误导？
    肥胖究竟是不是一种病？翡翠湾技术中心的观点很明确：肥胖就是一种病。且，如果因为肥胖再进行饥饿减肥，那就是病上加病。
    品种能不能彻底解决肥胖？答案是不能。
    大家可能会想当然的认为，洋猪的肥肉少，其实，真实的状况，可能跟大家想的并不一样。洋猪如果没有药物添加，它的肥膘也在三指四指之间，即，如果不添加药物，在现有的养殖技术水平下，洋猪并不能达到二指膘，为什么？因为如果能达到，那还要这些药物做什么？
    国人最早吃到洋猪肉的时候，并不知道洋猪为什么这么瘦，当时，国人以为是品种的原因，以为是国外育种做得好，以为是国外营养配方更先进。
    后来，当大陆从业者花高价从国外买回来种猪的时候，国人怎么也喂不出来这么瘦的洋猪，只有用国外的饲料才能养的出来。大家很奇怪。
    后来，专家说，是因为瘦肉精，大家才明白怎么回事儿。但，那个时代，瘦肉精是允许添加的，瘦肉精因此成为了很多饲料企业的标配。
    国外的营养配方，是高度依赖这些药物的。如果没有这些药物，很多生长数据是有巨大偏差的。那么，洋品种头顶的光环，可能就没有那么耀眼了，它们可能也就成为了很普通的物种。
    对于杂交而言，肉质粗硬可能会使其在餐桌的竞争中毫无优势可言，只能成为商业赚钱的工具而已。
    又跑了一大圈儿，大家可能还是感兴趣，肥膘怎么解决？
    肥膘的解决，其实并不困难。健康的体魄，合理的营养，加上合理有效的运动，这三方面做好了，就可以解决。
    养猪怎么来解决（保障好身体健康，搭配好营养配方，给它自由的空间去运动）？
    当下大陆所谓的安全养殖，其实，最多也就做到了自由运动，漫山遍野让猪去玩儿。
    饲料本身并没有错。玉米，豆粕，麸皮，等等，都是粮食及其加工副产品，它们不但安全，而且很有营养。矿物质，维生素，都是机体必须的，只要不超量添加，都是安全的。它们并没有什么过错，没必要妖魔化它们。我们不能认为药物不好，就觉得这些饲料原料不好，就不去正确合理的使用它们。
    解决肥胖，首先是一个观念问题。迷信于某个药物或者某个运动，其实，都是我们自己的观念在作祟，怪不了商业误导。你有了这种观念，才会有人误导你。没有一种健康的生活方式，是不可能真正减肥的。
    安全养殖，也是如此。我们的精神，我们的观念，才是安全养殖能够走向成功的关键。

铁鸟

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铁鸟

    中雨转小雨，12-19摄氏度。
    今天，大巴山香猪进行第一次完全成熟的肉质测试，我能感觉到，馗哥，养殖员，翡翠湾的消费者股东团，大家都很期待。
    香猪技改，攻坚了这么久，究竟怎么样？每个人心里都有很多的期待。大巴山的香猪技改，凝聚了（大巴山和翡翠湾）这个大集体的心血，其中的酸甜苦辣，只有我们自己能深切的体会到。
    我和铁鸟来大巴山之初，养殖员其实都是不怎么相信的。谁也不相信，香猪的肥膘能通过技改降下去，不相信香猪可以不生病，不相信母猪能产很多猪崽儿，等等等。养殖员都在观望。
    是什么支撑着（大巴山和翡翠湾）形成了一个战斗的大家庭，并走到现在？是利益吗？
    午后，天空依然飘着大雨，这雨一会儿大一会儿小，测试的经历就像这雨，一波三折。
    屠宰之后的故事：
    屠宰以后，我们把胴体猪拉回了分割房。分割房的每个细节，都是馗哥亲自构思和设计的。
    这一次的精细分割，对于大巴山而言，我们是第一次。如何分割，怎么分割，大家都没有经验。昨天，我和馗哥询问了当地的一些工人，他们都明确的表示，他们不会这么分割。
    馗哥问我，如果他们做不了，怎么办？
    我很果断的告诉馗哥，我是学这个专业的，拆分动物（解剖）是我的本行之一，虽然，我没有做过，但，我知道该怎么做，按照思路进行分割，我教你，你一定会学会的。且，同步，我们可以测试很多东西，如，我们是否能找到更好的肉，分割的难度，分割的时间，如何判断精细分割的工价，等等等。这些数据，我们拿到手里。我们不要怕任何工人撂挑子。
    馗哥也很有信心的说，我就不信我干不好。
    分割的时候，我对照解剖图片，按图索骥，一个一个的寻找位置，然后，教馗哥怎么分割。馗哥是个性格缜密的人，他有着丰富的人生经历，很多东西一点就通。
    工作刚开始，我注意到了一个问题：场区助理母叔听我说的这些名词，他似乎无法理解，他还是按照老套路切肉，我及时给予了制止，让他先在旁观察。
    于是，馗哥一个人亲自操刀，先把前腿后腿的腱子肉，一块儿一块儿的分割下来了。分割完，馗哥有了些自信，他说，剩下半个猪，我估计我可以快一些分割出来了。
    第一个半扇猪，实际上是做了摸索了，有些部位分割的稍微有点儿粗糙。我们分割出来了完整的內脊和外脊，梅花肉，腰柳条。腱子肉也做了精细的拆分，每一条肌肉都分开了。在这个过程中，我们找到了最好的腱子肉，我们起名叫：超级腱子肉。这块儿肉很小，并不多，但，肉质细腻，有韧性，非常适合做类似酱牛肉的做法。我们意识到，这就是寻找到的最好的肉之一，只有完整的剃下来，才是最好的食材。
    在以前的传闻当中，香猪的@里脊肉（多指外脊）并不粗，是块儿很细的肉，但，这次测试的香猪肉，里脊肉（外脊）非常的粗壮，不输于任何一个洋三元猪肉的里脊肉，这就是充分的运动的结果。
    五花肉，分为@上五花肉 @下五花肉。下五花肉，第一次实现了一指膘。看到这一步，大家很受鼓舞。这么久的技改坚持，终于有了回报。
    上五花肉的肥膘，还是厚了点儿，在二指半左右。这个问题一下子难住了我们。这个卖给消费者，这二指半的肥肉，还是突兀的，消费体验并不好。
    我看到，香猪肉和洋三元猪，还是有蛮大的区别的。我们在市面上购买的洋三元的猪肉，肥膘并没有分层，是一个整体，偏硬。但，大巴山香猪肉的脂肪，有一道明显的分界线。皮下的脂肪，紧实一些，稍微有点儿硬度，有一指厚，然而，瘦肉上面的脂肪，非常的柔软，看上去组织很松散，有一指半，这应该是两种不同的脂肪。在这两种脂肪的连接处，出现了一个很明显的分层，这个分层很明显。我并不确定，如果从这个分层分开，不带皮，做成去皮五花肉，脂肪有一指半，消费者不知道能不能接受？
    咨询老傣，老傣说，某某某企业卖的肉都去皮，消费者也没有不认可的，但，大巴山香猪肉，这个脂肪这么好，做成（去皮五花肉）弄不好可以做成亮点。老傣知道很多消费者在涮火锅的时候，都会把皮去掉，如果你替消费者做了，这样不更好吗？
    真的感谢翡翠湾这帮兄弟的出谋划策，我们做了几份去皮五花肉，看看消费者的反馈。
    母叔站在旁边学习，看着我们分割，他也是个不服输的人。第二个半扇，分割的时候，他也开始找到感觉了，他把一个前腿像馗哥那样做了分割，虽然分割的并不是很准确，有点儿粗糙，但，可以看到进步。
    母叔尤其擅长切肉，后面称重，我们发现了很多重量相等的五花肉，一克不差，我们笑言，铁鸟不相信，说，我倒要看看这个人长的什么样，下刀这么准确。
    馗哥第二次分割后腿，明显胸中装了一大片竹子，四平八稳的剃下了每一块儿肉，外观和整齐度明显不一样了，受限于刀有点儿大，有一个部位剃的不完整，略有遗憾，但，我们知道了该如何选购一套顺手的刀具，在未来给大家呈现更加整齐美观的香猪肉。
    这两个半扇猪分割完，已经过去了六个小时了，天就快黑了，依旧下着大雨，风也越来越大，大家丝毫没有感受到中秋的寒意，心里只有当下的这份事业。
    然后，我们开始装袋子，抽真空，称重。我用表格做着数据统计。
    时间走向了凌晨两点，已经过去九个小时了，完整的猪肉分割完了，但，肠子，猪头，猪蹄，还没处理。馗哥母叔又困又累又饿，我们坚持做完了大部分的工作，然后，回厨房做饭，用剩下的香猪边角料，我们炒了一盘菜。肉吃到嘴里，我们身上的疲惫瞬息之间都没有了，带来的是无尽的惊喜：细腻，软嫩，厚重，香气弥漫在嘴里，这就是我们期待的感觉。
    我们每个人的眼里，闪射着欢乐的光芒。是这场历程，在进化我们的人生，让我们变成更加细腻，柔和，厚重。
    大巴山的技改在一步步走向成熟，我们的人生和大巴山翡翠湾一样，也在一步步走向成熟吧。在这个多雨的秋天！试问：是什么支撑着大巴山翡翠湾走到今天，是单纯的利益吗？
    请大家再听一遍我们的《翡翠湾战歌》吧！
    忘不了的，年月也不会蚕蚀。心中深处，始终恪守信仰与毅力。
    曾经痛惜，年月里转化为力。食安真相，一个理想永远地寻觅。
    悠悠长长继续前航不懂去惊怕，荆荆棘棘通通斩去不必多看它。
    浮浮沉沉昨日人群虽不说一话，湖湾战士奋勇前行了然无牵挂。
    只有一个梦，不会死记着吧。无论雨怎么打，四个运动会开花。
    只有一个梦，不会死记着吧。来自你我的心，记着吧。
    忘不了的，留下了不死意识。深深相信，始终会变真某年某夕。
    如此讯息，仍赖你跟我全力。加一把劲，食安理想继续在寻觅。
    悠悠长长继续前航不懂去惊怕，荆荆棘棘通通斩去不必多看它。
    浮浮沉沉昨日人群虽不说一话，湖湾战士奋勇前行了然无牵挂。
    只有一个梦，不会死记着吧。无论雨怎么打，四个运动会开花。
    只有一个梦，不会死记着吧。来自你我的心，记着吧。

铁鸟

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铁鸟

    德玮的感受：满蒙一路，德玮对兽医生很严厉，屡屡的组织专项夜会批斗之。德玮很感恩，兽医生全程零动摇，坚韧不拔。近期，兽医生的大巴山日记也开始质变了，组织辅助工作，也有开窍的迹象了，敬礼。

铁鸟

    晴天，17-21摄氏度。
    场长@馗哥，一大早儿就开始处理@猪肠子 @猪蹄子 @猪头 @猪尿包，这几个部位。
    我们在屠宰的第一天晚上，用松香处理了一小块儿肉，进行测试。对于松香处理完毕的这块儿肉，我们先仔细闻了下，没有松香的味道，然后，我们用大火爆炒，不时的闻闻锅里的味道，也没有松香的味道。这块儿肉，只放了点儿盐，仔细品尝了一下，还是没有松香的味道。这下放心了。
    完整的测试完以后，我们确定可以使用松香拔猪毛。
    起初，馗哥用常规的方法（即，不用松香的方法）处理猪头和猪蹄子的猪毛，非常困难。但，即使用松香，我们在处理的时候发现，如果屠宰场宰猪的时候，没有刮净一些比较粗硬的猪毛，则，在毛孔收缩以后，即使松香淋上去，这些粗硬的猪毛的根部还是会顽固的待在猪皮里面，不肯出来。像猪耳朵，猪眼窝的毛，非常粗硬，非常顽固，用松香也拔不出来，这个就像打铁的时候，如果不能一气呵成的打完，中途冷却了，那么，后面再怎么尽心尽力的锻打，也不会打成一块儿好铁。猪毛也是这个道理。如果屠宰场处理猪毛的时候比较粗糙，那么，后面的拔猪毛的工作将会非常的费时费力，即，并不仅仅依靠松香就能全部解决问题。
    馗哥说，谁要是说用镊子能把毛拔完，那真是忽悠人的，我算是熟练的，用松香都处理了这么久，别人用镊子一天才能弄几个猪头，市面上应该都是用松香处理过的猪头和猪蹄子。有一块儿五花肉，皮下的硬毛也拔不出来，我们不得不放弃，留下自己吃。
    猪肠子的处理就更费劲了。不健康的猪肠子在清洗的时候，病理性水肿会造成肠粘膜非常容易脱落。这些粘膜，非常的粘手，对于清洗会造成很大的困难，不用特别的方法，真的很难处理。虽然，健康香猪的肠子非常的容易打理。但，要去除异味，就很费工费力了，馗哥在这方面有着丰富的经验。大巴山香猪场使用的是面粉，进行反复的清洗，然后，加入一点儿醋，泡一会儿，最后，还要再用清水反复的清洗，直到异味很淡了。馗哥说，我在家里还要加点葱姜进行异味儿的去除。
    这个工作很繁琐，但，要想保证食材的安全，没有省力的办法。馗哥继续说，实际上，这个猪肠子以后卖的时候，可以先用开水汆一下，这样，猪肠子出现膨胀以后，一方面在封装的时候更容易控干水分；另一方面这样可以切成一段一段的，消费者吃的时候，便于取用，非常方便。
    处理猪肠子，猪尿包，猪头，猪蹄子花了五个小时的时间。
    馗哥累的腰酸背痛，说，我这么做就是要看一下，如果把这些猪下水处理好，要花多少时间，以后，如果屠宰三头猪五头猪，我该怎么操作。
    馗哥表达了深深地忧虑，现在看来，这个处理猪下水的工作，是个细活儿，需要花费很多的时间，最好是找个细心地人专门来做，但，究竟找谁合适呢？包括精细分割，可能市里的屠宰场，这样的熟练工都不多，当下，我还可以扛着，未来要是订单量大了，该怎么办？
    馗哥和我边休息边分析，现在大巴山香猪场，养殖是没有问题了，从这段时间来看，以前遇到的养殖问题，现在通过翡翠湾的技术体系都能够有效地解决，对我而言，已经不是主要问题了；销售是一个问题，但，通过翡翠湾的技术体系提高香猪的品质，有了好味道，就不怕市场打不开；也不是大的问题；现在，最大的问题反而是精细分割，这是个迫在眉睫的问题，怎么寻找培养合适的人，能够长久的在这里工作，如果一个人一天能精细分割十头猪，那么一年也就是三千多头猪，关键是第一个怎么寻找怎么培养，第一个有了，就会来第二个，这样反而好办了，这是个需要好好想一想的问题。
    馗哥说的时候，我能体会到他的担忧，当下，我全程跟着做精细分割，通过馗哥和养殖员的对比，我和馗哥都清楚，做精细分割需要一个什么样的人，而这个人在馗哥不在场的时候，依然能够指挥若定，把好质量关，是非常重要的，这个是大巴山香猪品牌的关键，对这个人的个人素质其实是要求比较高的，绝不是任何人都可以胜任的。
    大巴山猪场，在通往品牌的路上，要解决一个又一个的难题，像精细分割的班长，香猪配种的班长，猪下水清洗的班长，等等等，以后随着大规模的订单的到来，都是要提上日程的，也是当下要开始着手培养的，已经是箭在弦上了。
    安全养殖走上品牌之路，并不仅仅是养个猪的问题，会面临着一系列的问题，这些问题就像一座座大山，横在大巴山香猪场和消费者之间，这条路还很远，面对着群山，你胆怯了吗？
    这些大山是真真切切的横在了我们的面前，这些大山并不是那么容易走过去的，不会因为是大巴山或者大雪山，这样的地理环境，或者人文环境，就能轻易地走过去，必须要依托人的建设，建设铁军，建设自己的队伍，大家互帮互助才能走过去，有了铁军才会有团结，这个过程不能松懈，一旦松懈了，原本都是很好的铁块儿，最终，无论怎么尽心尽力的锻打，还是废品。
    品牌之路，真的是用热血和泪水以及辛勤的汗水铸造出来的，不是天上掉下来的，但，这条路也不是用钱铺出来的，因为热血和泪水以及辛勤的汗水，不可能来自于金钱，而是来自于坚定地信念和执着的追求，来自于每一颗火热的心。
    大巴山香猪场，要走过这一个又一个的难关，首先要赢得人心，不仅仅是每一个养殖员的心，还有有识之士，有志之士的心，让这些心，都靠过来，凝聚在我们的周围，齐心协力，一起用热血和汗水，铸造这个品牌，这就是未来的大巴山香猪品牌之路。

铁鸟

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铁鸟

    阵雨，17-22摄氏度。
    这段时间发生的事情历历在目，心中充满了诸多的感激，大巴山项目倾注了大家太多的心血，并不仅仅是参与项目的人，还有在项目以外的人，都给予了很大的关注，并建言献策，第一次感受到了食品安全的路上，大巴山香猪场和翡翠湾并不孤独。
    为了这一次的大巴山香猪的精细分割，大巴山香猪场和翡翠湾都做了很多的准备工作，也包括很多关心大巴山香猪场的人，给予了很多的建议，分享了很多的经验。
    铁鸟的同学@傻涛，亲自到了大巴山香猪场，跟我们一起品鉴香猪肉。
    傻涛吃完以后，大赞这个香猪肉真的适合做腊肠，这个是他目前找到的最好的做腊肠的猪肉，他还希望能够做一些七分肥三分瘦的腊肠，这就是他心目中的极品腊肠，用他的话说，要一口咬下去，满满的罪恶感，才是真正的极品。
    为什么最适合做腊肠？是因为香猪的肥肉。这个肥肉非常的糥。这个糥，怎么来形容呢？就是吃起来像吃年糕的感觉。不但年糕能吃出来这种口感，现在，大巴山香猪的肥肉也能吃出来这种口感，这个相比较洋三元的猪的肥肉偏硬，是有着截然不同的差异的。肥肉原本是消费者心目中唯恐避之不及的东西，未来有可能会成为一部分消费者心目中的亮点，想想罪恶感这个词表达出了一种既爱且恨的心态，真的很贴切。
    傻涛还对精细分割做了进一步的指导，虽然，这个不是他的专业，但，他爱好很多，尤其之于美食，是他的兴趣之一，对很多美食都有自己的独到见解，对于香猪肉的分割，他的研究也是颇深的。他对着上次香猪分割的照片，给我们讲解每个部位，然后，根据自己这么多年的美食经验，对香猪身上的每块儿肉都做了点评，并给我们理清了思路，我和馗哥都受到了很大的启发，这也最终促使我下定决心，做一次香猪肉的拆分，全面了解香猪的每一个部位，同时，寻找香猪身上最好的肉在哪里，做一次美食探寻之旅。
    虽然，这次铁鸟没来，但，对于这次的精细分割测试，也提供了一些自己亲身经历的经验，在同行当中寻找了大量的精细分割的视频，供我们参考，分享了自己以前做土猪肉和腊肠的经验，并且提出了松香拔毛的建议，馗哥通过详细的测试，采纳了松香拔出身上特定部位的猪毛的建议，这些特定的部位主要是猪头，猪蹄，猪尾巴。
    老傣也分享了自己以前养猪屠宰分割的经验，在谈到骨锯和铡刀的选择时，他建议使用铡刀切割骨头，并提供了照片，最终，我们采纳了建议，购买了一套铡刀，我们在切割的过程中，可能香猪的骨头通过技改以后，含钙量特别丰富，变得特别的硬，馗哥和养殖员切割的时候，还是费了一番劲儿的，馗哥笑着说，幸亏照着图片买的比较大的（铡刀），要是小的，可能切起来就费力了，有不明白的一些问题咨询老傣，老傣很认真的谈了些自己的看法。
    馗哥和我，也经常进到运动场里面，观察每一头肥猪，判断整体的膘情，体重，选择哪一头猪，同养殖员也进行了交流，听听他们的判断。
    后来，我们决定屠宰较大的一头香猪，根据大家的经验判断肥膘最厚的一头香猪做测试，从各个方面来判断这次技改的初步效果，并总结经验，为以后的技改方案调整积累数据和经验。
    在这个过程当中，我看到了一颗颗滚烫的心，他们并不是为了某个什么目的而参与进来的，而是，大家心里都有一颗火热的心，就像大巴山香猪场刚开始技改的时候，老傣感慨的一个故事，当年，国外的一个育种专家，他也知道洋猪肉的不足之处，而，土猪肉又太肥，就想把东北黑猪同洋猪进行杂交，获得一个稳定的新品种在东北推广，本来是个好事情，但，因为条件谈不拢，国外的育种专家不干，老傣很希望咱们国内有人能解决这个问题，像当年毛主席说的，把贫油的帽子甩到太平洋里去。当看到翡翠湾和大巴山香猪场要通过科学技术，致力于解决土猪的肥膘问题，老傣也很高兴，努力的建言献策。可能我们这群人做这些事情的时候，内心深处也有一种情怀吧。

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铁鸟

    小雨，18-22摄氏度。
    这几天大巴山香猪进行精细分割，有些经验教训需要认真总结，以利于第二次精细分割进行改进。
    我反思整个精细分割流程，对于松香的使用及使用时间，有待进一步的确定，这次屠宰因为不确定松香究竟有没有异味儿，所以，是在分割完以后进行的测试，猪头，猪蹄子，猪尾巴，五花肉已经分割完毕，对它们进行松香处理的时候，有些粗硬的毛很难拔下来，需要反复处理，这个时候出现了两个比较大的问题，一个是毛孔收缩以后，很多粗硬的毛很难拔掉，需要反复的淋松香，有些位置的肉就会出现熟化的情况，这个肉整体观看就显得很不自然，无论我们淋松香怎么小心，细心地消费者在拿到肉的时候，可以明显的看出来是处理过的肉，印象中就没有原生态的感觉了，对于猪肉的品质就不一定会留下良好的印象；另一方面，猪肉松香处理过以后，需要用水冷却，清洗，而大巴山香猪肉非常的干，这个原本是我们的品质的优势，但，接触到水以后，瘦肉就会迅速的吸水，在这个过程当中，肉里面进入大量的水以后，肉的整体口感和味道，都会发生很大的变化，会导致前期辛苦养殖的猪肉，在这个环节出现很大的变化，同时对后续的冷冻会造成隐患。
    面对这个问题，馗哥认为，可以公示，我们就是原生态的猪肉，这个猪皮上面会有刮不掉的毛存在的，这样反而会更好一些。当然，也可以在第二次屠宰猪的时候，是否可以提前在屠宰场水温处理以后，在胴体的毛孔还未收缩之前，对几个关键部位（猪头，猪蹄，猪尾巴），进行松香处理，避免在毛孔收缩以后使用松香，造成很多粗硬的猪毛拔不出来，给后续工作增加不必要的时间，乃至有些猪肉部位无法销售。对于使用松香处理猪毛的问题，还是需要再进行认真的研究。
    精细分割的刀具，要做好采购。这次精细分割，我们原本以为屠宰工虽然是粗略分割，但，刀具应该是不错的，实际使用的过程当中，我们发现这类工具只能做粗略分割，不能做精细分割，很多部位在分割的时候，由于无法进刀，最后不得不把肉切开一个口子，才能剃下来，最终，造成肉品本身外形不够美观整齐，实际上，这次精细分割造成很多遗憾。选择更加合适顺手的刀具，对于精细分割是至关重要的，不但能提高肉品的美观整齐度，还能提高分割的速度，利于以后工作技术水平的提高。
    精细分割，如何更加准确的分出更多更好的肉，这个是当下乃至未来需要不断修进的方向。大巴山当下就是不断的学习，不断的观察，所谓书读百遍其义自见，我们只有在不断的熟练精细分割技术的同时，才能够更加有效的找到更好的肉。
    当下的精细分割，只是一头猪，如果是十头猪又该如何进行人员的组织管理？对大巴山香猪场是一个挑战，未来第一个合格的精细分割工人如何寻找和培养？这些问题都值得大巴山香猪场和大家认真思考。

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铁鸟

    馗哥说，我发现了一头小香猪，很厉害！
    有多厉害呢？看图，就是这个小不点儿！
    它并不大，但，它的跳跃能力很强。我早晨过来，发现它自个儿呆在这个圈舍里面，我很奇怪，以为是跑出去的猪被抓回来，放到这儿的。
    我想把它抓回去，放到猪妈妈那里，结果，这个小猪自己跑到保温箱里面，然后，一弹腿，自己跳过保温箱，到猪妈妈那边去了。
    这个保温箱有50厘米高啊。
    我由此判断，以后改造的地面产房，得加大高度，要不然，小家伙们都自己蹦出来，抓起来就麻烦了。
    养殖员刘贤德，找到了一个抓外面的小猪的方法，非常有效。
    现在产床上的小猪，都是跳高冠军，一蹦就出来了，但，床太高，它们回不去。小猪在床底下到处跑，人很难抓住它们。
    此前，我用手电筒的光源钓小猪过来，抓住了两个小猪，但，需要很长的时间。
    刘贤德的这个办法更好。他把一个袋子的口儿打开，放到产房的墙角那里，然后就走了，不用管这个袋子。
    然后呢，然后呢，关键的来了，然后会怎么样呢？
    袋子里面非常暖和，这些小香猪太聪明了，晚上睡觉的时候，它们就钻到这个袋子里面了，在袋子里面睡觉。
    清晨，刘贤德悄悄的进到圈舍里面，蹑手蹑脚走到袋子跟前，轻轻地把袋子提起来，小香猪就这样被抓住了。
    有人会问，小香猪那么机灵，要是看到你跑了怎么办？
    我也尝试了一下，的确很容易抓到。我走到跟前，发现小香猪是头朝里面睡的，屁股露在袋子口那儿，可能睡得太香了，你把袋子提起来的时候，它还没睡醒呢。袋子动了，它还迷糊着呢，眼睛都睁不开。在袋子里打了个滚儿，才猛然惊醒，但，已经被抓住了。

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铁鸟

    小雨，17-21摄氏度。
    当地宴请远道而来的宾朋好友，家里自己制作的烤香猪，是最受欢迎也是主人家里倍儿有面子的主菜。
    这几天，馗哥注意到一个事情，一个远处的朋友，打电话过来购买小香猪，馗哥说，这个人是老朋友了，每年都能卖几十头小香猪，除了自己请朋友吃，他周边的朋友，一方面路远来这里不方便，另一方面他这人办事认真，当地人都比较信任他，也都从他手里买小香猪。
    深秋到整个冬季，很多人家都会吃烤香猪，他的订单这个时候也才开始，前天，他打电话过来，要一头小香猪，馗哥给他说，今年环保严，很多原料价格在上涨，香猪场今年进行技术升级，几个方面的原因，造成小香猪成本上涨，今年小香猪涨价了。
    那个朋友听了很恼火，诉苦了一番，馗哥坚持这个价格，远处的朋友最后无奈的说，如果这样，那就不要了。
    挂了电话，馗哥说，我们的成本压力也很大，不涨也不行，但，我很担心涨价可能会流失一部分客户。
    我听完以后，问馗哥，翡翠湾技改以后，他今年下半年买过小香猪吗？馗哥说陆陆续续也买过几次，那个时候也没有涨，但，这次因为成本压力确实要涨，他估计很难接受。
    我听完，笑着告诉馗哥，他只要吃过一次（这次技改的大巴山小香猪），就忘不掉这个味道，他还是会买的，一会儿他还得给你打电话，翡翠湾的技术体系打造出来肉的口感和香味，非常棒。
    正说着呢，馗哥的电话响了，馗哥冲我笑笑，指着电话说，他打来了。
    那个朋友抱怨说，以后还会不会涨价？
    馗哥说，这个真的不好说。
    那边说，那你给我杀一个屠宰以后九斤重的吧。
    今天，那个远处的朋友又打来电话，说，再要两头小香猪。馗哥心里有底了，跟他开玩笑说，又涨了，怎么办？
    那个远方的朋友挺无奈的，说，那好吧，那好吧。
    上个月，翡翠湾技术中心，根据前几个月的饲养数据和屠宰后的数据，进行细致的分析，对大巴山香猪的技改又做了进一步的升级，不断优化原有的配方配比，在此基础上，健康的调理不松懈，在四月初第一次技改以后，出现的高瘦肉率的基础上，当下的小香猪的瘦肉率又向前迈进了一步。这样的瘦肉率，在做烤香猪的时候，相比较现在市面上肥膘较厚的烤香猪，无疑，现在的大巴山香猪更加具有市场竞争力。
    馗哥问我，这个瘦肉率的数据还能不能往上走？理论上是可以的。
    随着健康度的不断提高，营养配比的不断优化，目前，大巴山香猪的瘦肉率并没有达到最好的状态，特别是育肥猪的瘦肉率还不是很理想，特别像五花肉这个部位，虽然是分为五层，市面上的五花肉瘦肉率并不高，还是偏重于肥肉多，有些部位并没有五层的分层，只有一层薄薄的瘦肉，那么，只有提高瘦肉率，才能获得完美的五花肉。这个在大巴山香猪场技改的初步阶段，就有一定的效果了，技改一个半月以后，小香猪的五花部位就已经出现了瘦肉，虽然不是很多，但，相比较以前屠宰的小香猪，这个瘦肉已经很多了，而最近屠宰的小香猪，五花部位的瘦肉已经很多了，这个就是技改在不断地提升的效果，说明技改瘦肉率还有很大的改进空间的，这个空间并不是没有科学依据的，也不是药物作用的结果，而是健康的必然产物，当下的新投产的小香猪从小在健康和营养的调理下，会获得一个更好的身体，自然会有一个更好的瘦肉率。
    翡翠湾的技术改造和升级，并不是一成不变的，按照一个死板的套路去做安全农业，而是依据当时的情况，当时的人力物力，做合理的设计，并辅助以科学的分析，做出一个最佳的方案，对于当下最佳的方案，在未来的日子里，随着种植养殖过程中，出现的数据变化，不断地做调整，通过不断的永续修进，来获得经典，这个经典不是有机，也不是绿色，而是翡翠湾自己创造的，符合自然，符合人性的标准。

铁鸟

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