茶之十四味

铁鸟

    茶叶的品种繁多，其滋味千差万别多种多样，而且都是凭感觉器官直觉地感受，很难用文字加以精确的描述，只能大体而言。童启庆教授《习茶》将茶叶的滋味分为十四个类型：
    零一清鲜型：清香、味鲜、爽口、鲜叶细嫩，制作精工的名优绿茶和红茶都有此滋味，如碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖等。
    零二鲜浓型：味鲜而浓，回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮，制造及时合理而成，如黄山毛峰、婺源茗眉等。
    零三鲜醇型：味鲜而纯，回味鲜甜爽口，鲜叶较嫩、新鲜、制造及时，揉捻较轻者，如太平猴魁、顾渚紫笋等，还有揉捻正常的高级祁红、宜红。
    零四鲜淡型：味鲜甜舒服、较淡，如君心银针、蒙顶黄芽等。
    零五浓烈型：有清香和熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，回味长而爽口，有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚，嫩度较好的一芽二、三叶，内含物丰富，制茶合理的均属此型，如屯绿、婺绿等。
    零六浓强型：味浓厚粘滞舌头，刺激性大有紧口感。鲜味适中采摘，内含物丰富的良种或大叶种，萎凋程度偏轻，揉切充分，发酵偏轻的红碎茶属此类型。
    零七浓厚（爽）型；有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。细嫩采原料，叶片厚实，制造合理，如凌云白毫、南安石亭绿、舒绿、遂绿、滇红、武夷岩茶等。
    零八浓醇型：收敛性和刺激性较强，回味甜或甘爽。鲜味嫩度好，制造得法，如优良的工夫红茶、毛尖、毛峰及部分乌龙。
    零九甜纯型：鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如安化松针，恩施玉露、白毫银针、小叶种工夫红茶等。
    十零醇爽型：不浓不淡，不苦不涩，回味爽口。鲜叶嫩度好，加工及时、合理，如蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽以及一般中、上等工夫红茶等。
    十一醇厚型：味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽。鲜叶内质好，制工正常的绿茶、红茶和乌龙茶均有此味型，如涌溪火青、高桥银峰、古丈毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、色种、铁观音、祁红、川红以及部分闽红。
    十二醇和型：味欠浓鲜，但不苦涩，有厚感，回味平和较弱，如中级工夫红茶、天尖（包括贡尖、生尖）六堡茶。
    十三平和型：清淡正常的低档红茶、绿茶、乌龙茶以及中下档黄茶、中档黑茶。
    十四陈醇型：陈味带甜。制造中经渥陈醇化，如普洱茶、六堡茶等。

铁鸟

    学茶，目的各异，随其志趣不同，表象自然纷乱不一。
    品茶，需要三闲：有点儿闲时间，有点儿闲心境，有点儿闲钱。
    古人多事，非要于闲事中弄出个茶禅一味，害得后来人，事闲心不闲，苦苦思忖，参个不透。更有赵州老僧，一句“吃茶去”难倒多少方家信士。
    吃茶，简单说即是拿起/放下，动则千军万马，静则寂然回家。动乃寂中动，静乃动中静，放下后天一切纷飞妄念，行无碍之行，趣入先贤本怀。
    因而，茶事的宗旨，既是由茶事活动中，琢之，磨之，了悟生命的本质，开启生命本有之如意宝藏，提壶行走，洒脱人生。
    我们将茶事活动分为茶技/茶艺/茶文化/茶道，这前三项，如无茶道精神之引领，必然是落入世俗的志趣，虽于生活中增添些雅趣，然终不得契入茶之真谛也。
    什么是茶道之真精神？
    和敬清寂。此乃日本茶道先贤所概括，虽然落入文字仅仅四个字，然而却为修习茶道的后人指明了方向。
    和，涵盖儒家之精神，和气，和平，包容一切，存而不议，共饮香茗。
    敬，得道之初缘，不敬，不可以倒空己见，不敬，不能不障碍法入心田，敬天敬地敬人敬茶，常怀恭敬心，只字可为师。
    清，道家须此养神也，元神、识神，皆以此养。常怀清净心，如法入茶趣。
    寂，生命超脱生死的状态，佛之本怀，寂灭为乐，涅槃之地，由茶事引领而契入。
    以上茶道之真精神，贯穿于茶技、茶艺、茶文化各项活动的始终，一切有形，一切仪规，皆应以此四字之精神为引领，明此茶道之真精神追求，方可始修茶道也。
    一切善法，皆由善知识发起故，望同见之茶道中人，共同起愿，修茶规，定茶则，结合中国国情，弘扬茶道精神，共蘘中华茶道，功德无量。