茶之正道

铁鸟

    水：
    水以清轻甘洁为美。清甘乃水之自然，独为难得。
    器：
    阳羡砂壶，黏中带砂，柔中见刚，富有韧性。
    壶之采用，宜小不宜大，宜浅不宜深。
    壶之深浅，关系气味。浅，能酿味，能留香，不蓄水。
    沐浴：
    探汤纯熟，先注少许壶中，祛荡冷气，倾出，然后投茶。
    凡烹茶，先以熟汤洗去尘垢冷气，烹之则美。
    茶多寡宜酌，不可过中失正。茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡。
    三壶后又用冷水荡涤，使壶凉洁，不则减茶香矣。罐热则茶神不健，壶清则水性常灵。
    分酾：
    稍似茶水冲和，然后分酾布饮。酾不宜早，饮不宜迟。早则茶神未发，迟则妙馥先消。
    饮茶：
    饮茶以客少为贵，独饮曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。
    饮之器，宜选瓷，质薄如纸，色洁如玉。不薄不能起香，不洁不能衬色。
    香：
    茶，有真香，有兰香，有清香，有纯香。
    表里如一曰纯香，不生不熟曰清香，火候均停曰兰香，雨前神具曰真香。
    更有含香，漏香，浮香，问香，此皆不正之香也。
    藏茶：
    藏茶宜燥又宜凉，湿则味变而香失，热则味苦而色黄。
    大都藏茶，宜商楼，宜大瓮，包口用青箬。
    翁，宜覆不宜仰，则诸气不入，晴燥天，以小瓶分贮用。
    又贮茶气，必始终贮茶，不得移为它用。
    小瓶不宜多用青箬，箬气胜亦能夺茶香。
    茶道：
    造时精，藏时燥，泡时洁。精，燥，洁，茶道尽矣。