《宋*朱熹*九曲棹歌》and《清*释超全*武夷茶歌》

烟视媚行

《朱熹*九曲棹歌》

武夷山上有仙灵，山下寒流曲曲清。欲识个中奇绝处，棹歌闲听两三声。

一曲溪边上调船，幔亭峰影蘸晴川。虹桥一断无消息，万壑千岩锁翠烟。

二曲亭亭玉女峰，插花临水为谁容。道人不作阳台梦，兴入前山翠几重。

三曲君看架壑船，不知停棹几何年。桑田海水今如许，泡沫风灯敢自怜。

四曲东西两石岩，岩花垂露碧监参。金鸡叫罢无人见，月满空山水满潭。

五曲山高云气深，长时烟雨暗平林。林间有客无人识，款乃声中万古心。

六曲苍屏绕碧湾，茆茨终日掩柴关。客来倚棹岩花落，猿鸟不惊春意闲。

七曲移舟上碧滩，隐屏仙掌更回看。却怜昨夜峰头雨，添得飞泉几道寒。

八曲风烟势欲开，鼓楼岩下水潆洄。莫道此地无佳景，自有游人不上来。

九曲将穷眼豁然，桑麻雨露见平川。渔郎更苋桃源路，除是人间别有天。

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《清*天心禅寺茶僧*释超全*武夷茶歌》

建州团茶始丁谓，贡小龙团君谟制。元丰敕献密云龙，品比小团更为贵。

无人特设御茶园，山民终岁修贡事。明兴茶贡永革除，玉食岂为遐方累。

相传老人初献茶，死为山神享庙祀。景泰年间茶久荒，喊山岁犹供祭费。
输官茶购自他山，郭公青螺除其弊。嗣后岩茶亦渐生，山中借此少为利。
往年荐新苦黄冠，遍采春芽三日内。搜尺深山栗粒空，官令禁绝民蒙惠。
种茶辛苦甚种田，耘锄采抽与烘焙。谷雨届其处处忙，两旬昼夜眠餐废。
道人山客资为粮，春作秋成如望岁。凡茶之产准地利，溪北地厚溪南次。
平洲浅渚土膏轻，幽谷高崖烟雨腻。凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹。
苦遭阴雨风南来，色香顿减淡无味。近时制法重清漳，漳芽漳片标名异。
如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。
岩阿宋树无多丛，雀舌吐红霜叶醉。终朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘。
积雨山楼苦昼间，一宵茶话留千载。重烹山茗沃枯肠，雨声杂沓松涛沸。

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玉蕊一枪称绝品，僧家造法极工夫。兔毛瓯浅香云白，虾眼汤翻强浪俱。

断送睡魔离几席，增添清气入肌肤。幽丛自落溪岩外，不肯移根入上都。

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    僧人饮茶历史晚于道士与儒生。
    西晋末年，僧人单道开，史书记载说他昼夜不眠，诵经40万言。他虽是僧人，却学道家服食，并将茶与紫苏合煮为饮，为僧人茶事之先。但不是真正意义的品茗，而是以茶为药，提神醒脑，驱寒温胃。稍后，东晋太元六年（381年）僧人慧远入江西庐山，住东林寺传法，曾以自种自制茶叶款待挚友陶渊明。这说明东晋末年已有僧人植茶（南安县莲花山上的摩崖“莲花茶襟”即僧人植的茶园）并已用茶待客，开寺院茶礼之先。
    中唐时期，出现了茶神陆羽。《茶经*六之饮》道：滂时浸浴，盛于国朝，两者并荆渝间，以为比屋之饮。茶风如此之盛，但又无形中成为修持内容。晚唐百丈怀海禅师进一步将饮茶列入佛门清规。古印度佛教丛林清规规定：三衣一钵；日中一食，树下一宿。百丈根据国情创立“普请法”实行僧人农禅制度，提出“一日不作，一日不食”他创立律则，并严格躬行。后人依托百丈之名而修订《百丈清规》将僧人植茶制茶纳入农禅内容，将僧人饮茶纳入寺院茶礼。
    《百丈清规》后成“王法”---元朝皇帝下诏，重新编制，遍则天下丛林。
    明洪武十五年（1382年）太祖下诏：诸山僧人不入清规者，以法绳之。
    无形之中饮茶不仅是僧人习俗，茶礼竞纳入僧家法律，强制施行。
    “农禅一味”使僧人必须遵守百丈清规“以一农事，日以行之”。
    吴觉农《茶经述评》说：高山出名茶，主要由于高山云雾多，漫射光多，湿度大，有的是昼夜温差大等等，有利于茶有效物质的积累，特别是芳香物质积累较多。大凡誉为名山，一般都海拔较高，四季云遮雾绕。其位居南方者，一般都宜于茶叶生长，茶因山名，故有“名山出名茶”之说。
    佛教与道教有一共同点：它们的教义都是“山林哲学”。
    佛陀在山林坐禅以证菩提，老庄在山林隐逸以返朴归真。
    佛教传入中国后又受道家影响，所以佛寺道观多选建在名山大川，故有“天下名山僧占多”之说。此后，饮茶成为和尚家风，于是又有“名山有名茶，名寺产名茶，从来僧侣爱饮茶”的说法，表现农禅一味，制茶饮茶乃和尚家风。
    僧人在植茶/造茶/择器/煎茶等方面都显示出非同一般的茶艺。其茶艺之精表现在下列几个方面：
    01. 善植。即善于培植茶树，创育新品种，如武夷山的名丛铁观音/白鸡冠/大红袍/水金龟等都出于僧家之手；
    02. 善焙。凡茶叶经僧人焙造，品质提高，晋升等次，多称僧家“最为得法”。如元明以后，从团茶改制芽茶后，武夷出现松萝制法，继而创制做菁法。乌龙茶便是创新于僧人之手；
    03. 善烹。吴僧文了“雅善烹茗，擅绝一时”僧人精于烹茶的原因很多，佛门清净，广交茶友，彼此切磋。如，武夷僧人多闽南人，清代以来，他们传“工夫茶”于武夷，逐渐提高。僧人饮茶多，实践机会多，故能获“真知”成为行家里手。江南才子袁枚游武夷，就是从僧人献茶而得“真味”。
    04. 善鉴。一鉴茶，二鉴水，三鉴茶具，僧人于此“持论精矣”。
    自古以来，武夷僧家造茶极工夫。乾隆中期（1678-1688）武夷茶僧《武夷茶歌》与朱熹《九曲棹歌》一样，脍炙人口。
    《武夷茶歌》作者，清代名僧释超全（1627-1712）俗名阮旻锡，字畴生，号梦庵，同安（明至道光前属泉州府，今为厦门市同安县）人。曾文忠樱（南明洪武朝文渊阁大学士）门人，师事曾樱，以传性理学，患难与共。性嗜茶，幼习茶事，善烹工夫茶，有制茶技术。明亡，弃家行遁，身怀工夫茶艺而奔走四方，留滞燕云二十余载。遍览名山大川，尽尝天下名茶，慕武夷茶之声名，约于康熙二十五年（1685年）入武夷山天心禅寺为茶僧。阮氏对道藏释典/诸子百家/兵法战阵/医卜方技，无不淹贯。其主要著作有《夕阳寮诗稿》《海上见闻录定本》等。在武夷山，著有《幔亭游稿》以及对福建茶文化有极大影响的《武夷茶歌》和《安溪茶歌》。其“一宵茶话留千载”竟是传递乌龙茶问世的第一手资料。晚于《茶歌》三十多年的《茶说》作者王草堂极为赞誉，他说：释超全《武夷茶歌》如梅斯馥兰斯馨；心闲手敏工夫细；形容殆尽矣。
    可见，被茶学界认为乌龙茶起于武夷山的佐证之一的王草堂《茶说》是王草堂先生在武夷九曲书院讲学时，采访了僧家造茶及受释超全《茶歌》的启示而撰的。
    《武夷茶歌》以其质朴的语言，清逸的风韵，娓娓地道出武夷茶的起源，宋代建州龙凤茶的盛誉和武夷御茶园的兴衰。岩茶的崛起，工夫茶的创新，乌龙茶类的制作方法，揭示了福建乌龙茶的创制年代，茶青的自然条件及其鲜叶要求，以及乌龙茶的制作技术与当今乌龙茶制作方法一样。揭示了武夷岩茶是沿历史上北苑茶与武夷茶传统制作而创新。
    “景泰年间茶久荒，嗣后岩茶亦惭生”证明15世纪中后期，乌龙茶就已在武夷山出现。当代茶叶专家庄任认为，叙述乌龙茶创作方法最早的文字史料应是陆廷灿《续茶经》（1734年）引王草堂《茶谈》（1717年）最为明确之说。但《武夷茶歌》所提示，要比《茶说》早30多年，其实新茶类产生还要早得多。
    当代茶学大师陈椽《武夷茶与武夷岩茶》说：劳动人民创新茶类，要经过相当的时间，后人记载前人之事，有相隔几年，几十年，新茶创制年代总比文字记载要早得很。
    乌龙茶类的诞生，也像其他茶类一样，很难说清它的具体时间，但它不可能是无本之木，无源之水，而是源远流长，应该说它是脱胎于福建历史上早巳享名的茶类。
    当代茶学家庄晚芳认为：福建乌龙茶自宋代贡茶使君蔡襄（字君谟）创制的“上品龙茶”。后人为了纪念蔡襄功勋，把“君谟”用在武夷山制的岩茶上，以“工夫”茶名推广到各地。现在闽南/粤东/台湾等饮乌龙茶地区，都称饮乌龙茶为工夫，其独特的品饮方式也称“工夫茶艺”有谓“君谟”之遗风。这些都可能是蔡襄的字“君谟”的谐音，借用出来的声韵形成的“工夫”成为武夷茶的一个品名，英文译成Congou。
    心闲手敏工夫细。工夫本源于此，工夫茶艺之工夫亦然。
    茶界泰斗张天福说：乌龙茶是沿袭武夷茶制法而创制的乌龙茶制作技术，与历史上的武夷茶的制作技术是一脉相承的。
    释超全首先制工夫茶艺于武夷寺庙，后制岩茶于僧院，与闽南籍僧人超位/超煌/衍操等人友善，常在一起宣习工夫茶艺以茶论佛，品茗论道。还认识毁家从军，明亡隐居茶洞“采茗自活，以高蹈终”的李时兴之子李卷，传习工夫茶艺，品饮武夷岩茶。
    1786年江南才子袁枚游武夷品岩茶后把“工夫茶艺”写进其著作《随园食单》里。有人认为这是品饮武夷岩茶最早的文字记载，认为“工夫茶”是起源武夷，其实，释超全在武夷山传播的工夫茶饮法，是源于储贤馆的品饮方法，演化成今日的“武夷茶艺”。
    明绍武元年（1646年）郑成功以金门厦门为根据地“设六官，置储贤馆，旻锡随师入馆，帮助郑氏抗清”。东南海滨一些不甘臣服于清的明未有志之士，荟集是地，因而有“鹭岛峰峦竦秀，烟垂云接，异人多栖托其中”。当时厦门港口是开放的，茶叶成为福建一大宗出口商品。在茶叶交易中的质量鉴评，采取宋代“斗茶法”和《茶录》壶泡法，通过的品评/论质/饮茶，逐渐形成“工夫茶”风俗。郑成功举义提倡勤俭方针，效宋代茶会，以茶设宴，以茶代酒，开展社交活动。将领与幕僚之间交往也以茶设宴，这样，饮茶成为风气，真有“君谟遗风”。便把饮茶的方法叫工夫茶法，开工夫茶之先河，深化了“斗茶”的壶泡法。
    明末，在厦门一带就已掀起饮工夫茶热，饮工夫茶起源当于此时，阮曼锡习茶事，后来入武夷为僧，传饮工夫茶法和制作岩茶而传以“工夫”。

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《清*释超全*安溪茶歌》

安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶。

居人清明采嫩茶，为价甚贱供万家。

迩来武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。

西洋番舶岁来买，五钱不论凭官牙。

溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差。

真伪混杂人睽睽，世道如此良可嗟。

吾哀肺病日增加，蔗浆茗饮当餐霞。

仙山道人久不至，井坑香涧路途赊。
江天极目浮云遮，且向闲庭扫落花，无暇为君辨正邪。

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