访山西太原阳曲县Yellow Valley高达Gouda奶酪作坊

骑驴的人

        4月14日一大早，我搭乘到太原的火车去拜访在中国制作荷兰奶酪的荷兰人雷一鸣先生。雷先生已在山西生活工作多年，先前在一家NGO工作，能讲流利的中文，和他清一色的中国员工交流没有任何问题。
        我到阳曲县小牛站村已是中午，在雷先生的单位吃了简单的午饭，随便聊到国内有机产业的很多话题。饭后，先去奶酪工作坊参观。这里简单但卫生要求很高，参观的人都要换上雨靴和厂里的外衣，女士要带上帽子，并要洗手，进入工作间雨靴要走过消毒池。车间的外面有间化验室，从农户（固定的八个农户）那收来的牛奶要进行抽检，出来的产品也要做检验。车间里的设备大都是从荷兰运过来的，奶酪除了基本原料牛奶来自当地小农户，象凝乳酶、各种香料等配料都是从荷兰进来的。厂里的几个工人全是当地的女工，各个眉开眼笑，说起雷一鸣都是个好字。看得出来她们确实很开心，而且雷先生并不需要时时盯在那里，可以放手交给这些女工，其中有一个是负责人。
        参观完生产工坊，买了点奶酪，高先生又领着去看养奶牛的农户。去了两家，一家有3头奶牛，另一家有十几头，雷先生给他们的收购价高于市场价（约20%）做1公斤高达奶酪需要约10-11公斤牛奶，而“取巧”的生产商可以用8-9公斤牛奶生产出1公斤高达奶酪。
        这里的牛都是圈养的，外面的田里也没有牧草，牛吃的是干草料和玉米等，也有一些配料。生病用药之后的牛，要等一段时间之后，奶才可以送到Yellow Valley。奶酪是用传统的荷兰奶酪制作方法手工制作的（用工用时很高，每天每个奶酪都要翻个）经过完美的成熟过程后，然后包装送到市场。
        总体而言Yellow Valley奶酪的生产过程是透明和可靠的，贸易公平，员工工作条件和待遇不错。虽然大家可能更愿意相信进口的乳制品质量，但从生产的可控性/质量/新鲜以及存储和运输角度讲，如果有当地生产的并且是严格按照传统工艺制作的，有识之士定会选择这样的产品，而不是唯健康而求进口产品。雷先生大可选择有牧草的地方去做奶酪，但他在山西阳曲附近工作和生活了多年，也许他有种使命感，要去帮助当地的小农户，让他们能有生计，让他们能过上体面的好日子。只有有社会责任感的人才会这样去做。
        除了奶酪生意外，雷一鸣在当地还做两个公益性项目，一个是扶持小农户养猪，一个是大棚种植。当天，也去看了两家养猪的农户和大棚实验地。一个养猪农户已用养猪赚的钱盖起了大瓦房，而且其猪粪通过管道送到沼气池，这样的农户家里有开关可使用沼气烧水做饭。
        雷一鸣给我的印象是一个敢说敢干的人，直率、现实，做小事情，一点点做，连当地的交警都对他很熟悉，我跟他开玩笑说他应该被选为村长，因为那些小村子里的人都认识他，见到他去了，有什么问题和困难都跟他说，也就是说他能解决或帮着解决问题和困难！
        现在说说Yellow Valley高达奶酪的吃法：
        北京市场上卖的是普通成熟期（根据季节温度成熟期会有些不同）的奶酪，几乎所有的人都会喜欢的口味和口感，尤其是对国人来说。这种奶酪（有原味/意大利辣味/孜然味等）没有很强的味道，口感细绵。将奶酪切下一块（剩下的放在一个小塑料袋里包好放在冰箱里冷藏）将外面的黄皮削掉然后切片直接吃，也可放在面包里做三明治，更可以做奶酪面包或奶酪面包棍（如何做面包，请参见《自己做真正的面包》只是面粉和奶酪的比例约为3/4对1/4，奶酪要擦成细丝）做面包最好用原味的高达奶酪。另外，这种奶酪和红酒一直都是绝配。Yellow Valley奶酪没有添加任何防腐剂（其传统制作工艺本身就无需添加）。
        注：奶酪可吃，但无需多吃，就像任何一种动物蛋白质食物一样，多了不益，但适量不会对健康有任何危害。

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太原阳曲县Yellow Valley高达Gouda奶酪作坊http://www.cheeseinchina.com

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        一位拥有梦想的荷兰人雷一鸣Marc de Ruiter带着他的信念来到了中国，本着为中国穷困农民帮助的理念，他选择了居住在山西省阳曲县，一个经济落后/环境污染较严重的地方。拥有农学硕士的他一开始为当地的农民发展种植业和养殖业。2003年他萌发了一个新的想法，而正是这个想法的孕育才逐渐成长为今天的外资企业。这个想法就是在当地制作奶酪。
        他们生产的Yellow Valley（TM）农家奶酪主要原料是山西省阳曲县的鲜牛奶，采用荷兰高达奶酪的传统工艺技术加工制作而成。所有奶酪都是由雇用当地的农妇手工制作。800年前在荷兰的一个南部省份Gouda人们开始制作这种半硬质的农家奶酪Boeren Kaas。随着科技的发展，奶酪的制作不再是小规模的。一家家大型的工厂崛地而起，但是奶酪的风味和口感渐渐的失去了原有的味道和品质。Yellow Valley（TM）就是延髓荷兰传统农家奶酪的制作工艺，它风味温和，口感细腻柔滑，并略带咸味，奶香浓厚。可以与葡萄酒搭配食用，堪称天作之合。此外，由于奶酪的成熟期和酝酿期的不同，它也可与其它食品搭配食用，如酝酿期短一些的奶酪可以切片夹在面包或者饼干一起食用，稍长一些的可以做奶酪拼盘，与其他品种的奶酪一起品味。成熟期更久的一些老奶酪，可以磋碎成奶酪粉，用于意大利面或者蔬菜水果沙拉。
        农家奶酪的储存方式为：将切开的奶酪用塑料袋或保鲜膜包好，放在冰箱里的冷藏柜内，以防止奶酪因长时间存放而发干。如果没有冰箱，可将奶酪（切开或未切开的）放在环境为5-15℃，通风良好的地方。奶酪的时间越长，质地就会越干越硬，口味就会越浓烈。
        联系方式：
        Shanxi Windmill Farmhouse Foodstuff Co. Ltd山西风车农家食品有限公司
        Xiao Niu Zhan Village, Yangqu County, Taiyuan City 030100, Shanxi Province, P.R.China
        中国山西省太原市阳曲县小牛站村
        邮编：030100
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davida126

怎样在深圳也能吃到这个奶酪啊?