中国饮茶方法的演变（提纲）

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        一. 饮茶演变的七个阶段
        01. 鲜叶咀嚼
        02. 干叶煮饮
        03. 饼茶调饮
        04. 三沸煮饮
        05. 研末点茶
        06. 全叶冲泡
        07. 泡茶多艺
        饮茶方法的演变是根据茶叶加工方法的改变而变化的，不同的时间有不同的茶叶制品，就有不同的煮泡和饮用方法。
        二. 不同时期的几种典型的饮茶法
        01. 三国时期的调饮煮法
        这时的茶叶粗老，加工粗糙，是中国出现的最早饼茶，所以采用了调饮煮茶法。
        魏*张揖在《广雅》中记载：荆巴间，采茶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣碎置于瓷器中，以汤复之，用葱，姜，橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。
        02. 三沸煮饮法
        到了唐代饼茶加工已经成熟，饮茶也形成了三沸煮茶法。
        陆羽《茶经》中讲：其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；第二沸出水一瓢，以竹夹环激汤心，则量末当中心而下，有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而有其华也，凡酌，置诸碗，令沫饽均。
        唐代的煮饮法总括起来有六道工序：
        （1）烤茶：在煮茶以前，先把茶饼烤黄变软，用纸包好，防止香气跑掉。
        （2）碎茶：将烤好的茶冷却，用茶碾碾碎。
        （3）煮水一沸：看到锅中有鱼眼出现，微微有声，这就是一沸，这时放点盐调味。
        （4）煮水二沸：看到锅缘边如涌泉连珠，这就是二沸，二沸时从中取出一瓢水。
        （5）搅汤放茶：二沸水出一瓢后，用竹夹环激汤心，把茶放入漩涡中。
        （6）三沸加水止沸：茶末放入锅中后很快腾波鼓浪，势若奔涛溅沫，这时把二沸时取出的水倒入锅中止沸，这时茶已煮好，以碗分饮。
        03. 研末点茶
        制茶到了宋代已是非常精细了，龙团凤饼都是很嫩的芽叶做成的，并且在加工中经过了榨汁、研茶、过黄等工序，茶已很容易泡出味道，因此就不需要用锅煮了，改为点茶。
        宋*蔡襄《茶录》是这样写的：钞茶一钱匕，先注汤，调令极匀，又添注之，环四拂。
        总结宋代点茶法主要有六道工序：
        （1）烤茶：先把团茶或饼茶烤黄烤软，包于纸中，以防香气散失。
        （2）碎茶：将烤好冷却的茶，用磨或碾粉碎。
        （3）箩茶：将粉碎的茶用箩筛过，筛面的再磨，筛出的茶要粗细得当。
        （4）调茶：把箩好的茶取一匙放于盏中，先注入少量开水调匀。
        （5）注水打茶：将调好的茶注入适量的开水，用茶筅打激茶汤使之出现泡沫。
        （6）出沫：把盏中的茶汤打激泡沫多而均匀。
        这时茶已调好。宋代的“点茶”传到日本形成日本抹茶道，一直保留到现在。
        04. 全叶冲泡
        明代是我国茶叶“创新采制”成“千古饮茶之宗”的改革时代。加工有很大进步，六大茶类基本完成。洪武二十四年（1391）朱元璋下诏改贡团茶为散茶，从而使蒸青/炒青散茶很大发展。因此，饮用方法也变成了泡茶法，这就组成我国饮茶史上的“唐煮、宋点、明泡”三大饮茶法。
        明代全叶冲泡饮茶法非常简单，抓一撮散茶放在壶中或杯中，沸水一冲即可饮用，所以明代的泡茶法也叫“撮茶法”。
        明*张源《茶录》有较详细的描写：今时制茶，不假箩磨，全具之体.........先注入少许壶中，祛荡冷气倾出，然后投茶.........投茶有序，勿失时宜，先茶后汤曰下投，汤半下茶，复以汤满，曰中投，先汤后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。
        总结明代的泡茶法主要分三道工序：
        第一，温壶烫盏：在泡茶前先将壶/杯用开水烫过祛荡冷气。
        第二，投茶：投茶分上/中/下三种投法，要看时令选择投茶方法。
        第三，分茶品饮：投茶后，加盖少许时间，即可分杯品饮。
        05. 泡茶多艺
        制茶发展到现在，六大茶类，几千个品种，特别是名茶要求有较高的泡茶技艺。所以现在是泡茶多艺的时代。不仅讲究泡出一杯（壶）好茶，而且还要泡茶艺术化。由简单的“撮茶法”形成了50多种泡茶技艺。如红/绿/花/乌龙/普洱等各种不同茶类的冲泡技艺。还有不同民族的泡茶技艺，有不同人群的泡茶技艺。如禅茶/文仕茶/格格茶等不同茶艺。