宋*丁渭《北苑茶录》

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        北宋大臣丁谓（966-1037）字谓之，后更字公言，长洲（今江苏吴县）人。
        宋太宗淳化三年（992）进士，曾任饶州通判、三司使、吏部尚书参知政事。后为枢密使，迁平章事。宋真宗乾兴元年（1022）封晋国公。宋仁宗时为山陵使，后获罪被贬，以秘书监致仕。著有《丁谓集》等，均佚。
        宋太宗至道初（995）任福建转运使，到建安县北苑（今福建省建瓯市）督造北苑贡茶，所创制的大龙凤团茶成为天下之最。这项创新与后来蔡襄创制的小龙凤团茶，促进了茶叶制作技术的发展，两人在中国贡茶史上被称为“前丁后蔡”。
        丁谓在总结北苑茶制作经验的基础上，写了《北苑茶录》亦名《建安茶录》《茶图》。
        这是一本什么样的书呢？
        北宋诗人杨亿《杨文公谈苑*建州蜡茶》说：丁谓为《北苑茶录》三卷，备载造茶之法，今行于世。
        蔡襄《茶录》说：丁谓茶图，独论采造之本，至于烹试未有闻。
        由此可知《茶图》的内容，仅在叙述茶焙的数目/所在地/器具图，以及采摘/焙制/上贡的经过等等。
        可惜的是，丁谓的原书已佚，只能在其他茶书《东溪试茶录》《宣和北苑贡茶录》《事物纪原》中找到片段。
        如宋子安《东溪试茶录》引述：凤山高不百丈，无危峰绝崦，而冈阜环抱，气势柔秀，宜乎嘉植灵卉之所发也。
        这段话指出，北苑凤凰山一带地理条件好，非常适宜茶树的种植生长。
        还有两条为01.建安茶品，甲于天下，疑山川至灵之卉，天地始和之气，尽此茶矣。02.石乳（茶名）出壑岭断崖缺石之间，盖草木之仙骨。
        这高度评价了建安茶品---北苑茶/壑源茶在这种天时地利下生长，制成茶当然是天下第一。
        北宋高承《事物纪原》所引述的都在于证明建安县的制茶历史。如01.（龙茶）太宗太平兴国二年（977年）遣使造之，规取像类，以别庶饮。02.石乳，太宗皇帝至道二年（996年）诏造也。
        书虽不存，但丁谓写的诗还在，现存与他督办北苑贡茶有关的诗有五首，分别为《咏茶》《茶》《以诗送宣赐进奉红绡封龙字茶与琏禅师》《煎茶》《北苑焙新茶并序》特别是《北苑焙新茶并序》被视为咏北苑贡茶的传世之作和赞歌。诗云：

北苑龙茶者，甘鲜的是珍。四方惟数此，万物更无新。

才吐微茫绿，初沾少许春。散寻萦树遍，急采上山频。

宿叶寒犹在，茅芽冷未伸。茅茨溪口焙，篮笼雨中民。

长疾勾萌并，开齐分两均。带烟蒸雀舌，和露叠龙鳞。

作贡胜诸道，先尝只一人。缄封瞻阙下，邮传渡江滨。

特旨留丹禁，殊恩赐近臣。啜为灵药助，用与上樽亲。

头进英华尽，初烹气味醇。细香胜却麝，线色过于筠。

顾渚渐投木，宜都愧积薪。年年号供御，天产壮瓯闽。

        诗中描写了北苑茶采摘、焙制、包装、运输、上贡、品尝的情景，赞美它是最佳的贡茶，是为福建增添光彩的“天产”。
        南宋胡仔《苕溪渔隐丛话后集》评价说：此诗叙贡茶颇为详尽，亦可见当时之事也。
        更有价值的是诗前的序，为北苑茶事的辉煌历史作了铁证。序的全文如下：
        天下产茶者七十郡半，每岁入贡，皆以社前、火前为名，悉无其实。惟建州出茶有焙，焙有三十六，三十六中惟北苑发早而味尤佳。社前十五日即采其芽，日数千工，聚而造之，逼社入贡。工甚大，造甚精，皆载于所撰《建安茶录》，仍作诗以大其事。
        这段话指出，建州有36个官焙，其中北苑龙焙生产的茶又早又好。春社（古代以立春后第五个戊日为春社）前15天，每天上千人采茶，花工大，制作精，而且在春社前用快马加急送到三千五百里外的京城开封。正因为能够如此，虽然建安比顾渚离开封更远，宋朝还是把修贡中心移到这里。
        从以上事实可知，丁谓的茶书与茶诗有极大的历史价值。尽管丁谓的为人为官，历史上褒贬不一。但在茶事上，其作用仍要客观和辩证地予以评价。
        附其他四首诗：

《咏茶》

建水正寒清，茶民已夙兴。萌芽先社雨，采掇带春冰。

碾细香尘起，烹新玉乳凝。烦襟时一啜，宁羡酒如渑。

《茶》

真上堪修贡，甘泉代饮醇。刘崐求癒疾，陆纳用延宾。

顾渚传芳久，邕湖擅价新。唐贤经谱内，未识建溪春。

《以诗送宣赐进奉红绡封龙字茶与琏禅师》

密缄龙焙火前春，翠字红绡熨眼新。名品主高谁合得，双林树下上乘人。

《煎茶》

开缄试雨前，须汲远山泉。自绕风炉立，谁听石碾眠。

轻微缘入麝，猛沸却如蝉。罗细烹还好，铛新味更全。

花随僧箸破，云逐客瓯圆。痛惜藏书箧，坚留待雪天。

睡醒思满啜，吟困忆重煎。只此消尘虑，何须作酒仙。