树莓*市场前景分析

铁鸟

        树莓原产于亚洲欧洲美洲，蔷薇科悬钩子属，多年生落叶果树，小灌木。在我国有200多种野生资源，南方俗称“复盖子”北方俗称“托盆”分布区域极为广泛。人工栽培品种分为黑莓/红树莓两大系列品种，辽宁吉林山东江苏等省有一定面积的栽培。
        树莓在世界上被誉为“黄金水果”其果实为小浆果，甜而芳香，营养丰富，含糖量5.58-10.67%含酸量0.62-2.17%此外含有丰富的维生素C1B1B2B12氨基酸和各种矿质元素等；树莓不仅是鲜美的生食果品，还是加工果酱/果汁/果酒/蜜饯等的极好原料，同时具有开胃/助消化/降血压等医疗价值，市场开发前景十分广阔。
        与传统果树相比，发展树莓有以下几方面的优势。
        一是可以丰富果树资源，实现栽培树种/品种的多样化；由于树莓栽培在我国刚刚起步，国际市场需求量大，有广泛的市场前景。
        二是树莓适应性强，耐旱耐瘠，抗旱性强。在平地/庭院/丘陵山地/荒坡荒沟均可种植；既可集约种植，又可在庭院种植或作植物绿篱；有的品种特别耐旱耐寒耐瘠薄，根蘖萌发特别发达，根据树莓栽培品种的不同，可在我国大多数地区引种栽培。
        三是与其他浆果类果树相比，树莓栽培较为粗放，省工节水，抗病虫性强，生产管理成本低。
        四是周期短，经济效益高，栽培当年即挂果，3-4年进入盛果期，经济寿命可达20年左右；盛果期亩产可达800-1000千克，以每千克5元计，亩收入可达4000-5000元。在欧美市场上，由于人工采摘成本高/鲜果不易保鲜等原因，导致鲜食树莓的零售价高达每磅5美元；我国五星级宾馆从国外引进的速冻果，零售价高达每磅10美元。
        综上所述，可以预测树莓将成为我国新兴果业的先锋树种，发展前景十分广阔。但我国树莓生产和销售尚处于初级阶段，产业化协作体制还没有形成，市场定位还很高。因此各地区在发展树莓生产时应注意以下几个方面。
        一要引进适种的新品种和新技术，切忌盲目引种。目前不少地方在大肆炒作所谓“转基因品种/亩栽千棵/亩产一万千克/百年不衰/五彩果实”等新品种/新技术，这些大部分品种来源不确，技术不当，若轻信，易上当受骗，需引起栽培者的重视。
        二是前期规模化种植地应选择大中城市郊区，且有包装和保鲜设施条件，以利鲜果的贮运和销售；或种植适宜的加工专用品种，与加工企业结合，建立生产基地，不断扩大生产规模，生产出不同类型的加工品，以满足国内外市场的需要。
        三是树莓生产应把专业化协作/产业化运行作为指导原则，加大树莓加工的生产比例。据统计，欧美80%以上的树莓被加工成浓缩汁或果浆，进而再提供给各饮料/食品商生产成品，目前树莓系列产品有数百种，在世界饮料/食品/美容/医药行业已得到广泛运用，但在我国目前还是空白；在树莓产业开发上，应把品种引进/试验示范/生产基地及加工企业紧密地联系起来，产加销一体化，走出一条适合于各地生产实际的产业化路子。

铁鸟

Raspberry Cheesecake树莓奶酪蛋糕

铁鸟

树莓树，很矮小，一米左右。枝上长着刺儿，摘的时候不小心就会被扎到滴。

树莓

铁鸟

饼底材料：
奥利奥饼干50克，黄油25克（6寸圆活底模）
饼底做法：
01. 饼干去除夹心。
02. 装入厚实保鲜袋里压成粉状。
03. 黄油小火隔水溶化，加到饼干粉中，拌匀。
04. 用平底容器压实，冷藏备用。
奶酪蛋糕材料：
奶油奶酪220克，酸奶油100克，树莓200克，砂糖40克，牛奶40克，鸡蛋一个，粟粉25克。
做法：
01. 奶酪加牛奶加糖，隔水小火搅拌均匀。
02. 树莓用勺子压成泥。
03-05. 稍凉，加入树莓泥/酸奶油/鸡蛋/粟粉，依次拌匀。
06. 活底模子用锡纸包好。
07. 蛋糕糊倒入模子中，烤箱预热170度，水浴法70分钟。
08. 烤好后取出放凉，进冰箱冷藏2小时以上过夜最好。
09. 凉透后脱模随意装饰。

铁鸟

巧克力树莓慕斯蛋糕Raspberry & Chocolate Mousse Cake

铁鸟

模具：
周长30cm慕斯圈
份量：
2个
蛋糕围边及蛋糕片材料：
蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）
巧克力慕斯材料：
牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g
树莓慕斯材料：
冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g
装饰：
新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排
做法：
01.
蛋糕围边及蛋糕片：
分离蛋黄/蛋白。
蛋黄，加入45g细砂糖，打至膨胀/粘稠/发浅黄，备用。
02.
蛋白，分3次加入45g细砂糖，打到能拉起直角尖。
03.
将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。
04.
使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。
05.
接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。
06.
烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。
07.
制作巧克力慕斯：
牛奶/鲜奶油放在锅中同煮。
08.
煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。
09.
将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10.
用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。
11.
加入彻底软化的膏状黄油，搅拌均匀。
12.
鲜奶油，加入20g细砂糖，打至7分发。
13.
接着将鲜奶油加入步骤14中。
14.
彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。
15.
制作树莓慕斯：
冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。
16.
取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。
17.
再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。
18.
鲜奶油，加入20g细砂糖打到7分发。
19.
鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。
20.
将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。
21.
倒入巧克力慕斯约1半的位置。
22.
再铺入一片蛋糕片。
23.
倒入树莓慕斯约9分满。
24.
冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。

铁鸟

Raspberry & Chocolate Mousse Cake

Raspberry & Chocolate Mousse Cake